2 - Не ми хареса

краставица

Хрупкава, висококачествена закваска ще се изправи до засадената салса верде тук и ще попречи на хляба да се разпадне. Главният готвач Каролайн Глоувър използва краставици от ред 7, кооперация на готвачи и животновъди; можете да поръчате семената на row7seeds.com. Персийските краставици, които са по-широко достъпни, са чудесен заместител.

Съставки

2 (1-килограмова) Wagyu или други добре мраморирани Нюйоркски ленти пържоли или 1 (2-килограмова) пържола

5 супени лъжици зехтин, разделени, плюс още за дразнене

4 1/2 чаени лъжички кошерна сол, разделени

1 3/4 чаени лъжички черен пипер, разделен, плюс още за гарнитура

12 унции персийски краставици (около 5), разполовени по дължина

1 килограм хляб с дрожди на ден, нарязан на филийки с дебелина 3/4 инча

1/4 чаша неоценен оризов оцет

1 чаена лъжичка дижонска горчица

1 чаена лъжичка мед

1 скилидка чесън, смачкана

1/4 чаша неутрално масло (като масло от оризови трици)

2 паунда наследствени домати, нарязани на 1-инчови парчета (около 5 чаши)

1 чаша тънко нарязана английска или персийска краставица

1 чаша тънко нарязан червен лук, изплакнат под студена вода

1 супена лъжица сладък оцет от шери (като Alvear Pedro Ximenez)

Люспеста морска сол (като Maldon)

Как да го направя

Загрейте грила до висока (450 ° F до 500 ° F). Натрийте пържолите с 1 супена лъжица зехтин и поръсете с 2 чаени лъжички кошерна сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Оставете да престои при стайна температура 30 минути.

Междувременно поставете половинките краставици с отрязани страни надолу върху решетки с масло. Скара, непокрита и без обръщане, докато отсечените страни почернеят, 10 до 15 минути. Извадете от скара и оставете настрана да се охлади напълно, около 30 минути.

Полейте двете страни на филийките хляб с останалата 1/4 чаша зехтин и поръсете с 3/4 чаена лъжичка кошерна сол и 1/4 чаена лъжичка пипер. Поставете върху решетките и ги изпечете на скара, непокрити, като се обръщате от време на време, докато се овъгли, но все още дъвче, 3 до 4 минути. Извадете от скара и оставете леко да се охлади, около 5 минути. Разкъсайте хляба на 1-инчови парчета и хвърлете с 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и 1/4 чаена лъжичка пипер. Заделени.

Поставете пържоли върху намаслени решетки. Скара, непокрита, до средно рядка, 4 до 5 минути от всяка страна или до желаната степен на готовност. Прехвърлете пържолите на дъска за рязане и ги оставете да си починат 10 минути, преди да се нарежат тънко върху зърното.

Комбинирайте охладени половинки краставици, оризов оцет, дижон, мед, чесън и 3/4 чаена лъжичка кошерна сол в блендер. Обработвайте до гладкост, около 20 секунди. Добавете масло от оризови трици; процес, докато току-що бъде включен, около 8 секунди. Прехвърлете сместа в голяма купа; добавете парчета хляб и хвърлете, за да покриете. Оставете да престои, докато леко омекнат, около 3 минути. Добавете домати, резенчета краставица, резенчета лук, оцет от шери, останала 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и останала 1/4 чаена лъжичка пипер; внимателно се сгъва, за да се комбинира. Завършете със струйка зехтин и украсете с черен пипер, люспеста морска сол и листа босилек. Сервирайте панзанела със пържола и салса верде.