Колкото по-далеч отиват, толкова по-добре

месо

ОЩЕ е обяд и се създава опашка за бургерите в Krowarzywa, избрани за най-добрите в града в онлайн анкета: студенти, семейства, бизнесмени в костюми. Това е Варшава, където (може би си мислите) обядът обикновено е плоча с месо със страничен ред наденица. Но в Krowarzywa - което означава „крава жива“ и съдържа думата warzywa, което означава зеленчуци - при направата на храната не са наранени животни. Бургерите са направени от просо, тофу или нахут. Най-продаваната „веганска пастърма“ е направена от сейтан, заместител на месо на основата на пшеница.

Варшава разполага с почти 50 вегански ресторанта. Това не означава, че има толкова много вегани. Касия, 20-годишен професионалист на опашката, казва, че няма етични възражения срещу яденето на месо. Тя идва в Krowarzywa, защото харесва храната. Корнел Кисала, главният готвач, смята, че по-голямата част от клиентелата на Кроуржива яде месо, но това не го притеснява. „Животните не се интересуват дали ядете вегетариански бургер, защото е модерен или защото е вкусен.“ Общо 60% от поляците казват, че планират да намалят месото тази година. Яденето на вегетариански и вегански ястия от време на време е един от начините, по които някои избират да го направят.

Интересът към веганската храна процъфтява в богатия свят. Претенциите на знаменитости за веганство са навсякъде: Бил Клинтън и Ал Гор, Серена и Венера Уилямс, Луис Хамилтън, Майк Тайсън, Бионсе, вземете своя избор. В Америка продажбите на „растителни“ храни - термин за храни, които не съдържат месо, яйца или млечни продукти, което надеждно казва „веган“ на веганите, но не казва „странно“ на по-малко ангажираните - нараснаха с 20% през годината до юни 2018 г., според Nielsen, група за проучване на пазара. Това беше десетократен ръст на храните като цяло през тази година и два пъти и половина по-бърз от веганската храна, нараснала през предходната година.

McDonald’s предлага бургери на McVegan в Скандинавия. Американските ресторанти от веригата TGI Fridays продават соеви бургери, които пускат кръв от сок от цвекло. Tyson Foods, един от най-големите производители на месо в света, наскоро купи 5% от Beyond Meat, компанията, която ги произвежда. Waitrose, луксозна британска верига за хранителни стоки, представи гама веганска храна през 2017 г., разшири селекцията с 60% в средата на 2018 г. и казва, че продажбите на вегански и вегетариански храни през юли 2018 г. са били 70% над нивото през юли 2017 г.

Някои хора виждат страхотни неща в това. Преди две години Ерик Шмид, фигура от Силициевата долина, която преди беше председател на Google, нарече растителните заместители на месото най-важната бъдеща технология в света; той ги предвиди да подобрят здравето на хората, да намалят влошаването на околната среда и да направят храната по-достъпна за бедните в развиващите се страни. Основателят на първото веганско общество каза през 1944 г., че „след време [хората] ще гледат с отвращение идеята, че хората някога са се хранили с продуктите на телата на животните“. Много от тях споделят надеждата му. Може би най-сетне е дошло времето им.

Ако е така, това е бавно идване. Потреблението на месо в световен мащаб нараства непрекъснато с почти 3% годишно от 1960 г. насам, най-вече защото хората в бедните страни купуват повече месо, тъй като стават по-богати и тенденцията все още не се забавя. В началото на 70-те години средностатистическият китайски човек яде 14 кг месо годишно. Сега те ядат 55 кг, което е 150 грама или пет унции на ден. Но въпреки че най-голям ръст на потреблението е в развиващите се страни, богатите страни също ядат повече месо; консумацията им просто не расте толкова бързо, колкото преди. Според Организацията на ООН за прехрана и земеделие (FAO) консумацията на месо в най-богатите държави е нараснала с 0,7% годишно от 1991 г. насам.

