17 септември 2019 г.

ферментира

От време на време вашите водни кефирни зърна може да ви подтикнат за парите си (и търпение). Ето някои често срещани проблеми за отстраняване на неизправности.

Зърната ми са мудни! Какво да правя?

  1. Стафиди! Добавете малка шепа стафиди към следващата си партида за отглеждане, като се уверите, че стафидите не съдържат масло и сяра. Тази партида ще бъде по-сладка, тъй като стафидите са естествено сладки и зърната ще пируват с естествената захар. Забавен факт е, че ако ядете стафидите след времето за култивиране, те вече няма да са сладки. Също така, поради излишната плодова захар, трябва да се развие допълнителна карбонизация. О, и стафидите добавят малко засилване на храненето!
  2. Можете също така да направите „изплакване и почивка“, където внимателно изплакнете зърната във филтрирана вода (БЕЗ ХЛОР/ХЛОРАМИН/ФЛУОРИД), поставете ги в захарна вода и ги оставете да престоят в хладилника седмично. Това е „последен изкоп“, за да се спасят зърната, които са се борили, не е предвидено да бъде първият път за отстраняване. По принцип зърната не обичат да се съхраняват, но понякога претоварените зърна се нуждаят от малка почивка.
  3. Наистина разгледайте процеса си и се уверете, че не изневерявате на стъпките. Примери: Ако сте давали на зърната си по-малко захар, защото смятате, че е прекалено сладко, дайте им пълното препоръчително количество. Или, ако сте ги култивирали 48-72 часа, партида след партида, върнете се към 24-48-часови партиди, за да получават по-често прясна храна.

Как да разбера, че работят, след като ги рехидратирам?

Може да отнеме няколко партиди до няколко седмици, но те ще работят ефективно, когато видите и трите от тях:

  1. Цветът на захарната вода става по-светъл от началото на Ден 1 до края на Ден 2
  2. Захарната вода ще бъде леко мътна
  3. Водният кефир ще има сладък вкус, но не луд сладък като току-що разтворената захар във водата.

Моят воден кефир все още има прекалено сладък вкус!

Първо, забравете версиите на магазина, които сте изпробвали. Дори не съм сигурен, че нещата наистина са дори ферментирали, заради Пит, въпреки че може изкуствено да са добавили лабораторно разработени бактерии. Водният кефир е сладка култивирана напитка след първата ферментация и просто не можете да избегнете това. Ако току-що сте започнали и са минали само няколко седмици от рехидратацията, вероятно вашият кефир е добре, въпреки че е твърде сладък. Необходими са само още няколко партиди или така, все още не се паникьосвайте. Искате да се притеснявате, ако вашите двудневни партиди със стабилен вкус от 68-85ºF, сякаш току-що смесвате захарта и водата.

Можете да манипулирате крайното съдържание на захар в готовия воден кефир, като направите втора ферментация. След като извадите зърната, поставете водния си кефир в херметически затворен съд (буркан с чисто нов уплътнителен капак/пръстен или бутилка Grolsch/автентична бутилка в стил Grolsch), оставяйки няколко сантиметра свободно пространство. Ако изберете бутилка в стил „Гролш“, уверете се, че е проектирана да издържа на масивен натиск, или може да имате опасна бъркотия по ръцете си, ако се счупи ... никой не иска да се събуди посред нощ до експлозия, и това се е случило. Затова пропуснете бутилките с капак IKEA и Target за тази цел. Най-сигурното е да купувате от витрината на магазина за пивоварни или от компанията за онлайн доставки на бира.

Така че, затегнете го или го завийте плътно и го оставете да престои на стайна температура за 1 до 4 дни. Две неща, които трябва да запомните: 1) Колкото по-дълго е затворено, толкова повече се увеличава налягането и 2) Колкото по-топло е помещението, толкова по-бързо се увеличава налягането. Комбинацията може да означава, че отнема само 1 ден, за да получите поп и гази заедно с по-малко сладка напитка.

Дори и да сте професионалист, ВИНАГИ ИЗПОЛЗВАЙТЕ ВНИМАНИЕ всеки път, когато отворите бутилка. Намирам за превантивно в моя полза да го отворя в мивката с мокра кърпа над ръцете и бутилката ... НИКОГА не поставяйте лицето си върху бутилката, за да проверите нещата. Отпуснете бавно капака и ако слушате внимателно, ще чуете изтичането на газ.

