Преместих се в Русия с оскъдни познания за нейната кухня, горе-долу предполагайки, че нещата са богати на цвекло и тежки със заквасена сметана, сгушени до клинове от ръжен хляб. Като вегетарианец не бях развълнуван от осолената риба или хайвер; все пак някой ми беше казал, че Русия е сред най-големите потребители на сладолед, фактически хапка, която предизвика любопитството ми. И, както всеки тънкокръвен пияч, водката ми беше на ум. Отвъд това, отвъд борш, не знаех много - просто някакви студени кулинарни стереотипи.

Разбира се, както всяка държава, Федерацията прие множество заведения за бързо хранене. Бургери, хотдог и пица са завладели голяма част от ежедневната сцена за закуски. Има жълти арки, дълги (30 см) подложки, колиби и стандартните щандове за европейски кебап. Също така научих, че сушито е изключително популярно, както и Starbucks. Никога не съм се притеснявал да намеря нещо за ядене, но, с изключение на странната вечер за пица и сладолед, просто не бях сигурен какво ще бъде.

Това, което открих - както е случаят с повечето страни - беше, че Русия има своите специалитети, дори за зеленчуците по света. Имаше определени храни, а не само борш или хайвер, които не биха могли да бъдат пренебрегнати, ако сте преживели автентично страната или поне, както исках: у дома. Освен това водката беше само началото, когато ставаше дума за подсвирване. Необичайни напитки, топли и студени, алкохол или не, изобилстват. Неизбежно вкусовете се вляха и втвърдиха в системата ми, станаха познати и определящи и в крайна сметка се оформи списък на задължителните вкусове:

Шест други руски храни, които трябва да опитате

русия

Едно нещо, което препоръчвам на всеки пътуващ на всяко място, е да посети местните хранителни пазари или деликатесните секции на супермаркетите, ако искате да стигнете отвъд стереотипните ястия и да стигнете до реалните провизии. Пазарите са склонни да предлагат швейцарски тайнствени консумативи, някои примамливи, други отвратителни, но това, което е категорично е, че хората ги купуват редовно, достатъчно, за да гарантират, че търговец ще си направи труда да ги складира. Москва има страхотни пазари, безкрайни денонощни хранителни магазини и някои проклети добри селекции.

Мариновани неща: Обичам кисели краставички колкото следващия. Известно ми е, че си хапвам от време на време копър за бензиностанция за почерпка. Докато пазарувах в Москва, ентусиазмът ми към киселите краставички нарасна до степен да имам обикновена дама от туршии, която харчи около петдесет долара (1500 рубли - над 10% от сметката ми за хранителни стоки) за различни мариновани продукти всеки месец. Пробвах повече от десет сорта кисело зеле, а обядът всеки ден включваше страна чушки и друга корнишони. Освен това, малко сълен акомпанимент, научих, е правилният начин да се насладите на тази водка.

Палачинки: Като цяло руските ястия са много обилни, афери от месо и картофи, яхния, супа, така че това, което не очаквате, е безкрайният асортимент от деликатни крепчета, известни като руски палачинки или блини. При първото пристигане попитах моите московски ученици каква храна трябва да опитам. Blini получи най-голямото одобрение и затова тръгнах по маршрута за картофи и гъби и продължих да взема проби от там. Изборът варира от сирена, зеленчуци и меса, но класическият начин е със заквасена сметана, конфитюр и/или мед (медът е в лудо разнообразие).

Пържена ръж/Гренки: Малко ме е срам да кажа, че през целия си живот съм посещавал алеи за боулинг (наричайте ме „Пичът“) и съм опитвал много марки пържени кисели краставички, пържени картофи и лукови пръстени. Оказа се, че Москва не е по-различна - редовна сесия във вторник, но вместо да поръча същата стара закуска, се появи нов фаворит: пържен ръжен хляб. Той идва мазен, облит с чесън и подреден в стил дървена кабина с майонезен сос, за да го потопите. Яденето е може би едно от най-нездравословните чувства: Световният кръг трябва да закуси.

Салати: Това не са купички зелена салата, която в Москва има учудващ недостиг (единствената маруля, която получих, дойде от супермаркета в саксийна форма с живо растение). Още повече, руските салати са силно завързани с майонеза и са по-концентрирани върху зеле, ала салат или картофи. По време на Коледа салата е тази, която центрира празничната трапеза: Оливие започва с картофи и майонеза и е домакин на колекция от зеленчуци (моркови, грах, кисели краставички ...), избор от меса (хот-дог, осолена риба, шунка ...) и сварено яйце. Отново хранителните магазини имат безкраен избор, който да опитате.

Шоколад: Никога не съм се занимавал с култура, толкова ентусиазирана от шоколадите. Ако сладоледът е любимото лакомство, тогава тъмното, млечното и полусладкото е невъзможно близо до второто. За всеки повод се разменят кутии шоколад, до такава степен, че аз и съпругата ми ядохме по няколко шоколада на вечер в продължение на месеци, без никога да купуваме нашите. Въпреки че не всичко е руско, то е прието като такова и варира от евтина мръсотия до неразумно елегантна. Руските супермаркети са склонни да отделят много по-голямо пространство за шоколада, отколкото други страни, които съм посещавал.

Творог: Иначе признат за руска извара, творогът е любим за закуска, обяд и вечеря. Увива се в палачинки, яде се с малко мед или се пълни в сладкиши. Местните, които държат това сирене над всички останали, ще отбележат, че то не е същото като подобни версии по света, но всъщност е много по-добро. Не знам колко вярно е това, но трябва да кажа, че творогът присъстваше по-често в диетата ми, отколкото изварата някога у дома. Освен това е много по-суха и сирена от смесите за супа, с които повечето от нас са свикнали.

