Европа се подчинява на призива на скандинавците: диета, богата на плодове, риба, ядки и дивеч, очертава курс за укрепване на здравето и загуба на килограми. Кейт Кристенсен докладва за новия скандинавски феномен.

Европа се подчинява на призива на скандинавците: диета, богата на плодове, риба, ядки и дивеч, очертава курс за укрепване на здравето и загуба на килограми. Кейт Кристенсен докладва за новия скандинавски феномен.

отвъд

Бабата и дядото на баща ми идват от Норвегия и се установяват в скандинавския бастион Минесота. Като малко момиченце в Темпе, Аризона, мечтаех за бране на боровинки от фиорд на свеж скандинавски вятър. Но най-близкото, което някога съм достигнал като възрастен, до осъзнаването на тази идилия беше в кафенето на Ikea, когато аз и тогавашният ми съпруг обзавеждахме къщата си и винаги отделяхме време да ядем шведски кюфтета с боровинки, пикантни малки хапки с д-р Seuss– като плодове - северна мини ваканция.

Светкавично напред десет години: напуснах брака и Ню Йорк, влюбих се в роден новоеглец, преместих се с него в Мейн, остарях. И тъй като всичко това се случи, без наистина да го забелязах, около седем килограма непознато тегло се настаниха около средната ми част. Откъде дойде? Домашно щастие? По-релаксираща среда? Среден живот? Вероятно всичко по-горе.

Загубих всичко миналата година с диетата 5: 2, британска система, която наистина работи, стига да се придържате към гладуването два дни в седмицата. С дисциплина и чести прищипвания на глад, паунд на седмица се отделя за два месеца. И все пак веднага след като излязох от диетата, цялото тегло се върна, плюс три излишни килограма. Но не ме възпитаха да се откажа лесно. Когато баща ми ме изведе на платноходка като дете, той ми каза: „Ние сме норвежци. Ние никога не се разболяваме от морето. "

Наскоро попаднах на редица статии в британската преса за нещо, наречено Нова скандинавска диета, която беше описана като „регионална, устойчива, сезонна и вкусна“, да не говорим за възможно най-здравословния план за хранене в света. „Забравете средиземноморската диета. . . отидете скандинавски! " огорчи Daily Mail. Звучеше почти твърде добре, за да е истина. Тъй като съм викинг, разсъждавах аз, вероятно би трябвало да се храня като такъв, но не и старонорвежската диета; т.е. резервоари от медовина и изпечени от дивеч дивеч, изядени на грубо изсечени маси в огромни заливни зали. Предпочитам да издържам на скандинавската храна, която винаги съм обичал: кремована херинга, мариновано цвекло, крекери от ръж Wasa и gjetost, това твърдо охра, което има вкус на кондензирано мляко.

Новата скандинавска диета възниква през 2004 г., когато мечтателните готвачи Рене Реджепи и Клаус Майер свикват симпозиум от регионални готвачи, за да отговорят на нарастващата консумация на преработени храни, добавки, високо рафинирани зърнени храни и масово произведени птици и месо. В техния новооткрит ресторант Noma те бяха разработили меню за дегустация на ястия от диви и фуражни храни: мъх, клонки, водорасли и ядлива кора заедно с лосове и херинга, ръж и коприва. Сега, с тази избрана група колеги готвачи, в истински прогресивен, кооперативен скандинавски стил, те подписаха своя „Манифест за новата скандинавска кухня“, чийто идеалистичен списък на целите започва с „изразява чистотата, свежестта, простотата и етиката, които желаем да се свържем с нашия регион. " Продължава: „Съчетайте търсенето на добър вкус със съвременните знания за здравето и благосъстоянието.“

Декларацията за мисията е приета от Северния съвет на министрите през 2005 г. като предпочитан начин на хранене. Насоките включват ядене на повече растения и по-малко месо; консумиране на повече водни храни, като риба, миди и водорасли; и ядене на фуражни растения и диви или пасищни меса, когато е възможно. Типичните седмични вечери могат да включват три меса, две морски дарове и две вегетариански ястия, но всеки ден можете да ядете колкото искате, в разумни граници, от кореноплодни зеленчуци, листни зеленчуци, ядки и плодове, бобови растения и овощна градина плодове, всички те местни и през сезона, и пълнозърнести храни като ръж, спелта, овес и ечемик.

