транс-мазнините

Години наред само истинските диетични детективи знаеха дали определена храна съдържа транс мазнини. Тази фантомна мазнина - най-лошият вид мазнини за сърцето, кръвоносните съдове и останалата част от тялото - е открита в хиляди храни; но само тези, които са запознати с „кодовите думи“, частично хидрогенирано олио и зеленчуково скъсяване, са знаели кога е налице. За щастие, след като през 90-те години голяма част от изследванията задействаха алармата за вредните последици за здравето, редица политически инициативи доведоха до почти елиминиране на изкуствените транс-мазнини в хранителните доставки в САЩ до 2018 г. Пътят към премахването на транс-мазнините обаче не беше толкова ясна и извън САЩ има още много работа за вършене. В много развиващи се страни приемът на транс-мазнини остава висок.

Откъде идват трансмазнините?

В края на 19-ти век химиците откриват, че могат да добавят водородни атоми към ненаситените мазнини, като пропускат газообразен водород през растително масло в присъствието на никелов катализатор. [1] Това беше много повече от химическо любопитство. Частично хидрогенираните масла не стават гранясали толкова лесно, колкото нехидрогенираните мазнини. Те могат да издържат на многократно нагряване, без да се разрушават, а процесът може да превърне течно масло в твърдо вещество, което позволява по-лесно транспортиране и по-широка употреба. Тази твърда мазнина също е много по-евтина от много твърди животински мазнини. Тези характеристики бяха привлекателни за производителите на храни и частично хидрогенираните масла се превърнаха в основата на маргарини, зеленчукови шорти, понички, търговски печени продукти като пакетирани сладкиши и бисквитки, други закуски и фритюрници в ресторанти за бързо хранене.

По това време преминаването от масло или свинска мас (и двете съдържащи големи количества наситени мазнини) към продукт, направен от здравословно растително масло, изглеждаше логично - и приемът на транс-мазнини се увеличи значително. Преди появата на частично хидрогениране, единствената транс-мазнина, която хората консумират, идва от яденето на крави (или млечни продукти), агнешко и елени. При преживните животни като тези бактериите, живеещи в стомаха, естествено образуват малки количества транс-мазнини. Но поради нарастването на частичното хидрогениране, в началото на 90-те години приемът на транс-мазнини в САЩ е средно 2% до 3% от общите калории - като много американци консумират до три пъти това количество.

Слушам:

Изследването звучи алармата

Днес, благодарение на поредица от научни изследвания, знаем, че транс-мазнините трябва да се избягват. Храненето с транс-мазнини повишава нивата на липопротеини с ниска плътност (LDL или „лош“ холестерол), особено малките, плътни LDL частици, които могат да навредят на артериите. Той намалява нивата на частици липопротеин с висока плътност (HDL или „добър“ холестерол), които измиват кръвоносните съдове за лош холестерол и го транспортират до черния дроб за изхвърляне. Той също така насърчава възпалението, [2] свръхактивност на имунната система, която е замесена в сърдечни заболявания, инсулт, диабет и други хронични състояния. Освен това, консумирането на транс-мазнини намалява нормалната здравословна реакция на ендотелните клетки, клетките, които покриват всички наши кръвоносни съдове. При проучвания върху животни яденето на транс-мазнини също насърчава затлъстяването и резистентността към инсулин - предшественик на диабета. И така, кога започна изследването на тази вредна мазнина?

През 1981 г. група уелски изследователи предположиха, че транс-мазнините от частично хидрогенирани масла могат да бъдат свързани със сърдечни заболявания. [3] През 1990 г. проучване на контролирано хранене от двама холандски изследователи показа, че консумацията на транс-мазнини увеличава LDL холестерола и намалява HDL холестерола. [4] Изследване от Харвард от 1993 г. категорично подкрепя хипотезата, че приемът на частично хидрогенирани растителни масла допринася за риска от инфаркт. [5] В това проучване изследователите установяват, че заместването на само 2% от енергията от транс-мазнини със здравословни ненаситени мазнини би намалило риска от коронарна болест на сърцето с около една трета. Влиятелен симпозиум за трансмазнините по-късно през 90-те години привлече общественото внимание към проблема.

