HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

невъзможните

Няма спор, че алтернативните компании на растителна основа са много търсени в момента. Beyond Meat стана публично достояние на 1 май, а Impossible Foods, известен със своя бургер, който кърви, се оценява на 2 милиарда долара. Хамбургерите на компаниите се продават в няколко вериги за бързо хранене и ресторанти, включително Burger King, White Castle, Red Robin, Carl’s Jr. и TGI Friday’s. През юни Impossible дори отчете недостиг на бургер след увеличени продажби и партньорства в ресторантите.

Разбира се, растителните алтернативи на месо са по-добри за планетата от месото, но вирусна публикация в блога, наречена „Отвъд месото е отвъд нездравословно“, накара интернет да се чуди: Наистина ли са толкова по-здравословни за нашите тела?

Помолихме диетолозите да преценят как се измерват с традиционните говежди бургери и други популярни вегетариански бургери.

Високото съдържание на протеини идва от преработени източници.

Рейчъл Файн, регистриран диетолог-диетолог и собственик на To the Pointe Nutrition в Ню Йорк, заяви, че списъците на съставките отвъд и невъзможното създават по-показателна картина на тяхното здравословно състояние, отколкото етикетите на хранителните стойности. Beyond Burgers имат 18 съставки, а Impossible Burgers 21 .

Проектирани да бъдат подобни на месо, и двете съдържат сходен брой протеини като говеждо месо. Но Fine е казано, че качеството над количеството е от значение, а високото съдържание на протеини в бургерите отвъд и невъзможното идва от преработени растителни съставки, а не от цели храни, които са по-здравословен вариант.

Растителните банички отвъд Burger имат 20 грама протеин и невъзможните бургери 19 грама на порция от 113 грама. Месото от говеждо месо с 20% мазнини, често препоръчвано за бургери, има 17,1 грама протеин на 100 грама, според Министерството на земеделието на САЩ .

Отвъд изброява граховия протеинов изолат като втората му съставка; първата е водата. Добре каза, че това не е непременно проблематично - това просто не е цяла храна и протеиновите добавки, като изолат от грахов протеин, са нездравословни при прекомерна консумация .

„Едно нещо, което винаги казвам на клиентите, е, че когато разглеждате храни на растителна основа, търсете съставки високо в списъка, които са цели храни“, каза Файн. „Проблемът с много добавки е, че просто не знаем дългосрочните ефекти от тях, докато говеждият бургер може да бъде само една съставка: говеждото.“

Соевите и картофените протеини са основният източник на протеини за Impossible Burgers. Робин Форутан, регистриран диетолог в Ню Йорк, специалист по интегративна медицина и говорител на Академията по хранене и диететика, каза, че това може да е проблем за хората със соеви алергии .

„Не виждам нищо в нито един от списъците на съставките, нито хранителните панели, което би издигнало червен флаг“, каза Форутан, позовавайки се както на продукти отвъд, така и на невъзможни.

„Важно е да имате предвид, че неща като преработена соя и други видове преработени храни трябва да се консумират умерено“, каза тя. „Така че не би било нещо, което бих посъветвал хората да ядат редовно, но със сигурност за хора, които се опитват да намалят червеното месо и които са вегетарианци или вегани.“

Два от най-продаваните традиционни вегетариански бургери, притежаваните от Kellogg Morningstar Farms Garden Veggie Burgers и Kraca Heinz’s Boca Veggie Burgers, също съдържат соя. Morningstar Farms има 11 грама протеин на 67 грама бургер, а 71 грама бургер Boca има 13 грама протеин.

Друг популярен вегетариански бургер, Gardenburger, също собственост на Kellogg, съдържа варени кафяв ориз, гъби и овален овес като първите си три съставки. Фин каза, че тези пълноценни храни предлагат добри източници на фибри. Gardenburger има 5 грама протеин на 71 грама бургер. (За разлика от Beyond и Impossible, тези вегетариански бургери не са вегани.)

Повече протеини не е непременно по-добре, особено когато са от преработени източници, твърдят Fine и Foroutan. Диетичният референтен прием препоръчва 0,36 грама протеин на килограм телесно тегло за възрастни всеки ден.

„Вашият бургер всъщност не трябва да има 20 грама протеин“, каза Файн. „Ако има 10 грама, това е чудесен източник на протеин. Предпочитам протеинът да идва от яйца или бобови растения, а не от изолати. "

Количеството наситени мазнини е сравнимо с говеждото.

Кокосовото масло е друга основна съставка както отвъд, така и от невъзможни продукти. Микеле Сидоренков, регистриран диетолог-диетолог със седалище във Финикс и обучен готвач, каза, че кокосовото масло е с високо съдържание на наситени мазнини, но обикновено се смята за здравословна мазнина.