Данните от анкетите се използват, за да се твърди, че броят на веганите в богатите страни е едновременно доста голям - около 10% в някои европейски страни - и нараства. Но има причина да се съмняваме поне в първия от тях. Някои от най-добрите данни идват от Великобритания, дом на първото веганско общество в света. Проучване, проведено от това общество през 2016 г., установи, че 1,05% от хората във Великобритания никога не са яли месо или животински продукти. Това е значително по-високо от резултата, който обществото е получило през 2007 г., което предполага реално нарастване на броя. Но това е далеч от 5,3% от населението, съобщено като веган в по-скорошно проучване. Като цяло анкетите изглежда намират много повече хора, които твърдят, че са вегани, отколкото хората, въздържащи се от всякакво месо, риба и животински продукти.

През 2017 г. Нилсен установява, че 3% от населението се наричат ​​вегани и 6% вегетарианци (хора, които избягват месото, но ядат яйца и/или млечни продукти). Този дял изглежда повече или по-малко стабилен; най-големите избирателни организации в страната, Галъп и Харис, установиха, че 3% от населението се нарича веган за периода 2012-18. Но по-подробно изследване на Faunalytics, компания, която провежда големи проучвания на хранителните навици в продължение на 20 години, посочва, че цифрите са само 0,5% за веганите и 3,4% за вегетарианците. Напълно една четвърт от 25 до 34-годишните в Америка твърдят, че са вегани или вегетарианци, докато проучванията на Faunalytics установяват, че средната възраст на американските вегани е 42, четири години по-стара от националната медиана. Изглежда, че играят значителна доза стремеж към самоизмама, терминологична неточност или просто лицемерие.

Идеята, че веганството се подкрепя най-широко от младите, ако не непременно се спазва от него, изглежда вярна в много страни. Според Германия, изследователска фирма Mintel, 15% от 16 до 24-годишните казват, че са вегетарианци, в сравнение със 7% от населението като цяло. В много страни декларираните вегани са склонни към политическата левица. В Америка социологическо проучване на Pew установи, че 15% от либералите подкрепят диета без месо, за разлика от 4% от републиканците. Американските вегани и вегетарианци също са по-бедни от средното и два пъти по-вероятно да бъдат самотни. Три четвърти от тях са жени. Всичко това се вписва в асоциацията на веганството с оценяване на здравето, простотата и ниското въздействие върху околната среда - имплицитно отхвърляне на ценностите и коронарните артерии на по-възрастните мъже, които ядат червено месо.

Веганството не е начин на живот, който е лесно да се поддържа. Според Faunalytics за всеки активен американски вегетарианец или веган има повече от петима души, които казват, че са се отказали от такава диета. Ръстът в броя на ресторантите, предлагащи веганство, и наличието на растителни продукти на рафтовете може да намали това отклонение и да позволи на повече хора да се придържат към програмата. В действителност, движещата се цел не прави изненадващо, че е трудно да се получат точни цифри за веганството.

Като цяло обаче изглежда безопасно да се каже, че броят на хората, които понякога или редовно избират да ядат веганска храна, нараства много по-бързо от растежа на хората, дълбоко отдадени на живота без месо, яйца и млечни продукти. Патрис Була, вицепрезидент в Nestlé, казва, че смята, че само една четвърт от хората, които купуват вегански ястия на компанията му, са ангажирани вегетарианци или вегани. Хората в тази по-голяма група често се наричат ​​„флекситарианци“, които се преместват напред-назад между всеядни и зеленчукови диети. Почти двама американци от пет казват, че отговарят на тази категория, казва Нилсен. Истинското веганско цъфтене се крие в непринудено веганство на непълен работен ден.

Гъвкави приятели на Земята

В богатите страни хората стават флекситаристи в отговор на три опасения: собственото си здраве; здравето на околната среда; и хуманното отношение към животните. И на трите имат точка; поне на първите две обаче много от предимствата могат да бъдат уловени без стриктно веганство.

Преките доказателства, че веганската и вегетарианската диета сами по себе си са полезни за хората, са смесени. Между 2002 и 2007 г. 73 000 адвентисти от седмия ден, религиозна група в Америка, участваха в изследване на хранителните навици. 27 000 вегани и вегетарианци сред тях са имали значително по-ниски нива на смъртност. По-малко проучване на британски вегетарианци от 2016 г. обаче не откри такава връзка.

