Отключване на науката за Уасаби

Уасаби обикновено се предлага като кълбо от зелена паста с чиния суши или сашими. Rick Gayle Studio/CORBIS скрий надпис

wasabi

Учените са разбрали защо яденето на куп уасаби прави усещане, че главата ви може да експлодира - определен клас рецепторни молекули на повърхността на нервните клетки. Откритието може да доведе до нов клас болкоуспокояващи при различни условия.

Уасаби е онази пареща от синусите зелена паста, която се сервира със суши и сашими. Напоследък истинското уасаби - Eutrema japonica, кореновидно коренище - стана рядкост. Някои ресторанти използват смес от хрян и зелен оцветител за храна, с малко или никакво действително уасаби в сместа. Но както се оказва, ритникът е същият.

Някои учени вярват, че хората ядат гореща храна, за да се покажат, или защото получават ендорфин от болката - или харесват самата болка. Точно защо все още е въпрос за допълнително разследване.

Казвайки на мозъка „О!“

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • електронна поща

Има молекули, които седят от външната страна на човешките клетки, наречени рецептори. Работата на рецептора е да "подуши" молекули в близост до клетката и ако намери нещо, което разпознава, рецепторът задейства промени в клетката - може да бъде да подтикне клетката да произведе хормон например или да увеличи производството на определен протеин.

Има рецептор от външната страна на някои нервни клетки, наречен TRPA1. Когато TRPA1 подуши нещо, което разпознава, това кара нервната клетка да изпраща сигнал към мозъка.

Една от молекулите, които TRPA1 разпознава, е клас химикали, наречени изотиоцианати - и се случва така, че храни като уасаби и синапено масло са пълни с изотиоцианати. Така че, когато уасаби влезе в контакт с нервна клетка, снабдена с TRPA1 рецептор, нервната клетка казва на мозъка, по същество: "Оуч."

В еволюционен смисъл причината, поради която растенията започват да произвеждат тези съединения, е да се опитат да спрат хората или други всеядни животни да ги ядат. Не се получи.