„Макар че може да има известна обществена подкрепа за ползите за здравето на кокосовото масло, общата част от изследванията и препоръките, основани на изследвания, казват, че трябва да се ограничи кокосовото масло, а мазнините от кокосово масло не са толкова полезни, колкото другите растителни ненаситени масла, като зехтина или рапица “, каза Сидоренков.

Всъщност Американската сърдечна асоциация издаде препоръка срещу консумацията на кокосово масло, казвайки, че тя е 82% наситени мазнини, които могат да повишат LDL или „лошия“ холестерол, подобно на начина, по който го правят маслото и говеждото мазнини.

Добавянето на кокосово масло дава отвъд и невъзможните бургери сравними нива на наситени мазнини с говеждото: Beyond има 6 грама, невъзможно 8 грама и говеждо 7,6 грама.

Сред традиционните вегетариански бургери Morningstar Farms има 0,5 грама наситени мазнини, Gardenburger 1,5 грама и Boca 1 грам.

Що се отнася до калориите, бургерите от говеждо, Beyond и Impossible са приблизително еднакви. Необработеното говеждо месо има около 255 калории на 100 грама, докато баничките Beyond имат 250 калории и невъзможно 240.

Традиционните вегетариански бургери варират от 100 до 110 калории.

Нивата на натрий са високи.

Високите нива на натрий в продуктите отвъд и невъзможното също са забележителни, каза Fine. Beyond има 390 милиграма натрий, а Impossible има 370 mg.

За сравнение, 94-грамовата хамбургерка на Five Guys съдържа 50 mg натрий, а само кифлата може да се похвали с 330 mg. За елементи от менюто на бургер с кок и добавки, бургерът за говеждо месо Keep It Simple в Red Robin има 770 mg натрий, а сандвичът Burger King Whopper внася 980 mg.

Американската сърдечна асоциация предлага ограничение на натрий от 1500 милиграма на ден, но не повече от 2300 mg. Повечето американци консумират твърде много натрий, което увеличава риска от високо кръвно налягане, инсулт и сърдечно-съдови заболявания.

Пакетираните храни обикновено са с по-високо съдържание на натрий, а пакетираните традиционни вегетариански бургери не правят изключение. На порция Boca има 350 mg натрий, Gardenburger 490 mg и Morningstar Farms 390 mg.

Изборът на говеждо месо и подправянето му сами, вместо закупуването на пакетирани бургери, ще предложи по-голям контрол върху приема на натрий, каза Fine.

Така че отвъд и невъзможно по-добре от говеждо месо или какво ли още не?

За околната среда? Да. За твое здраве? Не е задължително, особено в зависимост от вашите специфични хранителни нужди.

Диетолозите препоръчват Beyond Meat and Impossible Foods за създаването на продукти с потенциално по-нисък въглероден отпечатък от традиционното производство на месо, но това не означава, че са по-здравословни.

„Много съм оптимист по отношение на хранително-вкусовата промишленост и се надявам, че„ Отвъд месото или невъзможните бургери “могат да помогнат за намаляване на въглеродните емисии при добитъка“, каза Сидоренков. „Най-голямото предизвикателство при алтернативните бургери е, че те трябва да имат добър вкус, а за съжаление вегетарианските бургери просто не са успели да разклатят месоядците, за да направят смяната. Отвъд месото и невъзможните бургери всъщност имат вкус на истинско месо, което наистина е единственият начин да накарате хората да се обърнат. “

Настрана екологичната устойчивост, диетолозите се притесняват, че може да съществува ореолов ефект върху здравето около алтернативи на месо на растителна основа. Те казват, че бургерите "Невъзможно" и "Отвъд" не са непременно нездравословни, но не са и по-здравословни от говеждото.

"От здравна гледна точка има две страни от това", каза Форутан. „Единият е, че повечето американци ядат твърде много червено месо, така че включването на повече зеленчуци в диетата им е наистина здравословно нещо. Въпреки това, въпреки че те са вегетариански, това не е същото. Не е като да ядете зеленчуци. Те са преработени вегетариански продукти. "

Финият насърчава умереността при консумация на всякакви преработени храни и предлага да изберете опцията за бургер, която е най-удовлетворяваща.

„Не го избирайте като здравословна алтернатива; изберете го, защото наистина го харесвате “, каза Файн. „Когато искам да имам бургер, трябва да имам истинската сделка, за да бъде напълно задоволително. Това от своя страна ми помага да поддържам здравословен начин на живот, защото задоволявам желанията си. "