пастет

Черен дроб.

Преди да изръмжете носа си, изслушайте ме.

Ще бъда честен. Вкусово, черният дроб не е любимата ми храна.

Но при хранителна скала от 1-10 получава 11. И тъй като в хранително отношение буквално няма храни, които да заемат мястото му, черният дроб е нещо, което се научих да включвам в диетата си - и мисля, че и вие трябва.

Помислете за това като за вегетарианска фобия, като вземете електронната ми книга „Зеленчуци: яжте ги, защото искате, а не защото трябва“ и решете, че зелето може да има място в менюто им - поне, понякога.

Кулинарните ми приключения с черния дроб започнаха преди повече от десетилетие, след като прочетох отличната книга на Сали Фалън „Подхранващи традиции“.

Не съм израснал да ям черен дроб, така че всичко в него беше просто - странно. Структурата, вкусът, цветът ...

Но с течение на времето непрекъснато експериментирах и установих, че черният дроб всъщност може да бъде, смея да го кажа, ДОБРО.

Все още не съм много фен на изправения черен дроб (освен ако не е пилешки дроб, леко сотиран в много масло и сервиран с горчица), но пастетът от черния дроб е доста адски вкусен.

Ако сте нов в страната на черния дроб, горещо ви предлагам да започнете с пилешки дроб, поради мекия му вкус и деликатната текстура.

Говеждият черен дроб, особено от напълно отгледано животно, има много по-силен вкус. (Той обаче е по-богат на хранителни вещества от пилешкия черен дроб, особено когато го набавяте от крави, хранени с трева. Забавно как става това.)

Ако сте влачили краката си, за да опитате карантия, изсмучете го и направете този пастет от говежди черен дроб, хранен с трева. Добре? Винаги можете да направите мини партида за всеки случай!

Най-малкото ще имате добра история, която да разкажете на приятелите си. (Не забравяйте, че когато опитах говеждо сърце?)

Пастет от говежди черен дроб, захранван с трева

  • 1 lb телешки черен дроб (или пилешки черен дроб)
  • 1 супена лъжица прах от маранта
  • 4 супени лъжици ½ масло (от крави, хранени с трева)
  • 1 средна глава лук, нарязан
  • ½ ч. Л. Сол
  • ½ ч. Л. Сушена мащерка
  • щипка черен пипер
  • 4 унции тежка сметана за разбиване (в идеалния случай от крави, хранени с трева)

Инструкции

Как да използвам пастет от говежди черен дроб, хранен с трева:

  • Класическият начин за ядене на пастет е намазан с бисквити или хляб (ако тръгнете по този път, станете тежък с пастет!).
  • Ако ядете без зърнени храни или с ниско съдържание на въглехидрати, опитайте го върху филийки краставица или кальраби - или дори го поднесете като потапяне с множество пресни зеленчуци (както бихте направили с хумус). Мисля, че е вкусно с пресни моркови.
  • Не сте фен на пастет с права нагоре? Смесете няколко супени лъжици във всяка рецепта, която използва смляно месо. Например, опитайте да го добавите към лазаня или кюфте (ще забележите говеждите кюфтета с ниско съдържание на въглехидрати и овчарски пай с ниско съдържание на въглехидрати в моята книга, Истинска храна за гестационен диабет, черен дроб).

Хранителни ползи от чернодробния пастет:

Черният дроб е изключително богат на витамин А (истинските неща), холин, желязо, цинк, витамин В12, фолиева киселина и редица други хранителни вещества, важни за здравето, особено за бременни жени и жени, които се опитват да забременеят (както обяснявам) в мъчителни подробности в „Истинска храна за гестационен диабет“).

И да, противно на остарелите съвети за пренатално хранене, черният дроб е безопасен за консумация по време на бременност.

Бременни или не, дори няколко супени лъжици чернодробен пастет на седмица са изключително полезни за вашето здраве.

Преди да се отправите към месаря, бих искал да чуя от вас:

  • Опитвали ли сте да правите черен дроб или чернодробен пастет?
  • Какво е вашето мнение - вкусно или не?

До следващата седмица,

PS - Чудите се защо толкова настоявам да използвам черен дроб от животни, хранени с трева/пасища? Прочети това.

Зеленчуци: Яжте ги, защото искате, а не защото трябва

Вашето ръководство за привеждане на зеленчуците на вкус сериозно

Ще получавате и седмичен бюлетин на Лили Никълс.
Отпишете се по всяко време. Политика за поверителност

Още статии от Лили

Лили Никълс е регистриран диетолог/диетолог, сертифициран педагог по диабет, изследовател и автор със страст към основано на доказателства пренатално хранене и упражнения. Нейната работа е известна с това, че е фокусирана върху научните изследвания, задълбочена и непримиримо критична към остарелите хранителни насоки. Тя е автор на две най-продавани книги „Истинска храна за бременност“ и „Истинска храна за гестационен диабет“.