Напомняне, в зависимост от сезона, може да отнеме няколко до няколко дни, за да се получи по-малко сладък, но маков/газиран кефир. Например, през зимата може да отнеме 3-4 дни, докато през лятото може да отнеме само 1-2 дни.

Не получавам никакви шумове във втората си ферментация!

Не получавате никакви шипове? Опитайте да добавите няколко супени лъжици сок. По-сладките сокове ще дадат на водния кефир повече „гориво“ и може да имате по-бърза втора ферментация. Виждам забележителна разлика между ябълков сок и гроздов сок. Ябълковият сок отнема повече време, за да постигна целта си, докато гроздовият сок често има вкус на алкохол, ако го правя по същия начин като ябълковия сок ... да!

Чували сме да пеете по-висока минерална захар в първата ферментация, която ще ви помогне да се справите с газовете във втората ферментация. Само внимавайте, ако използвате изворна или кладенческа вода - високата минерална захар може да е с минерално претоварване, така че вместо това опитайте да я преместите някъде по-топло, да я бутилирате по-дълго и да използвате възможно най-херметичната бутилка.

През лятото вторите ми ферменти са наистина мощни дори след ден или нещо повече. Става разхвърлян! Какво мога да направя?

Никой не се радва на кефирен душ! През онези по-топли месеци, внимавайте да „оригвате“ бутилките си всеки ден (отново в мивката, с мокра кърпа). Ако установите, че не получавате достатъчно напрежение в края на деня, отидете два дни и вижте как протича. Установих, че солидни 3 дни без отваряне на бутилката са работили. Експериментирайте.

Можете също така да преместите бутилките си някъде по-хладно и това ще ви помогне да забавите натрупването на налягане, ако трябва да определите времето по-добре.

Моят воден кефир има малко вкус на алкохол. Какво става с това? Притеснявам ли се?

Честно казано, няма достатъчно захар в първата ферментация, за да ви накара да се приближите до опасна интоксикация, но има моменти, когато добавеният плодов сок към втората ферментация определено ще направи нещата по-вкусни като алкохол, ако ферментира в продължение на няколко дни при топла стайна температура. Когато това ми се случи, просто го разреждам с вода и продължавам ... за повече информация вземете влагомер или Brix и прочетете тук. Потърсете Kelly the Kitchen Kop, тъй като тя има страхотна статия и за воден кефир/алкохол.

Моят воден кефир е всичко друго, но не и нормално ... ick! Той е пенлив, мръсен, лигав, филмов, дебел, сиропиран, груб! Какво да правя?

Може да има милион причини за вашия нестабилен воден кефир. Първо, НЕ ПИЙТЕ. Второ, проверете вашия процес или среда. Може да е нещо толкова просто, колкото твърде много минерали, или е твърде близо до стайно растение.

Внимателно изплакнете зърната с качествена, филтрирана вода (НЕ хлор, хлорамин, флуорид и т.н.). Опитайте друга партида. Ако отново вземете нестабилния воден кефир, можете да опитате друго изплакване, след което починете в хладилника за една седмица. Планирайте да дадете на зърната си няколко цикъла на култивиране, преди да го напуснете, тъй като охлаждането може да накара дори здравите зърна да се отскочат малко бавно. Използвайте по-преработена захар (т.е. бяла), за да улесните зърнените храни, подобно на диетата BRAT, когато имате болно дете, което трябва да го улесни на корема. Не добавяйте допълнителни минерали. Обадете се, че спира, ако продължавате да получавате брутен воден кефир и получавате нови зърна .


Хм, какви са тези брутални кафяви неща/люспи във водния ми кефир?

Ако току-що сте рехидратирали водния си кефир, това е повече от вероятно остатъчни парченца рападура, които са станали пенести по време на процеса на отглеждане и след това са изсушени точно заедно със зърната в процеса на дехидратация. Ако желаете, можете да ги изберете, но те просто трябва да свикнат в даден момент от зърната.

Може да се говори и за утайки от дрождите, които се образуват. Това също не е голямо. Можете да консумирате това заедно с кефира си или да го прецедите от контейнера към чашата си.