Науката и застъпничеството водят до промяна в САЩ.

През 2003 г., след дълга кампания, ръководена от д-р Фред Кумероу, заедно с Центъра за наука в обществен интерес и изследователи от отдела по хранене на Харвардското училище за обществено здраве, Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) постанови, че транс-мазнините трябва да бъде деклариран на етикета „Хранителни факти“ до 2006 г. [6]

Въпреки усилените лобистки усилия срещу добавянето на етикети от някои части на хранителната индустрия, това решение предизвика голямо преустройство на американските доставки на храни. Веднъж FDA изчисли, че приблизително 95% от приготвените бисквитки, 100% от бисквити и 80% от замразените продукти за закуска съдържат трансмазнини. Когато хранителните компании осъзнаха, че потребителите - въоръжени с тази нова информация - ще избягват продукти, съдържащи транс-мазнини, мнозина намериха начини да произвеждат продуктите си без частично хидрогенирани масла. Например големите производители започнаха да използват транс-безплатни масла за приготвяне на тортила чипс и други хрупкави закуски; производителите на замразени храни въвеждат замразени пържени пилешки продукти без транс-мазнини; и много големи вериги ресторанти преформулираха своите продукти, за да намалят трансмазнините.

Въздействие на решението от 2006 г .:

  • До 2010 г. проучване на 83 хранителни магазина и ресторантски ястия с големи марки предлага обнадеждаващи новини: когато повечето от тези производители на храни преформулират своите продукти, те намаляват трансмазнините, без да увеличават наситените мазнини. [7]
  • Проучване от Центровете за контрол и превенция на заболяванията установи, че нивата на трансмазнините в кръвта на американците са спаднали с 58% от 2000 до 2009 г. - доказателство, че законът за етикетирането е имал желания ефект. [8]

Добавянето на транс-мазнини върху етикета „Nutrition Facts“ със сигурност беше победа за общественото здраве, но трябваше да се свърши още много работа. Въпреки решението, производителите все още могат да заявят „0 грама транс мазнини“ на етикета, ако продуктът съдържа по-малко от 0,5 грама трансмазнини на порция. Макар и на пръв поглед да е минимално, дори малки количества транс-мазнини могат да се добавят в течение на един ден. В тези случаи единственият начин, по който потребителите могат да избегнат транс-мазнините от пакетирани продукти, е чрез идентифициране на частично хидрогенирани масла в списъка на съставките.

Освен това, тъй като решението не обхваща храни без етикети - като тези, които се продават в пекарни, кафенета, училища и ресторанти - потребителите не могат лесно да изберат да избягват потенциално натоварени с мазнини храни в тези настройки.

И все пак думата за вредата от транс-мазнините беше разпространена и щатите, окръзите и градовете предизвикаха допълнителни промени с образователни усилия и местни забрани за трансмазнините. През 2006 г. Ню Йорк се превърна в най-големия град в страната, който изисква от неговите ресторанти, кафенета и училища да преминат без мазнини, а други градове като Бостън последваха неговия пример. Калифорния беше първият щат, който прие законодателство за поетапно премахване на трансмазнините от ресторантите и печените продукти съответно до 2010 г. и 2011 г.

Ню Йорк дава пример:

„Това ще спести много стотици и вероятно хиляди преждевременни смъртни случаи всяка година в Ню Йорк, а също така вероятно ще намали развитието на диабет и деменция тип 2“, каза д-р Уолтър Уилет, тогава председател на отдела по обществено здраве на Харвардското училище Хранене, в отговор на забраната.

Водейки до решението, Уилет и д-р Дариуш Мозафарян подробно описаха многобройните негативни ефекти върху здравето, свързани с приема на транс-мазнини, в свидетелство пред здравния съвет на Ню Йорк.

