• приготвяне


Научете за отглеждането на грозде и приготвянето на домашно вино с тези инструкции стъпка по стъпка.

Намиране на биологични вина

Отглеждане на грозде и приготвяне на домашно вино

Качеството на виното се диктува главно от гроздето, а не от винопроизводителя. Колкото по-добро е гроздето, толкова по-добро е виното. Ако имате подходящо място за отглеждане, което има добър дренаж, достъп до пълна слънчева светлина и бедна на хранителни вещества почва, можете да управлявате развитието им и да ги берете в момента на съвършенство.

Качеството на виното зависи и от брането на плодовете, когато те са не само узрели, но и узрели, и от това, че събраните плодове веднага се носят във винарната - може би във вашия гараж или мазе - за да започне процесът на винопроизводство.

Как да отглеждаме грозде

Лозовите лози мразят мокрите крака, така че изберете място с наклонена кора с добър дренаж. Ако корените им стоят във вода, те ще умрат или поне няма да дадат добро грозде. Поставете лозята си на югоизточно към югозападно склона, така че листата им да поемат възможно най-много слънце. Слънчевата светлина е двигателят, който може да затрудни фотосинтезата, задвижвайки процеса, който запълва гроздето със захари, които след ферментация се превръщат в алкохол.

Корите от грозде съдържат целия аромат и цвят. Колкото по-големи са гроздовите плодове (отделно грозде), толкова по-малко кожа и повече сок има. Шепа мъничко грозде обаче е почти цялата кожа и без сок, което се превръща в концентриран, наситен цвят и аромат в сока и в крайна сметка във виното. Засаждането на грозде в бедна на хранителни вещества почва - дори суха, лоша почва - ще стресира лозите, ще запази жизнеността на лозата и ще даде малки гроздови плодове, което е точно това, което искате.

Избор на сортове грозде

Сортовете, които сте избрали да засадите, зависят от вида вино, което искате да направите, и от вашия климат и местоположение. Ще трябва да решите дали искате да правите бяло вино или червено вино. Червеното вино се прави много по-лесно от бялото, но изборът се свежда до вашите лични вкусови предпочитания.

Изберете сорт грозде, който не само ще направи добро вино. но ще узрее и узрее плодовете си правилно на вашия сайт. поне през повечето години. Най-добрите вина идват от сортове на класическото европейско винено грозде. Vitis vinifera. За съжаление повечето винифери са подходящи само за зони 7 на Министерството на земеделието на САЩ и по-топло, а след това само в региони с топло. сухо лято - затова Калифорния е такъв рай за фино грозде от вино. Виждал съм обаче лозя от шардоне в Пенсилвания и остров Лоун, каберне совиньон във Вирджиния и ризлинг и гююрцтраминер в района на Finger Lakes в щата Ню Йълк - и всичко това са винифера Въпреки, че климатът в Югоизток е достатъчно топъл за винифера лятната влага насърчава разрушителните плесени и гниене, а болестта на Пиърс - фатална инфекция на винифера - е местна на югоизток чак на запад до Тексас Хил Кънтри.

Посетете местни винарни или лозари, за да видите какво отглеждат. Ако те успешно повдигат зрели зеяди, вероятно и вие ще бъдете. Френско-американските хибриди, клас лози, които са кръстоски между местно американско грозде и Vitis vinifera, са издръжливи в по-голямата част от страната. За бяло вино „Seyval Blanc“ е сред най-добрите. За червено „Канцлер“ и „Шамбурсин“ са отличен избор. Само не очаквайте виното да има вкус на Chateau Latour. Френско-американските хибридни грозде произвеждат вина, които отразяват явната плодовитост на техните родители с някои от финес от техния произход vinifera.

Засаждане на Вашата лоза

Намерете лозето си към върха, а не към дъното на склона. Прокарайте редове на север-юг, така че и двете страни на лозите да слънце, докато светлината се измества от изток на запад през деня. Лозите са най-добре разположени на разстояние 6 фута на редове с ширина 8 фута.