57 Коментара

Опитах се да правя черен дроб два пъти тази година. Все още не мога да го понасям. Сигурен съм, че това е умствен блок, затова ще опитам тази рецепта, когато реша да опитам отново. За щастие приятелят ми е авантюристичен ядец и яде това, което не можах. Направих кюфтетата от вашата книга и той каза, че това е второто му любимо нещо, което съм готвила!

Чувам те. Може да отнеме известно привикване. Може да ви хареса черен дроб в малки количества в рецепта, която включва повече подправки, като тези индийски подправени пълнени чушки. Опитайте да добавите само 1-2 унции на килограм смляно месо, докато свикнете с вкуса или преминете към пилешки дробчета. Късмет. (И се радвам, че вашият мъж харесва рецептата за кюфте!)

Има ли рецепта без млечни продукти? Имаме алергия в къщата си!

Почувствах това по отношение на яденето на черен дроб и след това прочетох рецепта за черен дроб след раждането в книгата на TCM 7 пъти една жена, където тя каза първо да накиснете черния дроб в нещо кисело за 15-20 минути - използвам лимонов сок. Нарязвам черния дроб до размера, необходим за рецептата, и накисвам, докато приготвям други съставки. Когато приключите с накисването, изплаквам и след това продължавам с рецептата. Сега много обичам чернодробния пастет и го ям седмично.

Не съм фен на пастета, затова смесвам 1/2 фунта пюре от черен дроб в порция от 2 меса на всеки няколко седмици. Всеки, който го е опитал (с изключение на съпругата ми, която живее на бърза храна), е харесал земността, която черният дроб добавя към ястието, особено с домашен сос шрирача.

Звучи вкусно, Джейк! Правя подобна рецепта за месно рулце. Хубавото на пастет е, че мога да го правя на големи партиди и да го замразявам. Тогава, когато съм готов да приготвям кюфте, мога просто да размразя буркан и да го разбъркам направо в кюфтето. #lazycook

Можете ли да замразите пасиран черен дроб на малки порции и да размразявате, когато е необходимо в рецепти? Мога да купя черен дроб само на порции от 2 кг

Ewwwww черен дроб! XD хаха JK - това дори не прилича на черен дроб! Това изглежда супер вкусно!
Можете ли да ми обясните какво е маранта? Наистина ли е здравословно?

Нишестето от маранта се получава от корена на тропическо растение. Използвам го тук като безглутенов заместител на брашното. Карамелизира се при готвене, което добавя към вкуса и също помага за удебеляване на пастет. Това не е нещо, което бих искал да ям в големи количества - това е почти чисто нишесте - но е добре в малки количества в рецепти като тази.

Какво бих могъл да заменя маранта?

Забавно е, че трябва да пишете в блога за това сега, Лили, тъй като бях обсебен от черния дроб през последните няколко месеца, опитвайки се да разбера как да го ям по един отвратителен начин. Намерих метод, който изглежда работи. Смесвам 1 килограм смляно агнешко месо с 1/4 килограма говежди черен дроб и откривам, че по този начин едвам усещам вкуса на черния дроб. Но наскоро открих, че ако използвам пилешки черен дроб, мога да понасям повече от него, затова смесвам 3/4 килограма смляно агнешко с 1/2 фунта смлян пилешки дроб. Така че въпрос за вас. Като се има предвид, че говеждото е по-хранително от пилешкото, но пилешкото е по-поносимо, за да мога да ям повече от него, по-добре - 1/4 lbs. говежди черен дроб или 1/2 lb. пилешки дроб?

Черният дроб е с много хранителни вещества от всички животни, но можете да направите сравнение на хранителните вещества, като използвате безплатна база данни за храненето, като nutritiondata.com, за да решите дали искате да превключите. И двете са чудесни възможности, но в горната част на главата ми, говеждият черен дроб, богат на трева, е по-богат на B12, холин и омега-3 (и има много по-малко омега-6).

Къри от пилешки дроб е може би едно от любимите ми ястия в момента и с нетърпение очаквам да го ям всяка седмица. Чери домати, къри подправки, карамелизиран лук, джинджифил, чесън и прясна кориандър го правят прекрасен вкус, а приливът на енергия, който получавате след това, е още по-добър, което показва колко питателна е в действителност 🙂

Това звучи толкова вкусно, Джони.

Аз съм човек, който може да толерира черния дроб или сърцето, само пържени на тиган, но търсих рецепта за пастет, която да опитам - вашата изглежда доста добре. Имам няколко въпроса. Споменавате леко кафявото на черния дроб - така че черният дроб все още е розов отвътре (като Med или Med рядко?) Второ, каква е загрижеността за въздушните мехурчета?

Здравей, Майк,
Аз лично харесвам черен дроб, приготвен до средно, но можете да изпържите на тиган според вашите предпочитания за тази рецепта. Пастетът много прощава.

Премахването на въздушните мехурчета предотвратява развитието на неприятни вкусове. Това е най-важно, ако направите голяма партида и замразите допълнително за по-късно.

Ще бъде ли добре да пропуснем тежката сметана? Мисля, че мога да направя масло в диетата си, но не и сметана ...