Диета, кръстена на страната, в която се излюпиха поп звезди като Lykke Li и литературната сензация Karl Ove Knausgaard, може да се разчупи, но науката е налице: През 2009 г. Факултетът по науки за живота на Университета в Копенхаген стартира проучване, за да определи дали програмата предостави всякакви ползи за здравето. Група следваше New Nordic, а останалите участници - конвенционална диета, която позволяваше рафинирани зърнени храни, преработена храна и захар. Въпреки че не е стартирано като проучване за отслабване, шест месеца по-късно скандинавската група е спаднала средно със седем килограма, за разлика от контролната група. Те също биха загубили повече в обиколката на тазобедрената става и кръста, телесните мазнини и кръвното налягане. Във второ проучване на група датски ученици бяха сервирани нови нордически предложения вместо типични обяди в торби; резултатите показват по-ниско кръвно налягане и по-малко мазнини в кръвта.

Подобно на широко приветстваната средиземноморска диета, която се основава на традиционните кухни на Гърция, Испания и Италия, новата скандинавска схема не е толкова заложен план за хранене, колкото начин на мислене за хранене. Но за разлика от средиземноморската диета, която позволява бял хляб, тестени изделия и полента, New Nordic избягва рафинираните зърнени храни и преработените храни. И вместо зехтин, скандинавците ядат студено пресовано рапично масло, известно още като рапица, което има по-малко наситени мазнини и повече здравословни за сърцето омега-3, отколкото своя средиземноморски братовчед.

„С естествените пълнозърнести храни има само толкова много, което можете да сложите в стомаха си. Яжте салата, гладувате час по-късно. Ражът ще седне там “, каза Марк Хеллерщайн, доктор по медицина, професор по човешко хранене в Калифорнийския университет, Бъркли и професор по медицина в UCSF, когато го попитах какво мисли за тази диета. „А маслото от рапица е доказано, че е чудесно за вашето сърдечно-съдово здраве. Той разрежда кръвта ви и има висок процент на ненаситени мазнини, а диетите с високо съдържание на протеини са склонни да насърчават загубата на тегло. Трудно е да се спори с това. "

Повечето други диети в сегашна полза, от Палео до Аткинс до Южния плаж, изискват отказ от основните групи храни. След като излезете от тях и започнете отново да се храните нормално, теглото често се връща. След опита ми с диетата 5: 2, не се интересувах от краткосрочна корекция, която по-късно ще се провали. Исках начин на хранене, който ме караше да отслабвам, без да се чувствам лишен.

Както при всяка диета, основана на регионален начин на хранене, а не на строги ограничения, има балансирана цялост на новия скандинавски план за хранене. Не става въпрос за лишаване от любими храни; става въпрос за по-здравословни, по-пълни версии от тях.

И така миналата есен, въоръжен с вдъхновяващо красивата готварска книга на Noma и друга от Trine Hahnemann, писател на храни в Копенхаген и водещ привърженик на тази кухня, се ангажирах със скандинавския начин. Един приятел ловец ми даде няколко килограма замръзнал лос. Размених любимия си зехтин с рапица. И тъй като диетата изисква умерена консумация на вино, аз намалих до една чаша на вечер - добре, две.

Три седмици след това тази скандинавска диета беше плувна. Това ме беше направило по-осъзнато за здравето, не само за храната. Не само пиех повече вода от обикновено, бях увеличил упражненията си до два урока по пилатес седмично, чести бягания на пет мили и от време на време видео с твърда сърцевина за кардио тренировки. Спях по-добре и се наслаждавах на чувство за ситост без прекалено много желания.