Аспектите на веганството се съчетават с някои здравни съвети. Големи проучвания показват, че хората, които ядат много червено месо, имат по-висока обща смъртност (същото не се отнася за яденето на домашни птици). Яденето на много преработено месо е свързано с колоректален рак. Доказателствата за това изглеждат достатъчно ясни, за да могат различни власти да препоръчат ограничения за общото поглъщане на червено месо - Световният фонд за изследване на рака предлага по-малко от 500 грама на седмица - и свеждане до минимум на приема на преработени меса като бекон и салам.

И увреждането на здравето, причинено от месото, не е изцяло отразено в проучвания, които надеждно поставят под съмнение диетите, наситени с червено месо. Много фактори, както диетични, така и недиетични, оказват влияние върху здравословните проблеми като затлъстяване, високо кръвно налягане или диабет и е трудно да се разбере какво точно е отговорно за какво. Сравняването на диетите на статистическа основа обаче позволява някои поразителни изводи. През 2016 г. проучване на Марко Спрингман и колеги от Оксфордския университет установи, че в световен мащаб преходът към добре балансирана веганска диета може да доведе до 8,1 милиона смъртни случая годишно. Всеобщото вегетарианство би избегнало 7,3 милиона смъртни случая.

Ако асоциациите, на които се основава това компютърно моделиране, са стабилни, това са впечатляващи цифри. Но голяма част от ползата, която твърдят, че демонстрират, все пак би могла да бъде реализирана, ако всеядните ядат по-балансирани диети с по-малко месо. Ако светът прие това, което изследването нарича здравословна диета, с по-малко захар, отколкото повечето на Запад консумират, много плодове и зеленчуци и само 43 грама червено месо на ден, броят на избягваните смъртни случаи все още ще бъде 5,1 милиона.

Червеното месо обикновено е от една четвърт до една трета протеин по тегло, така че само 43 грама не е достатъчно близо, за да достави 50-60 грама протеин на ден, които хората изискват (точното количество зависи от теглото на човека, количеството упражнения и няколко други фактора ). По този начин в световен мащаб здравословната диета хората разчитат и на доста растителни протеини. Диетите с богат свят, обаче, са склонни да получават всичките си ежедневни нужди от протеини от животни, а след това и някои. Американците ядат 90 g протеин на ден, европейците 85 g и по-голямата част идва от животински продукти.

Тъй като месото е богато на енергия, яденето на повече, отколкото диктуват вашите протеини, означава прием на много калории, които може да се съхраняват като мазнини. Както веганите ядат по-малко протеини, така и го получават от по-малко богати на енергия и потенциално угояващи продукти. През 2017 г. френско проучване установи, че както веганите (62g протеин на ден), така и вегетарианците (67g) са по-здрави от месоядните, които се вълчат 81g. Те също се хранеха с по-разнообразни диети и, може би решаващо, по-малко калории като цяло; може би тези избори, а не веганството само по себе си, направиха разликата.

По отношение на околната среда веганите и вегетарианците също имат отношение. Отглеждането на храната им изисква по-малко земя, отколкото отглеждането на месо. Животните не превръщат цялата енергия в посевите, които ядат, в калории в мускулите си. Те се нуждаят от част от тази енергия, за да останат живи - и макар че тези режийни разходи са полезни за животните, от гледна точка на производството на храна изглежда като загуба. Тези отпадъци означават, че се нуждаете от повече земя на калория храна, ако произвеждате говеждо месо, отколкото ако произвеждате броколи. Разбира се, много паша е на суша, която не е непременно подходяща за обработваемо земеделие. Но констатацията на ФАО, че отглеждането на добитък отнема около 80% от цялата земеделска земя и произвежда само 18% от калориите в света, все още е показателна.

