Баба може да се е върнала през деня, но сега онлайн общностите възраждат желираните и аспик ястия със странни и креативни резултати.

От Siobhan Ball

храна

Кога за последно видяхте желе, сервирано на парти? (Изкуство: Дакота Кейтс)

Що се отнася до храната, аспикът не е много привлекателна дума. Звучи неясно лечебно и отвратително викторианско и не става по-добре, когато разберете какво е всъщност: месото и зеленчуците, поставени в солен твърд гел, направен от костен бульон.

Jello, друго популярно желатиново творение, не се справя много по-добре. Толкова е вероятно да предизвика изображения на болница или детски рожден ден, както и да напомня на една от тези странни полусладки, полу-пикантни чудовища от коктейлни партита от средата на века.

Въпреки че в някои кухни желатиновите творения никога не са излизали от модата - те са съществена част от квинеанерите в някои региони, а аспиците с месо остават популярни в Германия - може да е трудно да си представим как те възвръщат универсалната привлекателност, която някога са притежавали. И все пак това се случва в редица онлайн общности. Pinterest е покрит с ръководства с инструкции за приготвяне на мексиканско млечно желе - изкуствени желатинови скулптури, които са изрязани толкова перфектно, че приличат повече на тежести за хартия Caithness, отколкото на нещо, което можете да ядете.

От пикантната страна на нещата, аспиките се сервират на престижни места като Spa Thermae в Бат, Англия и лондонския ресторант Chelsea Riverside Brasserie. И двете заведения играят сравнително безопасно, като за вкус използват домати, а не месо и го третират като гарнитура, а не като цялостно ястие. За нещо по-приключенско трябва да се обърнете към интернет, където има много рецепти, а ентусиастите „направи си сам“ са повече от готови да ви бъдат водач.

Във фейсбук групата Show Me Your Aspics любителите на ретро храната споделят реколта снимки и желатинови рецепти, но немалка част от 22 000 членове също се опитват сами да приготвят и изядат своето желатиново изкуство. Някои от тях са познати желета, които сме израснали, ядейки - прости плодови вкусове, отливани в традиционни форми за пръстени, риба или заек.

Други се опитват да пресъздадат алармиращи ретро рецепти от миналото - като Perfection Salad, която включва зеленчуци, поставени в лимонов желиран пръстен - с по-голяма и по-малка степен на сериозност, като винаги публикуват своите неуспехи, за да се посмее групата.

След това има онези, които извеждат своето желатиново изкуство на следващото ниво, като включват сложни вкусови профили, неортодоксални съставки като рози или нахут и декоративни техники, които не бихте виждали през Средновековието, когато аспийските ястия за първи път влязоха в модата.

Бихте ли яли това с желание?

Мери, художник на желатин в Канада, се придържа най-вече към традиционните форми, макар че има и калъф за охранителна камера, който използва, за да направи големи блестящи куполи. Това, което отличава работата й, са нейните необичайни вкусови комбинации, които често включват поне четири различни съставки, като екстракт от ракия и сплескана диетична сода от праскова.

Докато плодовете обикновено са основната съставка, вградена в сладкия желатин - последван отблизо от блатовете и може би пандишпан, ако правите английска дреболия - Мери включва много по-интересни предмети, като например смолисти бонбони и един път цяла роза. Също така често използва нетоксични, безопасни за консумация слюдени очила, за да придаде блясък на своите творения. Нейното желатиново изкуство, каза тя, включва „неща, които харесвам, всичко в едно ястие“.

Хората често са ужасени от вкусовите комбинации на Мери и използването на блясък, а нейните желатини често се публикуват в различни форуми на Reddit, посветени на подигравките с лоша храна. В този момент Мери каза на ОК, каквото и да е „дошла да се наслади на дивите подигравки“, защото „е твърде весело, за да нарани.“ Тя дори публикува своите творения във група във Facebook, наречена Страшни рецепти.

Един от нейните, който предизвика особен гняв, беше пикантна аспика, която тя направи, използвайки нахут, лук и мента. Тя го описа като „основно салата“ с „приятно дъвчеща“ текстура и макар че я направи на смелост, казва, че планира да направи повече от тях.

Приготвянето на желе също се превърна в един вид терапия за нея. Въпреки че първоначално Мери беше привлечена от желатина заради структурата му - тя го описа като „толкова красив“ - приготвянето му осигури „емоционално освобождаване“ по време на предизвикателен период от живота й, когато се грижеше за болния си партньор.

Желатинът също се възприема като арт форма от някои. Иноватори в своята област, тези хора използват скалпели и спринцовки, за да създават триизмерни скулптури, предназначени да отразяват ежедневни предмети. Цветята са най-често срещаните дизайни, но паяците, очните ябълки и дори папагалите са създадени с любов с помощта на тези техники.

Бренда и Лео са двойка, дошли в прекрасния свят на аспиците, след като се присъединиха към състезание по неврогастрономия, организирано от тяхното работно място.

„Харесва ми креативно готвене. Имам хоби да пека структурни сладкиши и десерти, но никога преди това не бях чувала за неврогастрономия “, каза Бренда. „Докато разглеждахме света на утвърдената неврогастрономия, забелязахме, че желатинът често се използва за създаване на ослепителни визуални дисплеи.“

Вместо да изберат сравнително прости съставки, Бренда и Лео получиха приключения с вкусовите си профили. Въпреки че е стандартно основата на желатиновото творение да се изчисти или с обикновен, или с деликатен цитрусов аромат, Бренда и Лео се смесиха с ром, клен и портокалова вода като основи.

Разходите също бяха фактор, който им помогна да вземат решение за приготвянето на желатин за състезанието. „Цената беше по-ниска от много хобита за хранителни изкуства и имах вече налични доставки (като оцветители за храна и желатин)“, каза Бренда, оценявайки че струва приблизително $ 25, за да започнете, включително всички специализирани инструменти.