Глазирани тиквички със сусам

Zukkīni no Goma Aé

Добавяне към колекцията

остъклени

Информация за подготовка

Трудност

Сервира

Появява се в

Американски вкус на Япония

В Америка тиквичките са изключително богати, тъй като всеки, който има само малка лоза в задния двор, ще потвърди. В Япония обаче това е рядък и вносен деликатес. Тъй като тиквичките са толкова гъвкав зеленчук, който се смесва добре с всякакви подправки, не е чудно, че много японци, живеещи в Америка, готвят с него. Любимото ми ястие от тиквички в японски стил е това фино орехово сусамово соте.

Съставки

  • 1 супена лъжица бял сусам
  • 3–4 стройни тиква тиква, около 1¼ паунда общо
  • 1–1½ супени лъжици растително масло
  • 1 супена лъжица саке (японско оризово вино)
  • 1½ супени лъжици соев сос
  • ½ чаена лъжичка захар

Метод

В чист, сух тиган запечете сусамените семена на средно силен огън за 30–40 секунди, докато започнат леко да оцветяват или няколко поп. Разклатете тигана, за да поддържате семената в движение. Заделете 1 чаена лъжичка цели семена, но останалите кайма с нож върху суха дъска, колкото бихте магданоз.

Измийте и подсушете тиквичките, след което отрежете около 1½ инча от края на стъблото на всеки. Използвайки това парче стъбло, разтривайте изрязаната повърхност с кръгови движения, докато се появи гъста бяла пяна; изплакнете го и подсушете тиквата. Това наричат ​​японците аку нуки или „премахване на горчивината“ Подрежете противоположния край и разрежете всяка тиква по дължина на четвъртинки. Нарежете тези ленти на 1½-инчови дължини.

В голям тиган загрейте олиото и задушете тиквичките на силен огън за 1½ – 2 минути. Дръжте зеленчуковите парчета да се движат непрекъснато, за да не потъмнеят и да не залепнат. Добавете оризовото вино и продължете да сотирате няколко секунди, преди да добавите соевия сос и захарта. Намалете котлона и покрийте тигана, оставяйки тиквичките да къкри още 1 минута. Отстранете капака и ще забележите няколко супени лъжици течност в тигана. Поръсете смлените сусамови семена върху тиквичките, върнете котлона на висока степен и разбъркайте, готвейки за още 10-15 секунди. Тиквичките ще придобият остъклен вид. Сервирайте горещо или със стайна температура. Непосредствено преди сервиране украсете с целите семена, които сте заделили.

Предложения от менюто

Тази сотирана тиквичка може да бъде поднесена като зеленчуков акомпанимент към всяко предястие на скара или пържено. Особено обичам да го сдвоявам със Steak уасаби Масло.