Алон Шепон от Института Вайцман и колеги са разгледали това от гледна точка на алтернативни разходи. Изборът да се направи грам протеин чрез хранене на кокошка носачка, вместо да се получи еквивалент на грам яйчен протеин от растенията, има алтернативни разходи от 40%. Получаването на грам протеин от говеждо месо представлява алтернативни разходи от 96% (виж графика 1). Те твърдят, че ако Америка спре да плаща тези алтернативни разходи и на първо място получи протеина от растенията, това би било равносилно на увеличаване на доставките на храна с една трета - или премахване на всички загуби, дължащи се на хранителни отпадъци.

Да бъдеш толкова гладен за земя означава, че животновъдството променя климата; почистването на земя за пасища създава парникови газове. На всичкото отгоре бъговете в храносмилателните системи на преживните животни произвеждат метан, доста мощен парников газ. След като се измъкне от кравите - като оригва, главно, а не, както обикновено се смята, че пука - това затопля света. ФАО изчислява, че добитъкът генерира до две трети от парниковите газове от добитъка и е петият по големина източник на метан в света. Ако кравите бяха държава, Обединените стада на Земята щяха да бъдат третият по големина емитер на парникови газове на планетата.

Г-н Спрингман и колегите му изчисляват, че през 2050 г. парниковите емисии от селското стопанство в един вегански свят ще бъдат със 70% по-ниски, отколкото в един свят, в който хората се хранят както днес; в света на „здравословната диета” те биха били с 29% по-ниски. Икономиите не се дължат само на кравите; но голяма част от тях са (виж графика 2). Отглеждането на говеда произвежда седем пъти повече по отношение на емисиите на тон протеин, отколкото отглеждането на свинско или домашни птици, 12 пъти повече от соя и 30 пъти повече от пшеница. Отказът от говеждо месо улавя много от предимствата на веганството. Други животни правят много по-малко разлика. Получаването на протеини от насекоми - много ефективни конвертори - може да бъде почти неразличимо от веганството в екологично отношение.

С изключение на насекомите. Едно от основните неща, които мотивират много вегани и вегетарианци, е убеждението, че убиването и яденето на животни е погрешно. Веганите също се въздържат от мляко и яйца, защото и там виждат много експлоатация, смърт и страдания (въпросът за меда остава спорен въпрос). В млечните стада телетата обикновено се вземат от майките им в рамките на 24 часа, в сравнение с деветте месеца до една година, които биха сукали, ако бъдат оставени на себе си. Мъжките телета се избиват или отглеждат за месо. При индустриалното производство на яйца еднодневните мъжки пилета се убиват и просто се изхвърлят. Дори ако човек се придържа стриктно към месото, броят на загиналите е огромен. Всяка година над 50 милиарда селскостопански животни се убиват за месо.

#MooToo

Най-известният привърженик на делото, че това има значение, е Питър Сингър, философ от Принстънския университет. Г-н Сингър твърди, че третирането на интересите на хората като по-висши от тези на други животни е предразсъдък, аналогичен на това да се отнасяме към мъжете като към превъзхождащи жените или белите като към превъзхождащите чернокожите. Това зависи от произволно разграничение между две групи, една от които има силата да направи разграничаването.

Важно е, казва той, не към кой вид принадлежи индивидът, а способността му да страда. Ако едно животно страда толкова, колкото човек, тогава неща, които би било недопустимо да се правят на човек - убивайки и изяждайки го, обездвижвайки го в клетка - са неприемливи, ако се правят и на животното. „В страданието, - пише г-н Сингър, - животните са равни на нас.“

Изглежда, че тази морална точка зависи отчасти от емпирична гледна точка; до каква степен и по какъв начин страдат животните? Мозъкът на животните съдържа региони, ясно аналогични на тези, свързани със съзнанието, възприятието и емоциите при хората. Това, което разкрива за техните страдания в сравнение с човешкото, е фин въпрос. Но те определено изпитват болка и някои могат както да изразят предпочитания, така и, изглежда, да имат убеждения относно предпочитанията на другите. Изглежда, че това има известна морална забележителност.