Фигура върху галон вино на лоза всяка година. Някои години ще дадат малка реколта или може да загубите плодове за птици, насекоми, градушка или гниене, така че засадете допълнителни лози, за да отчетете недостига си. Един от начините за оформяне на лозето би бил засаждането на шест реда от 12 лози, което ще ви даде лозе с размер 72 фута на 48 фута. Но за да си осигурите място да се обърнете в края на реда, направете лозето поне 80 фута на 54 фута.

Решетка на гроздето върху трижилна решетка. Потопете 8-футови дълги стълбове с дълбочина 2 фута в края на всеки ред и на интервали от 24 фута във всеки ред. Това ще ви даде четири публикации на ред. Между дървените стълбове потопете стоманени оградни стълбове с дължина 8 фута на дълбочина 2 фута на интервали от 8 фута. По протежение на вашия 72-метров ред ще имате общо четири 6-футови дървени стълба и шест стоманени стълба с височина 6 фута. Плътно опъната 13-габаритна жица на 40, 52 и 64 инча над земята. Закрепете крайните стълбове със земни анкери - големи винтове с пръстени отгоре, усукани в земята с пръчка.

Поставете лоза във всеки край на всеки ред и още 10 лози на интервал от 6 фута по редовете. Изкопайте щедри дупки за лозите и разхлабете почвата дълбоко, за да насърчите доброто отводняване. Не променяйте почвата с компост или други торове, освен ако почвата ви е толкова бедна, че дори няма да отгледа плевели. В тази клетка подхранете лозите с малко компост.

Грижа за лозята ви

Първата година изберете най-силния издънка и го завържете право нагоре, като го прикрепите към всяка жица, до която стигне, с разхлабено парче струна. Не използвайте тел за обезопасяване на лозата - това ще навреди на нежната издънка. Премахнете издънките, които растат от корените или лозата, но не и страничните издънки, които възникват от избрания от вас силен издънка. През сезона на покой подрязвайте силната избрана издънка обратно към средната жица, като я държите завързана там. След това подрязвайте всички странични издънки, възникнали предишното лято. Когато пъпките на лозата започнат да растат през пролетта, изберете по една от всяка страна на силния изправен издънка и ги развържете хоризонтално за най-ниския проводник, докато растат. Те ще се превърнат в ръцете на лозата ви, от които през следващите години ще растат всички плодни пръчки. За повече информация относно обучението и резитбата на лозя, прочетете От лози до вина, на рафта на МАЙКА, стр. 116 в този брой.

Кога да берете грозде

Докато дегустацията на гроздето е чудесен начин да разберете кога да го берете, инвестирайте и в влагомер - който измерва специфичното тегло на течностите - на разположение в магазините за винопроизводство. Това ще ви каже съдържанието на захар в плодовете. Специфичното тегло между 1.095 и 1.105 е идеално, особено показанието към 1.105. Вземете проби от гроздето, за да можете да научите как вкусът на гроздето е в оптималното му състояние на реколта. Също така изследвайте семената. Ако са зелени, оставете гроздето да виси, но не го оставяйте да виси повече, ако специфичното тегло достигне 1.105 или вашето вино ще бъде прекалено алкохолно и небалансирано. Това, което търсите, са семена, които най-вече са станали тъмни или кафеникави. Когато гроздовите семки потъмнеят и нивото на захарта е правилно, продължете и берете.

Приготвяне на домашно вино

Ако сте неофит за винопроизводство, започнете с приготвянето на малка порция вино. Петдесет килограма добро грозде ще даде около 5 галона страхотно вино. Производствените магазини за винопроизводство може да са в състояние да набавят пластмасови чани за храна, достатъчно големи за настаняване на гроздето, или да използват няколко големи стъкловидни съдове.

Изхвърлете зрелите гроздови гроздове във ваната или съдовете и ги смачкайте. Никоя технология все още не е надминала човешкото стъпало за правилното нежно, но задълбочено смачкване на винено грозде, но по-скверните може да предпочетат да използват ръцете си или картофена машина. Когато гроздето е смачкано, глините трябва да са пълни с не повече от две трети.