Да. Ще ви трябва или малко течност, или повече масло, за да помогнете за деглазирането на тигана и да получите правилната консистенция.

Кокосовото масло вместо допълнително масло накрая вместо HWC е добър начин да замените мазнините за правилната консистенция.

Просто бих се обзаложил, че няма прекалено много хора, които са имали пресен черен дроб от трева, хранена с говеда ... много по-вкусна от глупостите, закупени в магазина ... Приготвям пресния говежди черен дроб, който получавам с малко бекон, масло и сладък лук Walla Walla, покрит малко майонеза или домашно приготвен сос за пържене

Току-що направих това с храната на трева черен дроб. Много по-мек е, отколкото си мислех. Така или иначе ще ям храната с трева, тъй като не е толкова силна, колкото конвенционалната.
Както и да е, благодаря за рецептата. Много от тях призовават за алкохол и т.н., които нямам под ръка през цялото време. Имах всички генетични продукти и изядох около една четвърт от тях с малко краставици. Беше много добро:)

Радвам се, че ти хареса, Холи. Да, разработих тази рецепта без алкохол или вино, тъй като много от моите клиенти или не понасят сулфити (от вино), или избират да не пият. Хубаво е да имате друга опция, която все още има добър вкус. 🙂

Това е най-добрата рецепта, която някога съм използвал за пастет. Имам късмета всяка година да храним с трева черен дроб от собствения си бик и обикновено просто запържвам парче в масло за бърза закуска или обяд (говорим за бързо хранене!), Но този пастет е просто прекалено вкусен за да не отделите няколко допълнителни минути за подготовка.
Благодаря за споделянето!

Благодаря, че ми съобщи колко много го обичаш, Сара! И какъв късмет имате, че можете да берете всяка година бита, хранена с трева. 🙂

Здравейте, страхотно писане!
След като бях вегетарианец в продължение на 10 години и кърмих сина си 18 месеца, трябваше да осъзная, че трябва да ям месо, костен бульон, черен дроб и др., За да реминерализирам зъбите си. Не е лесно, но избирам да бъда здрав! Пораснах, ядях черен дроб, но никога не бях любим. Пастет от гъши черен дроб от друга страна: МОЕТО ЛЮБИМО!
Затова ще изпробвам вашата рецепта с говеждо месо, хранено с трева, и ще я изядя за здравето си! 😉 Благодаря!

Надявам се, че ще ви хареса, Марица, и поздравете да възстановите здравето си с истинска храна. 🙂

Току-що направих това. Съпругът ми е анемичен поради химиотерапия. Точно това, което д-р поръча. НЕ имах кухненски робот, затова използвах стария ми блендер. Оказа се фантастично. ДЕЛИШ!

Страхотно за чуване, Беки! Желязото в черния дроб се усвоява много добре, така че пастетът от говежди черен дроб, хранен с трева, наистина е „точно това, което лекарят е поръчал“. 😉

Обичам всички дробчета! Въпреки че гъшият дроб е с вкус, не ми харесва начина, по който бедните гъски се хранят насила.

Купувам говежди черен дроб на парче, а не предварително нарязан на местен пазар. Те имат местно отглеждани меса и птици, които са пресни, преди това не замразени. Мога да го отрежа както искам. Моят личен фаворит е нарязването на черния дроб на пържоли от 1,25 25, добавяне на сухо разтриване, след това изцапване във фурната с масло, както правя пържолите си. Редки. Вкусно и о, така вилица! Мразех черния дроб, когато бях дете, защото винаги беше трудно. Причината е, че ние, децата, не искахме да ядем нищо кърваво, включително пържола, така че мама ни се отдаде и готви всичко добре. Разбира се, беше здрав като стар чифт кожени ботуши. Тя ядеше нейната рядко. Когато най-накрая влязох в тийнейджърските си години и започнах да ям редки пържоли, знаех какво ми липсва.

Черен дроб fajitas са хит с моите приятели. Черният дроб и лукът са прекалено обикновени, плюс лукът, дори варен, може да е проблем за червата ми. Трябва да го подправите с люти чушки (мога да се справя с тях, няма проблем!), Салса, сирене, заквасена сметана и др.!

Имах малко остатъци от изпечен черен дроб и реших да го сваря. Не бях сигурен какво ще направя, но имах предвид неясен пастет. Затова добавих лук, чесън, черен пипер, мащерка, залив, семе от копър, малко балсамика, соев сос, масло. Добавих още течност и реших да добавя 1,5 филийки няколкодневен хляб с помперникел. Еха! Това имаше страхотен вкус, докато готвеше. След като ударих сместа със стик блендера, прибрах в хладилника. Настрои се добре. Този хляб изобщо не влошава вкуса на черния дроб. Сервира се с малко домашна сливова и портокалова лютеница, хрян, пикантна горчица, мармалад и смлян зелен лук. Ще трябва да го направя отново!

Любителите на черния дроб се обединяват! Lol!

Всички страхотни идеи, Ан. Ще трябва да опитам чернодробните фахитаси!