Зърната ми плуват! Това добро или лошо е?

Има възможност зърната (ако сте ги съхранили) да бъдат изгорени във фризер, да са били изложени на висока температура или просто да са стари (това е рядко). Няма начин да разберете каква е причината, така че ако вашите зърна вече не се представят добре, както преди, тогава можем да предположим, че са повредени.

Ако те плават с радост нагоре и надолу, или просто нагоре, но вашият воден кефир все още има страхотен вкус, тогава не се притеснявайте. Понякога въглеродният диоксид от дрождите по време на ферментацията се улавя със зърната, което ги кара да плуват.

Защо водният ми кефир мирише на сяра?

Според някои специалисти по домашно пивоварство за бира и вино, наличието на сяра показва, че може да има недостиг на определени хранителни вещества или маята е подложена на стрес поради фактори на околната среда. За да го накарате да изчезне от текущата партида, опитайте да го проветрите, като прелеете кефира от един контейнер в друг няколко пъти.

За следващата порция воден кефир, използвайки зърната, опитайте да добавите чист парче органичен лимон. Това може да помогне за балансиране на нещата. Уверете се, че лимонът е бил почистен само с вода, като използвате мускулите си, за да изтриете нещо. Не искате остатъци от сапун във вашия кефир.

Моят воден кефир е малко миришещ на дрожди, неприятен ... какво да правя?

Понякога нещата не са в равновесие. За следващата порция воден кефир, използвайки зърната, опитайте да добавите чист парче органичен лимон. Ако това не работи дори след няколко партиди, опитайте да преоцените как провеждате ферментацията. Можете да опитате по-кратки партиди (24 часа срещу 48 часа), или ако имате повече от 3 супени лъжици зърна, можете да опитате да изхвърлите само 3 супени лъжици и да видите как протичат. Проверете стайната си температура, особено през нощта, или източника на вода и т.н. Уверете се, че всичко е оптимално.

Водният ми кефир мирише УЖАСНО, като смрадливи чорапи!

Да! Е, щом стигнете до този момент, може да е твърде късно. Отново, подобно на това, че мирише на дрожди или неприятно, опитайте да преоцените как провеждате ферментацията. Можете да опитате по-кратки партиди (24 часа срещу 48 часа), или ако имате повече от 3 супени лъжици зърна, можете да опитате да изхвърлите само 3 супени лъжици и да видите как протичат. Проверете стайната си температура, особено през нощта, или източника на вода и т.н. Уверете се, че всичко е оптимално.

Въпреки че не препоръчваме дългосрочно съхранение в хладилника, като последно усилие можете да опитате да ги почистите в хладилника след бързо нежно изплакване с вода, която не съдържа флуор и хлор/хлорамин. Поставете ги в захарна вода, като използвате същите количества, колкото бихте направили обикновена партида. Оставете ги да си почиват, покрити с плътно прилепнал капак, в продължение на 1 седмица. Извадете ги и опитайте да ги култивирате отново. Може да отнеме няколко партиди, за да се върнат обратно, ако ще се върнат обратно. Късмет!

О, сурово! Усещам миризма на повръщане или лакочистител! Сега какво?

Чували сме, че това е временен дисбаланс. Дрождите и бактериите на кефира ви са нещастни по каквато и да е причина (проверете вашата ферментация и рутинната среда!). Не пийте кефира, но продължете да варите партиди. Предполага се, че ще изчезне от само себе си. Ако никога не се случи, а вие сте ферментирали според нуждите и нещата, тогава може да се нуждаете от нови зърна. Добре, че знаем превъзходен източник за водни кефирни зърна. ☺

МУХЪЛ.

Мухълът е много рядко явление. Но когато това се случи, ВЕДНАГА изхвърлете цялата партида ... да, зърна също. Това не е безопасно и не можете да ги спасите. Просто не го прави.

Можете да започнете отново, след като почистите добре буркана си, като използвате обикновен сапун (никога антибактериален) и добро горещо изплакване.

След това проверете тези неща, за да видите какво може да е замърсило вашето варене или да е причинило отслабване/покана на плесента:

Имате ли други проблеми? Свържете се с нас и ще видим дали можем да помогнем!