За да зашемете дивите и нежелани дрожди и да предотвратите преждевременна ферментация, можете да добавите подходящия брой таблетки Campden (предварително измерени количества калиев метабисулфит) към натрошеното грозде - обикновено една таблетка на галон вино. Покрийте съда с кърпа и го оставете да престои един ден.

На следващия ден добавете пакетче винена мая (не мая за хляб) към мъстта, както се наричат ​​смачканите зевки. Montrachet е най-често използваният вид дрожди за червено вино; prix de mousse също се използва. След като разбъркате маята, използвайте ръцете си, за да пречесате мъстта и да премахнете стъблата на клъстера. Изцедете всички плодове, които все още може да се придържат към стъблата. В мъстта не оставяйте повече от няколко стъбла, тъй като твърде много от тях могат да добавят твърде много суров танин и да оставят дегустацията на виното „стръмна“. Покрийте съда с кърпа (за да предотвратите нахлуването на плодови мухи, пренасящи бактерии) и оставете съда настрана. След ден-два ще започне да гази. До три дни ще изглежда сякаш кипи.

След около седмица газирането почти ще отшуми. Отделете новото вино от ципите, пулпата и семената. Ако имате преса за вино, използвайте я. В противен случай изхвърлете съдържанието на съдовете или каната в пластмасови мрежести торбички или тензух и изцедете колкото може повече вино в чист леген. След това изсипете виното през цедка и фуния, поставени в устата на 5-галон стъклен карбон (видът, използван за дозиране на питейна вода; те също се предлагат в магазините за винопроизводство) или в дупката на чиста, празна бъчва за вино.

Напълнете карбоя точно до шията, но не толкова, че мехурчета от остатъчно шипене да достигнат до устата. Ако използвате варел, напълнете го до един инч от дупката. Досега виното е било в контакт с въздуха и това е било от полза. От този момент нататък въздухът е враг и трябва да се пази от виното. Простите устройства, наречени въздушни шлюзове, продавани във винопроизводствените магазини, позволяват на газовите мехурчета да излязат, но предотвратяват навлизането на въздух обратно. Ако използвате карбон, използвайте гумена запушалка с отвор в центъра за шлюза. Ако използвате цев, използвайте силиконов или гумен затвор с отвор в центъра за въздушен шлюз, който отговаря на отвора на цевта.

Домакинско вино

След около две или три седмици в карбоя или цевта, всички газувания трябваше да спрат. След като шипенето приключи напълно, ще трябва да направите първо стелажи. Стелажът е терминът за винопроизводство за изтегляне на виното от утайката, което е изразходваната мая, гроздови късчета и обща утайка, която пада на дъното на карбона или цевта. Използвайте прозрачен пластмасов маркуч за сифон, предлаган в магазините за винопроизводство, за да сифонирате бистрото вино в чисти карбони, след което изплакнете утайката от старите карбони или цев с помощта на градински маркуч със силна струя вода. Отново въведете виното обратно в изплакнатите кабойни или цевта, като го излеете през фуния. Сега запушете карбоите с плътни гумени запушалки - без дупки или шлюзове - или запушете цевта със здрав силиконов капак. Съхранявайте виното на хладно и тъмно място, като сутерен ъгъл, далеч от пещта.

Два до три месеца след първичния багажник, направете втори багажник. Този път утайката ще бъде далеч по-малко и виното, което изтегляте, ще бъде бистро. Три до четири месеца по-късно направете трето и последно стелажи. Този път виното трябва да е много бистро. Ако е мъгляво, ще трябва да направите оребряване на белтък. Внимателно отделете едно бяло от жълтъка му, като внимавате много, за да не остави прашинка жълтък в белтъка. Едно бяло е достатъчно за 10 галона вино. Разбъркайте добре половината добре разбито бяло във всеки 5-галон карбон, пълен с вино, или шест добре разбити бели в цевта с вино. Изчакайте една седмица и след това съберете виното отново. Белите трябва да премахнат мъглата. Те също така ще премахнат малко танин, фенолно съединение, което помага да се придаде структура на виното, така че не фини, освен ако не е абсолютно необходимо. Ако след натрупването на белтъци от яйца виното остава мъгляво, то винаги ще бъде мъгляво. Ако има вкус, запазете го. Ако не стане, компостирайте го и опитайте отново догодина.