Но би ли било по-добре животните, които страдат, да не съществуват изобщо? Веганският свят няма да има нужда от крави, щастливи или тъжни. Понастоящем родът Bos наброява около 1,5 милиарда. Трябва ли тези животи да се оценяват по-малко от живота на дивата природа, които биха могли да заселят отново обраслите си пасища, когато ги няма? Що се отнася до дивите животни, хората са склонни да се отвращават от срива на популацията; са неща, които са различни по отношение на домашните животни?

Проектът на г-н Сингър за търсене на законни права за животните със сигурност ще бъде труден спор, ако не и невъзможен. Нито съдилищата, нито законодателните органи изглеждат много заинтересовани. Намаляването на жестокостта, от която страдат животните, обаче е по-правдоподобно както чрез законодателство - клетките за батерии за кокошки са забранени в ЕС от 2013 г. - така и чрез натиска на потребителите, като предпочитание към продуктите от свободно отглеждане, сертификация без жестокост прозрачен източник и други подобни. Този втори път обаче не е достъпен за вегани.

Въпреки че биологията не е съдба, хората, като техните роднини шимпанзетата, са се развили като всеядни; доказателствата са в зъбите и червата. Ако диетата на хората е ограничена по друг начин, например до основни нишестета, месото им помага. Както показва нарастващата консумация на месо в световен мащаб, много хора в повечето култури наистина обичат да го ядат; огромното мнозинство ще го направи, поне малко, когато получи шанс. Голямото изключение е Индия, където, най-вече по религиозни причини, около 30% от населението има вегетариански начин на живот.

Нищо от това прави веганството, на пълен или непълен работен ден, и разпространението на растителни храни без значение. Смес от етични грижи, новаторска кухня като на г-н Kisala и по-удобно веганско пазаруване в супермаркетите все още може да види богатия свят да достигне „пиково месо“ и да се насочи надолу от другата страна. Ако е така, и по-специално, ако намалената консумация на червено месо е част от процеса, вероятно ще има значителни ползи за здравето и щастието. И ако светът подобри стандартите в операциите по отглеждане на месо, които остават, част от това може дори да бъде споделено с животните.

Регистрирайте се в нашия нов двуседмичен бюлетин за климатичните промени тук

Тази статия се появи в раздела „Брифинг“ на печатното издание под заглавие „Отстъплението от месо“

ОЩЕ е обяд и се създава опашка за бургерите в Krowarzywa, избрани за най-добрите в града в онлайн анкета: студенти, семейства, бизнесмени в костюми. Това е Варшава, където (може би си мислите) обядът обикновено е плоча с месо със страничен ред наденица. Но в Krowarzywa - което означава „крава жива“ и съдържа думата warzywa, което означава зеленчуци - при направата на храната не са наранени животни. Бургерите са направени от просо, тофу или нахут. Най-продаваната „веганска пастърма“ е направена от сейтан, заместител на месо на основата на пшеница.

Варшава разполага с почти 50 вегански ресторанта. Това не означава, че има толкова много вегани. Касия, 20-годишен професионалист на опашката, казва, че няма етични възражения срещу яденето на месо. Тя идва в Krowarzywa, защото харесва храната. Корнел Кисала, главният готвач, смята, че по-голямата част от клиентелата на Кроуржива яде месо, но това не го притеснява. „Животните не се интересуват дали ядете вегетариански бургер, защото е модерен или защото е вкусен.“ Общо 60% от поляците казват, че планират да намалят месото тази година. Яденето на вегетариански и вегански ястия от време на време е един от начините, по които някои избират да го направят.

Празнична оферта: 50% отстъпка за първата година

Получете яснота за променящите ни се времена

Отказ по всяко време Отказ по всяко време Отказ по всяко време Отказ по всяко време

  • Ние филтрирайте шума на ежедневния новинарски цикъл и анализирайте важните тенденции
  • Предоставяме ви строга, задълбочено проучена и проверена от факти журналистика. Ето защо американците ни кръстиха своите най-доверен източник на новини през 2017г
  • Налично, където и да сте—В цифров, печат и, уникално, в аудио, изцяло разказани от професионални телевизионни оператори

Този уебсайт се придържа към всички девет от стандартите за надеждност и прозрачност на NewsGuard.