leap

The Яжте това поредицата ще представи храни, които са по-малко популярни или недооценени в западните общества, но въпреки това са широко достъпни, питателни и имат страхотен вкус.

Откриването или преоткриването на тези храни е чудесен начин да разнообразите диетата си и да доставите удоволствие от ежедневното си хранене.

Първата част от тази поредица ще бъде около кестени.

Кестени

Кестените са истински ядки, в сравнение с бадемите и кашуто например, които всъщност са наистина плод. Те нямат връзка с водните кестени, които са грудка от водно растение. Съществуват множество разновидности на кестени, като най-популярни са европейските и азиатските сортове.
Кестените са особено характерни за това те са нишестени, за разлика от повечето ядки, които са по-често от мазната страна. Всъщност кестените са с доста ниско съдържание на мазнини. Те са добра възможност за естествени въглехидрати за тези, които обичат да ядат малко повече нишесте, но които искат да останат в границите на Палео и да ядат това, което се предлага в природата. Сладките картофи и сладкиши са добър вариант, но човек може да се умори да ги яде през цялото време. Кестените на помощ!

Рядко се консумират сурови и най-често се пекат, но понякога и варени. Брашно може да се направи и от кестени, а палео печени изделия могат да се приготвят с кестеново брашно. Всъщност кестеновото брашно може да се използва вместо бадемово брашно в рецепти, които го изискват. Брашното може да се използва и за сгъстяване на сосове.

Кестеновото брашно вероятно е по-добра идея от бадемовото брашно за печени изделия, тъй като бадемовото брашно съдържа големи количества крехки полиненаситени мазнини, които лесно се окисляват при контакт с източник на топлина и които трябва да бъдат сведени до минимум при здравословна диета, дори ако те са не се окислява.

Те са популярни в италианската кухня и там е често срещан кестен хляб. Имайте предвид, че като източник на нишестени въглехидрати, някои хора ще се справят по-добре без тях, особено тези, които се опитват да отслабнат, и с тях е лесно да прекалите. Някои хора с храносмилателни проблеми или нарушен метаболизъм вероятно ще се справят по-добре, като избягват нишестето, както и всички ядки.

За тези, които се наслаждават на умерени количества скорбялни зеленчуци, кестените могат да бъдат чудесно допълнение.

Хранене в кестени

Кестените вероятно не са това, което бихме нарекли хранителна електроцентрала, но те все още са доста богати манган, витамин С, витамин В6 и мед. Всъщност те са единствените ядки, които съдържат значителни нива на витамин С.

В 100 грама кестени ще намерите 53 грама въглехидрати. От тези 53 грама, 11 идват от прости захари, 5 от фибри, а останалите 37 грама са нишесте.

В същите тези 100 грама кестени ще получите само 2,2 грама мазнини и 3 грама протеин.

Ами съдържанието на фитинова киселина?

Ще се радваме да научите, че подобно на повечето ядки, и кестените съдържат някои нива на фитинова киселина, която свързва хранителни вещества като калций, желязо и магнезий и ги прави недостъпни, но че съдържанието на фитинова киселина е доста ниско в кестените. Всъщност има около 47mg/100g фитинова киселина в кестените, докато ще намерите 1280mg/100g в бадеми и 760mg/100g в орехи, според прегледна статия от 1987 г.

Печени кестени

В страни, където кестените са популярни, често срещате улични търговци, продаващи прясно печени кестени. Ако кестените са през сезона и се предлагат в местния магазин за хранителни стоки, те са лесни за печене и се наслаждавайте у дома във фурната или около лагерния огън. Те обикновено са в сезон от октомври до март. Ето основните инструкции за печене:

  1. Загрейте фурната си до 400 F.
  2. Нарежете X с остър нож от плоската страна на всеки кестен. Това им пречи да се спукат.
  3. Поставете кестените върху лист за печене и ги поставете във фурната, за да се пекат в продължение на 20 до 30, като от време на време разклащате листа за печене.
  4. Извадете от фурната и оставете да се охлади, докато могат да бъдат обработени. Обелете ги, когато са още горещи. Те ще бъдат трудни за белене, ако ги оставите да се охладят, но винаги можете да ги подгреете.

Ако решите да сварите кестените си вместо това, поставете ги в тенджера със студена вода, оставете да заври и оставете да къкри около 15 до 25 минути, преди да ги отцедите и да ги обелите с остър нож, докато са первази горещи.

Идеи за рецепти

Кестените са страхотни сами по себе си като лека закуска, в салати, в супи, като гарнитура за ястия от месо и риба или в рецепти за пълнене. Птиците са отлични, когато се наслаждавате с плънка от кестени.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.