патица

Що се отнася до палео храненето, патицата е почти толкова добра, колкото се получава. Той има повече мазнини от пилешкото или пуешкото, а мазнините са с по-високо качество от другите птичи мазнини: с високо съдържание на наситени и мононенаситени мазнини, но с ниско съдържание на потенциално възпалителни PUFA. Патешките гърди с хубава мазна мазнина са благодат за тълпата с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, но също така е просто вкусна за всеки, който не се страхува от традиционните животински мазнини. (Освежител: те не причиняват сърдечни заболявания!)

За по-практична бележка, патицата също е по-лесна за намиране в магазините, отколкото предполагате, и не е трудно да се готви. Ако можете да сготвите пиле, можете да сготвите патица. Разгледайте хранителните точки за продажба и след това разгледайте някои рецепти, за да опитате сами.

Хранене

Патицата е малка аномалия в света на месото. От една страна, технически е от птица. Но всъщност не отговаря на хранителния профил на пшеничното месо, който повечето хора свързват с птиците.

Хранително, патицата е малко по-тлъста от пилешкото или пуешкото и от палео перспектива тази мазнина е много по-здравословна.

Процент калории от мазнини:

Патешка гърда, кожа върху - 48%

Пилешки гърди, кожа върху - 35%

Турция гърди, кожа върху - 36%

Патешки крак, кожа върху - 47%

Пилешки бут, кожа върху - 44%

Турция крак, кожа на - 42%

Патицата не просто има повече мазнини; има по-добра мазнина. Мазнините в патицата са предимно мононенаситени („здравословната мазнина“, съдържаща се в зехтина) и наситени мазнини, с много по-малко възпалителни Omega-6 PUFA, отколкото ще получите от пилешко или пуешко

Ето процентното разпределение на наситени (SFA), мононенаситени (MUFA) и полиненаситени (PUFA) мазнини за телешка, патешка, пилешка и пуешка мазнина:

Наситени (SFA) - 49%
Мононенаситени (MUFA) - 41%
Полиненаситени (PUFA) - 4%

Наситени (SFA) - 33%
Мононенаситени (MUFA) - 49%
Полиненаситени (PUFA) - 13%

Наситени (SFA) - 30%
Мононенаситени (MUFA) - 45%
Полиненаситени (PUFA) - 21%

Наситени (SFA) - 29%
Мононенаситени (MUFA) - 43%
Полиненаситени (PUFA) - 23%

(Числата не се добавят точно към 100, защото има няколко други незначителни вида мазнини.)

Патешката мазнина е по-добра за вас според стандартите на Палео, тъй като има по-малко PUFA и по-наситени и мононенаситени мазнини. Патицата е малко като наполовина мазнина, между мастните профили на червеното месо и по-типичните домашни птици.

Ами ако не искам огромни количества мазнини?

Ако се мъчите да си набавите достатъчно мазнини, ядейки Палео, патицата е добра алтернатива на пилешкото и пуешкото. Но ако правите палео с умерено съдържание на мазнини или с по-ниско съдържание на мазнини (което също е добре!), Тогава винаги можете да запазите мазнината, да я направите и да я използвате по-късно като мазнина за готвене в количества, които имат смисъл за вашата собствена диета и предпочитания. Просто отрежете всички висящи парченца кожа или клапи мазнини от патицата и ги направете според инструкциите тук (може да се наложи да приготвите повече от една патица, за да получите значително количество мазнина - просто съхранявайте колекцията си от нарастващи мазнини фризер, докато достигне критична маса)

Витамини и минерали

Преминавайки към микроелементите на нещата, патицата може да се държи и с най-доброто. Особено забележителни хранителни вещества включват витамини от група В, желязо и антиоксидантният минерал селен. Иначе селенът се предлага най-вече от риба и морски дарове, но ако не ви харесва тон и скариди, патицата може да запълни тази празнина.

Къде да купя патица

В повечето хранителни магазини е трудно да се намерят пресни патици, но има тайна да ги намерите почти навсякъде: проверете фризера. Повечето хора наистина не проверяват раздела за замразено месо извън огромните торби с пилешки гърди и може би някои скариди. Това е тяхната загуба. Там можете да намерите всякакви малки съкровища, обикновено включително цяла патица (а понякога и контейнер с патешка мазнина, която трябва да вземете абсолютно, ако имате пари, защото може би е дори по-вкусна от маслото).

Можете също така да вземете патици от фермер, който ги отглежда (и който може също да ви продаде някои патешки яйца - те напълно си заслужават по-високата цена на стикера спрямо пилешките яйца!)

Някои хранителни магазини също продават само патешки гърди или просто патешки крака. Азиатските пазари може да имат по-широк избор, ако се интересувате от разширяване на вашата игра за хранителни стоки.

Как да приготвим патица

Ако можете да сготвите пиле, можете да сготвите и патица. Не е като пуйка, където я прибирате вкъщи и след това трябва да се справите с огромна птица, изискваща часове време и внимание. Патиците са малки и относително високото им съдържание на мазнини ги кара да прощават непрецизности по време на готвене.

Патицата обикновено се свързва с азиатски рецепти и често се съчетава с нещо пикантно, сладко или остър, за да помогне да се балансира малко мазнината на патицата. Няколко идеи ...

Рецепти на сладка/плодова основа

Пикантни/пикантни рецепти

Празно платно (добавете свои собствени подправки)

  • Бавно печена патица на Hank Shaw (Nom Nom Paleo)
  • Лесна хрупкава патешка гърда (Phoenix Helix)
  • Излекувайте своя патешка шунка (и ето ни) - по-лесно е, отколкото си мислите.

Друг класически начин е патица конфи, която поставя цялата тази луксозна патешка мазнина да работи в услуга на вашите вкусови рецептори - а също и в услуга за запазване на патицата. Всъщност това е един от начините, по които хората са използвали за консервиране на месо, преди да са имали надеждно охлаждане: просто го пазете под дебел слой охладена мазнина.

Пробвам!

Патицата има солиден хранителен профил, пълен със здравословни мазнини и сравнително ниско съдържание на възпалителни PUFA. Това е особено чудесно за нисковъглехидратни храни, които искат голяма част от мазнината по време на хранене, но се вписва чудесно в почти всеки шаблон на Палео. Ако не искате цялата мазнина веднага в едно хранене, просто запазете най-тлъстите парченца, за да се превърнат в чиста патешка мазнина, и ги използвайте по-късно за печене на зеленчуци.

С изключение на азиатската кухня, патицата е достатъчно необичайна в САЩ, за да бъде специална, така че е лесен начин да приготвите нещо изискано или запомнящо се, без всъщност да вършите огромно количество работа.

Плюс това, след като сготвите първата си патица, ще се почувствате като тотален хищник всеки път, когато преминете покрай езерото с патици и видите как зеленоглавите патици отблъскват. Това винаги е забавно.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.