Измина известно време от последната ми актуализация за палео диетата (може би по-доброто име за нея е „постнеолитна диета“). Ето връзките към предишни блогове по тази тема:

палео

Както дългогодишните читатели на моя блог си спомнят, преминах на палео диета през май 2012 г. В рамките на два месеца забелязах подобрение в здравето си. След половин година загубих 20 килограма и здравето ми се подобри драстично. Изчистени бяха редица хронични здравословни проблеми. В този момент взех решението постоянно да премина към тази диета и никога не погледнах назад.

През последната година забелязах още едно постепенно и бавно, но реално подобрение. Чувствам се по-добре, отколкото когато бях преди 10 години. Станах забележимо по-силен - вече мога лесно да вдигам и нося неща, които преди ми създаваха проблеми. По-смущаващо е, че хората коментират колко добре изглеждам. Уморявам се да обяснявам палео диетата отново и отново.

Диетата на Евангелието от Палео се разпространява. Жена ми се е обърнала към него, а след това майка ми. Секретарката ми. Няколко приятели и колеги. Не призовавам никого да премине, но резултатите говорят сами за себе си. От друга страна, никой от хората, които заразих с Палео, не беше преживял толкова голямо подобрение като мен. Това може да се дължи на моята генетика (имам много малко поколения предци от неолита). Това може да се дължи и на факта, че просто не се изкушавам да се отклоня. Когато съм вкъщи, спазвам стриктно указанията (без зърнени храни, без бобови растения, без млечни продукти). Когато пътувам, периодично се отровявам, защото нямам контрол върху съставките.

Както и да е, истинската цел на този блог е да обсъдим книгата, която току-що приключих, която е много подходяща за палео диетата (но мислех, че трябва да се актуализира собственият ми опит). Книгата е на мой колега Ричард Врангам: Запалване: Как готвенето ни направи хора. Това е страхотна книга и препоръчвам на всички, които се интересуват от човешката еволюция, да я прочетат.

Това, което намерих за най-интересно в книгата на Ричард, е неговата реконструкция на диетичните промени, които позволиха еволюцията на големите човешки мозъци (което тогава направи възможно културата, живеенето в големи групи, езика, изкуството, науката и цивилизацията - и кой знае какво още).

Първата стъпка, която се извърши преди 5-7 милиона години, беше преходът от нашите предци, подобни на шимпанзе, горските маймуни, към австралопитеците, обитаващи по-сухи савани-гори. Размерът на мозъка на австралопитецин (в антропологеза, „черепна способност“) е 450 куб. См, в сравнение с 350-400 см 3 при горските маймуни.

Между другото, и встрани, намирам за леко забавен, но най-вече раздразнителен, послушният превод на Ричард от кубични сантиметри в кубични инчове. Американци, не е ли време да пораснете? Свикнете с метричните единици! Наистина ли ви помага да знаете, че черепният капацитет на австралопитека е бил 27,5 кубически инча? Ако ви покажа обект, ще можете ли да изчислите обема му в кубични инчове? Край на диатриба.

Хранителният ресурс, който позволи този преход, бяха подземните складови части на растенията, силно концентрирани източници на богато на енергия нишесте. Като цяло, затова картофите, ямсът, морковите, цвеклото, сладките картофи и тарото са толкова страхотни храни за хората - ние ги ядем или еквиваленти от милиони години. Австралопитеците изкопаха тези грудки, коренища и луковици (сега говорим „ботански“) с наточени пръчки.

Следващата стъпка беше преходът към „хабилини“ (като Homo habilis) преди повече от 2 милиона години: от 450 на 612 см 3. Голямата диетична промяна, която подхранва това увеличение на размера на мозъка, вероятно е яденето на месо. Или ядене на костен мозък - вижте моя блог по този въпрос.

След това размерът на мозъка в ранните хора започна да расте по наистина експлозивен начин. Ранният Homo erectus (преди 1,8 милиона години) е имал мозък от 870 cm 3. Преди 800 хиляди години Homo heidelbergensis (който може да бъде просто подвид еректус) е имал мозък от 1200 cm 3. Това е ужасно близо до съвременния Homo sapiens, чийто капацитет на черепа е 1400 cm 3 .

Откъде идва енергията, която подхранва тези големи мозъци? Wrangham твърди, че това е дошло от готвенето. Намирам неговия аргумент за доста убедителен. Термичната обработка на грудки и меса удвоява способността на червата ни да извличат калории и хранителни вещества от тези хранителни източници.

Използването на огън е сигурно засвидетелствано на площадката Gesher Benot Ya’akov близо до река Йордан, която е датирана преди 790 000 години. Но тук имаме археологически доказателства за огнища, постоянни пожари, около които всяка вечер се събират човешки ядрени семейства за най-важното хранене за деня. Съвсем вероятно е огнищата да са продукт на дълга еволюция, като хората са използвали огън за готвене много преди еволюцията на човешкото семейство (което, както твърди Врангам, само по себе си е резултат от готвенето на храна - но ще трябва да прочетете неговата книга, за да намерите подробности за аргумента).

Дори да купите теорията на Врангам (което аз правя), това поражда някои въпроси. Кога хората са се научили как да палят пожари? Спомнете си The Quest for Fire, където сюжетът е съсредоточен по този въпрос?

Добре, закъснява се, затова по-добре да прекратя тази публикация. Но не мога да устоя да добавя едно нещо. Това, което прави аргументите на Ричард особено убедителни, е неговият „експериментален“ подход към въпросите, които обсъжда. Той се е опитал да се храни като горила (не успя, просто нямаме смелост за диетата с горила). Друг експеримент, който той опита с приятелите си, беше дъвчене на сурово козе месо - със или без добавяне на жилави листа. Разбира се, добавянето на листа води до по-добро сцепление за намаляване на мускулите на козето бедро. Но готвенето работи дори по-добре.

И така, какъв е урокът за вкъщи? Запалете тази скара за барбекю - ние се развихме да ядем месо, приготвено на открит огън!