Приготвях почти всяко хранене вкъщи: овесени ядки с боровинки и кленов сироп за закуска, супа от картоф и праз за обяд, печени кореноплодни зеленчуци и задушено зеле с касис и лешници за вегетарианска вечеря. Приготвих яхния от миди и треска на Ханеман със зеленчуци и бяло вино в дните на морските дарове и яхния от лосове и печено пиле на свободна храна в дни на месо.

Само един проблем: не отслабвах. Може би всички упражнения ме караха да ям повече от обикновено. Затова се обадих на Трейси Ман, доктор по медицина, директор на лабораторията за здраве и хранене в Университета в Минесота, и автор на предстояща книга, наречена Secrets from the Eating Lab: Науката за отслабване, митът за силата на волята и Защо никога повече не трябва да правите диети. Помолих я да прегледа дневника ми за храна с критично око и да ми помогне да отстраня проблема, който не работи.

„Къде, по дяволите, се появява лос?“ - попита тя, смеейки се. „Слушай, телата ни ни предпазват от глад; те са се развили, за да се противопоставят на загубата на тегло. Единственият начин, по който всяка диета работи, е чрез намаляване на калориите. Това е разумна диета, но ако не отслабвате с нея, вероятно е, защото тя не ограничава порциите. "

"Ами тази втора чаша вино?" - попитах с трепет.

„Не се отказвайте!“ тя каза. „Самоотричането не е устойчиво.“ Тя ми препоръча да започвам всяко хранене със зеленчук, „който ви зарежда, така че да ядете по-малко от всичко останало“.

Започнах да следвам съвета й, но бързо бях дерайлиран: трябваше да прекарам четири дни в Остин, Тексас, за работа. Нямайки достъп до домашно приготвена скандинавска храна, ядох такос и барбекю и пиех текила с щастливо изоставяне. Когато се прибрах у дома, бях качил две килограми. Паднал отново, консултирах се с Ханеман, датският готвач.

„Единственият начин да отслабна - каза ми тя, повтаряйки Трейси Ман, - е чрез намаляване на порциите. Вече нямаме представа как изглежда една порция. Когато бях дете, в чинията ви имаше три кюфтета, картоф и няколко задушени зеленчуци. Това всички смятаха за вечеря. Не сте поискали секунди. И всички бяхме слаби. ”

И така, напомняйки си какво всъщност представлява диетата, започнах да се храня по-бавно, като бях по-осъзнат, когато се наситих. Започнах да се наслаждавам на елдовия си хляб с козе сирене и пюре от супа от тиквени орехи като отговор на истинския глад.

Около две седмици от новите ми усилия изведох гаджето си на вечеря, първото ни ястие в ресторанта след Остин. Vinland в Портланд, Мейн, е отговорът на Нова Англия на Нома. (Собственикът и главен готвач Дейвид Леви дори организира едно лято в Нома.) Поръчахме одобрен от викинги празник: омар с емулсия от дива черна тръба, ивица пържола със суроватъчен пащърнак и кокошка. Имаше и радикио с картофи и чедър, монашки с шийтаке и спанак и брюкселско зеле с печени деликатни семена. Порциите бяха приблизително наполовина по-малки от нормалните ресторанти, но накрая се почувствахме напълно доволни и не сме подути.

На следващата сутрин се събудих за един свеж, студен, слънчев ден. Качих се на кантара и открих, че съм загубил четири килограма от разговорите ми с Ман и Ханеман. Дънките ми продължиха лесно; Изведох кучето на бърза разходка от четири мили, вдишвайки хрупкавия северен въздух. В брега беше паднал клон от бреза. Снежинки пресяваха през ярък въздух от клоните на бучиниш. Езерото беше стоманено синьо и накъсано като фиорд.

Argyll & Jasper Antiques Шефилд месна покривка, цена при поискване; За информация: 1stdibs.com; Направляващите клаксони Evolution Store, цена при поискване; За информация: theevolutionstore.com

Ще се използва в съответствие с нашата Политика за поверителност