Не пийте домашно вино преди времето му

Можете да отлежавате вино в карбони на хладно, напълно тъмно място или в бъчва на хладно място. Уверете се, че карбоните или цевта са долити. Ако не ви остава собствено вино, което да допълвате, използвайте подобно вино.

Проверявайте нивото на виното ежемесечно, като добавяте достатъчно подобно вино, за да доливате карбоните или цевта, за да не може да влезе въздух. Повечето домашни винопроизводители бутилират след една година, но мисля, че отлежаването на две години е по-добро. Ако използвате нова дъбова бъчва, обаче, бутилирайте виното след една година или по-малко, или може да стане твърде "дъбова" дегустация. (За да подправите нова цев, изплакнете и я напълнете с разтвор на калиев метабисулфит и вода, докато сте готови да го напълните с вино.)

Когато сте доволни от реколтата си, сифонирайте вино от контейнера в стари бутилки за вино, които сте запазили, или нови бутилки, закупени от магазин за винопроизводство. Те трябва да бъдат внимателно чисти. Освен това ще ви трябват тапи и устройство за запушване, налични в магазин за винопроизводство. Можете да си купите фолио капсули за горната част на бутилката и да направите или закупите свои собствени етикети, като ги прикрепите с лепило.

И когато моментът е подходящ, можете да отпушите бутилка с най-хубавата си реколта и да се насладите на плодовете на вашия труд.

Наредби за виното

Федералните разпоредби позволяват на всяко лице на пълнолетна възраст за пиене да произвежда вино за лична или семейна употреба, но не и да продава. Домакинство с един възрастен може да произвежда 100 галона вино без данък за календарна година. Домакинство с двама или повече възрастни може да произведе 200 галона. Това не се разпростира върху партньорства, корпорации или асоциации и не отменя държавните или местните закони. За повече информация посетете www.wineinstitute.org/fedlaw/regs .

Хардуерни консумативи за винопроизводство

Много от следните източници за винопроизводствен хардуер също могат да ви свържат с доставчици на винено грозде - прясно или замразено, конвенционално или био.

Провинциални вина
Питсбърг, Пенсилвания
www.countrywines.com
Съставки, дрожди и шлюзове.

Е. К. Краус
Независимост, МО
www.eckraus.com
Домашни винарски консумативи.

Доставка на Орчард Вали
Квакертаун, Пенсилвания
www.orchardvalleysupply.com
Фирма за доставка на хардуер за лозя
с решетъчно оборудване.

Винени изби Presque Isle
Североизток, Пенсилвания
www.piwine.com
Домашно оборудване за винопроизводство, дрожди.

Prospero Equipment Corp.
Плезантвил, Ню Йорк
Помпи за багаж и прехвърлете вашите вина от контейнер в контейнер.

Seguin-Moreau Barrel Co.
Напа, Калифорния
www.seguin-moreau.fr
Висококачествени френски дъбови бъчви.

Довършителният винопроизводител
Света Елена, Калифорния
www.tcw-web.com
Оборудване за винопроизводство за големи и малки операции.

Tonnellerie Mercier
Монтрос, Вирджиния
www.tonnellerie-mercier.com
Специализира във френски дъбови бъчви.

Waterloo Container Co.
Ватерло, Ню Йорк
www.waterloocontainer.com
Бутилки за вино, тапи и капсули.

WindRiver Brewing Co.
Eden Prairie, MN
www.windriverbrew.com
Домашни винарски консумативи.

Източник на винено грозде

Американска детска стая
Медисън, Вирджиния
Продава винифера, френско-американски хибриди и местни сортове грозде