Шест неща за пиене освен водка

Водката несъмнено е най-известната международно известна руска напитка, но страната има странно количество уникални неща за пиене, предизвикващи пиянство и безалкохолни. Има специални напитки за затопляне през зимните дни и сладко-сладки студени за борба с изненадващо задушаващото московско лято. Колкото и да е времето, какъвто и да е избраният от вас вкус, аз бих погледнал на страхотните обществени паркове в Русия като на място за участие. Технически е незаконно да се пие на обществени места, но както бързо ще научите, това е технически B.S.

Квас: Бирата преди бира, квасът е ферментирала ръжена напитка с ниско алкохолно съдържание и се радва както на млади, така и на възрастни. Сервира се студено, особено в горещите дни (да, в Русия има горещи дни) и е болезнено сладко, което вероятно е причината да се третира горе-долу като безалкохолна напитка. През лятото в парковете и в близост до търговските центрове започват да се появяват малки щандове за квас. Напитката може да бъде донякъде придобит вкус (научавам се понякога да я оценявам), но квасът е задължителен опит в списъка с руски опит. Гражданите го обичат.

Бира: Pivo (произнася се pee-va), което в магазините може да бъде по-евтино от водата, се поглъща почти по всяко време на деня, по маниери, небрежни като разходка по тротоара, чакане на автобусната спирка или събуждане. Бирата в Русия се предлага в нокаутиращо силно, до 12% алкохолно съдържание и се предлага в селекция от бутилки от дванадесет унции до два и половина литра. Въпреки че е изключително евтин в ъгловите магазини, в баровете половин литър може лесно да струва до десет долара, така че при бюджет вероятно е най-добре да се наведете на табуретките за следобедно освежаване с местните жители.

Медовуха: Известна още като медовина, тази напитка - кондензирано вещество, наподобяващо медена бира - става наистина популярна около Коледа, а по линия на кваса през лятото се появяват щандове в заснежените паркове, където можете да си купите гореща медовина за вашата мразовита разходка. Извън Червения площад или точно на ръба на Площада на революцията има особено страхотна стойка с мъж във вълча кожа, който свири на барабани над крановете. Medovukha е абсолютно вкусна, силна и трябва да се пие на малки дози с вкус.

Газировка: Влизайки в ГУМ, като централно парче, има този прекрасен фонтан със сода с изключително изкуствен набор от цветове и обикновено тревожна линия от хора, които чакат да получат своята „газирана вода“. Стара съветска традиция, gazirovka сега е по-скоро трик, отколкото обичайно лечение. Въпреки това, тук и там са поставени содени фонтани, особено в туристически места, а размисълът е да поръчате газирана вода и да накарате сода да добави един от онези вкусове, плаващи в стъклените крушки. Фонтаните са красиво примамливи, така че защо да им се противопоставяте?

Кефир: Ако сте били в Турция, тогава повече от вероятно сте запознати с напитка с кисело мляко, наречена айран, а това е руската версия и много прилича на вкусно плодовия Dannon grab-n-gos. Кефирът е основно кисело мляко с подсладен привкус и когато се стремите да се насладите на автентично руски неща, то трябва да бъде включено в списъка. Подобно на творога, това е нещо, в което руснаците се кълнат като основен елемент на добро здраве и се нарежда сред най-добрите и разнообразни млечни продукти в страната.

„Шампанско“: Французите, разбира се, са приели доста проблема с неразрешеното бастардизиране на техния често копиран, но никога не дублиран парти тостер. Въпреки това, като въпрос на национална гордост и традиция, руските производители отказват да се откажат от името, толкова много, че последват съдебни битки. Независимо от това, името е останало, а руското шампанско е повсеместно обичано. Тъй като тенденцията при руските напитки е тенденцията, тази версия е много по-сладка от тази на Франция (или Калифорния и т.н.) и се използва най-вече за празнични цели.

Уникалната храна и напитки винаги оглавява списъка с това, което искам да правя някъде. Вярвам, че това е едно от най-ярките спомени за пътуващите, а уникалната кухня на моя дом (Луизиана) е може би нещото, което най-много ми липсва, откакто си тръгна. Въпреки това, едно от нещата, които винаги съм обичал да бъда бивш някъде е намирането на тези други неща, по-малко известните кулинарни атракции, които са част от ежедневието. Особено ми харесва да мога да представя тези нови вкусове на онези членове на семейството и приятели, читатели, които посещават и вероятно никога не са чували за тях. Когато си тръгвам, историите ми често са съсредоточени върху това, което съм ял и пил.

По всякакъв начин, когато живеех в Русия, имах борш. Застрелях водка. Това са нещата, които познаваме, а в този случай и наистина културно точни неща. Русия, не точно кулинарно чудо в света, не разочарова дори за вегетарианец, който не може да опита луксозния хайвер, шашлика (руски шишчета за барбекю) или осолената риба. Пропуснах различни супи, повечето от които съдържат месо или бульони на месна основа, но все пак намерих достатъчно, за да се похваля, за да си спомня с умиление. Има Русия на вкус, освен борш.

Джонатан Енгелс, покровител на злополуките, препъва пътя си през културните граници от 2005 г. насам и в момента доброволно работи в планините извън Антигуа, Гватемала. За повече от работата му посетете уебсайта и блога му.