През 2015 г. - над 10 години от първоначалното решение и десетилетия след като изследванията показаха вредите от приема на транс-мазнини - FDA постанови, че частично хидрогенираните масла вече не са „общопризнати като безопасни“ за използване в човешката храна. Въпреки че по-ранните образователни усилия и местните забрани значително намалиха частично хидрогенираните масла, това решение беше последният гвоздей в ковчега за промишлени транс-мазнини в американските хранителни доставки. Като се имат предвид три години за спазване, на производителите на храни е забранено да използват частично хидрогенирани масла от 18 юни 2018 г. (На промишлеността ще бъдат разрешени някои незначителни производствени и петиционни употреби, въпреки че дори те трябва да бъдат премахнати до 2021 г. Въпреки това, FDA отказа петиция в последния момент от Асоциацията на производителите на хранителни стоки за определени продължителни употреби.)

Историята на транс-мазнините в САЩ, макар и продължителна, служи като отличен пример, когато научните доказателства бяха превърнати в политически действия за подобряване на общественото здраве. Още през 2006 г. изследователите изчислиха, че елиминирането на транс-мазнините от хранителните запаси на Америка може да предотврати до 1 на всеки 5 инфаркта и свързаните с това смъртни случаи; което би означавало с една четвърт милион по-малко инфаркти и свързаните с тях смъртни случаи всяка година само в САЩ! [9] Обнадеждаващо, изследванията вече установиха, че по-ранните забрани за употребата на транс-мазнини в обществените заведения за хранене в щата Ню Йорк са свързани със спад в инфарктите и инсултите. [10]

Работата трябва да се свърши по целия свят

Извън САЩ редица страни, като Дания, Швейцария, Канада и Великобритания, вече са ограничили или забранили трансмазнините. Транс-мазнините обаче остават преобладаващи в много развиващи се страни, където евтините частично хидрогенирани масла са станали основни елементи не само за хранителната промишленост, но и за домашна употреба. Това преминаване от традиционните масла за готвене към частично хидрогенирани масла допринася за нарастващата глобална епидемия от сърдечно-съдови заболявания. Например, транс-мазнините в Индия често се срещат във „ванаспати“, частично хидрогенирано масло, често използвано като евтина алтернатива при приготвянето на храна. [11]

Обнадеждаващо, през 2018 г. Световната здравна организация (СЗО) също постави трансмазнините в центъра на вниманието на световната сцена. Оценявайки, че индустриалният прием на транс-мазнини води до повече от 500 хиляди смъртни случая от сърдечно-съдови заболявания годишно, СЗО призовава правителствата да премахнат или „ЗАМЕНЕТЕ,”Транс-мазнини до 2023 г. чрез шест стратегически действия:

  • REразгледайте хранителните източници на индустриално произведени транс-мазнини и пейзажа за необходимата промяна на политиката.
  • Pзаменете заместването на индустриално произведените транс-мазнини с по-здравословни мазнини и масла.
  • Legislate или предприемане на регулаторни действия за премахване на индустриално произведените трансмазнини.
  • Aоценяват и наблюдават съдържанието на транс-мазнини в хранителните продукти и промените в потреблението на транс-мазнини сред населението.
  • ° Сда осъзнаят отрицателното въздействие на трансмазнините върху здравето сред политиците, производителите, доставчиците и обществеността.
  • Е.Принудително спазване на политиките и разпоредбите.

Тъй като СЗО няма правоприлагащ капацитет, националните и местните власти трябва да извършат тези действия, за да премахнат индустриалните транс-мазнини.

Две години след кампанията СЗО съобщи, че до момента 58 държави са въвели закони, които ще предпазят 3,2 милиарда души от вредното вещество до края на 2021 г. Въпреки това, повече от 100 държави все още трябва да предприемат действия за премахване на транс-мазнините от техните хранителни запаси.

Съвети за намаляване на приема на транс мазнини

Ако живеете или прекарвате време в държава, където има слабо регулиране или няма забрана за промишлени транс-мазнини, ето няколко съвета, които могат да ви помогнат да намалите приема си:

  • Изберете течни растителни масла.
  • Избягвайте да ядете комерсиално приготвени печени храни (бисквитки, пайове, понички и др.), Закуски и преработени храни, включително бързи храни. За да бъдете сигурни, приемете, че всички такива продукти съдържат трансмазнини, освен ако не са обозначени по друг начин.
  • Когато храни, съдържащи частично хидрогенирани масла, не могат да бъдат избегнати, изберете продукти, които изброяват частично хидрогенираните масла в края на списъка на съставките.
  • За да се избегнат транс-мазнините в ресторантите, една стратегия е да се избягват пържени храни (тъй като ресторантите могат да използват частично хидрогенирани масла във своите фритюрници) и десерти. Може да сте в състояние да помогнете за промяна на тези практики на готвене, като попитате вашия сървър, готвача или мениджъра, ако заведението използва само масла и храни без мазнини.

Препратки

  1. Katan MB, Zock PL, Mensink RP. Трансмастни киселини и тяхното въздействие върху липопротеините при хората. Годишен преглед на храненето. 1995 юли; 15 (1): 473-93.
  2. Mozaffarian D, Pischon T, Hankinson SE, Rifai N, Joshipura K, Willett WC, Rimm EB. Диетичен прием на трансмастни киселини и системно възпаление при жените. Американското списание за клинично хранене. 2004 1 април; 79 (4): 606-12.
  3. Thomas LH, Jones PR, Winter JA, Smith H. Хидрогенирани масла и мазнини: присъствието на химически модифицирани мастни киселини в мастната тъкан на човека. Американското списание за клинично хранене. 1981 1 май; 34 (5): 877-86.
  4. Mensink RP, Katan MB. Ефект на хранителните трансмастни киселини върху нивата на липопротеините с висока плътност и ниска плътност при здрави индивиди. New England Journal of Medicine. 1990 г. 16 август; 323 (7): 439-45.
  5. Willett WC, Stampfer MJ, Manson JE, Colditz GA, Speizer FE, Rosner BA, Hennekens CH, Sampson LA. Прием на трансмастни киселини и риск от коронарна болест на сърцето сред жените. The Lancet. 1993 г. 6 март; 341 (8845): 581-5.
  6. Американска администрация по храните и лекарствата. (2003). „Етикетиране на храните: Транс.“ Взето от: https://www.federalregister.gov/documents/2003/07/11/03-17525/food-labeling-trans.
  7. Mozaffarian D, Jacobson MF, Greenstein JS. Преформулиране на храните за намаляване на транс-мастните киселини. New England Journal of Medicine. 2010 г. 27 май; 362 (21): 2037-9.
  8. Vesper HW, Kuiper HC, Mirel LB, Johnson CL, Pirkle JL. Нива на плазмените транс-мастни киселини при неиспаноядствени бели възрастни в САЩ през 2000 и 2009 г. JAMA. 2012 г., 8 февруари; 307 (6): 562-3.
  9. Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC. Трансмастни киселини и сърдечно-съдови заболявания. New England Journal of Medicine. 2006 г., 13 април; 354 ​​(15): 1601-13.
  10. Brandt EJ, Myerson R, Perraillon MC, Polonsky TS. Прием в болница за миокарден инфаркт и инсулт преди и след ограниченията на транс-мастните киселини в Ню Йорк. JAMA кардиология. 2017 юни 1; 2 (6): 627-34.
  11. Dorni C, Sharma P, Saikia G, Longvah T. Профил на мастни киселини на хранителни масла и мазнини, консумирани в Индия. Хранителна химия. 2018 1 януари; 238: 9-15.

Условия за ползване

Съдържанието на този уебсайт е с образователна цел и не е предназначено да предлага лични медицински съвети. Трябва да потърсите съвет от Вашия лекар или друг квалифициран доставчик на здравни услуги, ако имате някакви въпроси, свързани с медицинско състояние. Никога не пренебрегвайте професионалните медицински съвети и не отлагайте търсенето им поради нещо, което сте прочели на този уебсайт. Хранителният източник не препоръчва или одобрява никакви продукти.

Създайте здравословни, балансирани ястия, използвайки това визуално ръководство като план.

Ежемесечна актуализация, пълна с хранителни новини и съвети от експерти от Харвард - всичко това е създадено, за да ви помогне да се храните по-здравословно. Регистрирайте се тук.