Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моето разкритие за повече информация.

Превеждам ви как да направите обикновен сладкиш, също известен като пастет. Този класически френски сладкиш се използва за приготвяне на различни десерти и е много по-лесен, отколкото си мислите!

сладкиши
Необходими са ви само шепа основни съставки, за да приготвите паштет у дома. Тази рецепта е традиционна и дава перфектни резултати всеки път.

Тестените сладкиши, изразени сладкиши, се приготвят с вода, масло, сол, брашно и яйца. Това е!

Виждал съм, че някои рецепти използват наполовина мляко и наполовина вода. Това ще придаде на финалното печиво наситен златист цвят. Но днес ние се фокусираме върху традиционния начин, който използва само вода.

Вместо да втасва агент, тестото използва високо съдържание на влага. Тази влага отделя пара по време на готвене, което кара тестото да се надуе.

След като баницата се приготви, тя често се пълни със сладкарски крем, бита сметана или шоколадов ганаш.

Какво можете да направите с тестени изделия

Тестото за сладкиши Choux е универсално тесто, което се използва за приготвяне на различни десерти.

Често се поставя с тръби или лъжици върху лист за печене и се пече във профитроли, кремове или еклери. Те са пълни с ароматни пълнежи и гарнирани с шоколадова глазура, карамел или пудра захар.

Към тестото се добавя сирене, за да се получат гугери. Моите гугери с чесън с бекон са заредени с вкус. Трябва да ги опитате!

Beignets се правят чрез тестото с тръбопроводи, след което се запържва. Те също се пълнят със сладкарски крем и се поръсват с пудра захар.

Без значение как решите да използвате тестото, можете да имате леки, въздушни и свежи сладкиши само с няколко лесни стъпки.

Защо сладкарското тесто се нарича choux?

Според Историята на сладкарството Choux, публикувана през 2014 г., choux е френската дума за зеле. И когато малките могилни тестени изделия са изпечени, те приличат на малки зеле.

Съставки

Ето какво ви е необходимо, за да направите тази класическа рецепта за паштет. Нищо особено, само 5 прости съставки за килера.

  • Вода: Водата е традиционна, така че ние се придържаме към това.
  • Масло: Несоленото масло е най-доброто. Не е необходимо да се омекотява, но препоръчвам да го нарежете на малки парченца, за да се разтопи бързо след като се нагрее.
  • Сол: За аромат е необходимо малко количество сол.
  • Брашно: Уверете се, че използвате неизбелено универсално брашно и го пресейте добре. Пресяването ще премахне всички големи бучки, което ще улесни внимателното разбъркване.
  • Яйца: Уверете се, че яйцата са със стайна температура. Това ще ги направи по-лесни за смесване в тестото.

Мога ли да използвам мляко вместо вода?

Можете да използвате половината вода и половината пълномаслено мляко. Млякото ще придаде на крайното печиво по-наситен цвят.

Избягвайте да използвате само мляко. Необходима ви е вода, за да получите правилното количество пара. Не забравяйте, че парата е начинът, по който сладкишите се покачват.

Мога ли да приготвя сладкарски сладкиши без млечни продукти?

Можете да превърнете това във версия без млечни продукти, като замените обикновеното масло с веганско масло.

Не съм тествал този метод обаче. И не мога да гарантирам как ще се получи.

Необходими инструменти

  • Тенджера с тежко дъно: Предпочитам да използвам незалепваща тава за лесно почистване, но неръждаемата стомана е най-подходяща за начинаещи.
  • Дървена лъжица: Всичко, от което се нуждаете за смесване, е дървена лъжица.
  • Тръбна чанта с връх: Нуждаете се от голяма сладкарска торба, за да тръбите баницата. И накрайник за тръби Wilton 1A за кремове или Ateco 869 френски накрайник за еклери за еклери.
  • Лъжичка: Предпочитам да загребвам тестото си за кремчета и профитроли. За това се нуждаете от лъжица 1,5 супени лъжици.

Как да направя pâte à choux

  1. Доведете вода, масло и сол до пълно кипене.
  2. Добавете брашното и разбъркайте енергично с дървена лъжица. Варете 5 минути при непрекъснато бъркане, докато пастата образува топка и се отдръпне от страните на тенджерата. На дъното на гърнето ще се вижда филм.
  3. Свалете от огъня и оставете леко да се охлади.
  4. Разбъркайте яйцата на 3 добавки, като разбърквате до пълното им включване след всяко добавяне. Охладете напълно, преди да го използвате.
  5. Накупете или загребете желаните форми и печете до златисто кафяво и стегнато.

Как се оправя тестото с течаща течност?

Тестото с течаща течност се случва, когато не готвите тестото достатъчно дълго или добавите твърде много от яйцата.

Не забравяйте да приготвите тестото след добавяне на брашното, докато на дъното на тенджерата се образува филм. Това може да отнеме до 5 минути. Ако сте начинаещ в приготвянето на чау, използвайте тенджера от неръждаема стомана, защото филмът няма да се образува върху незалепваща тенджера.

Може да не се наложи да добавите всички яйца. Яйцата се добавят на 3 добавки и използвате само толкова, колкото ви е необходимо, за да получите лъскаво тесто, което е с правилната консистенция. Тестото трябва да падне от лъжицата във v-образна лента.

Защо моите сладкиши не се вдигнаха?

Първо, уверете се, че сместа вода/брашно се охлажда, преди да добавите яйцата. Ако е твърде топло, ще сготви яйцата и тестото няма да втаса във фурната.

След това се уверете, че не добавяте твърде много яйце. Споменах това по-горе. Трябва ви само достатъчно, за да получите тестото с правилната консистенция.

И накрая, НЕ отваряйте фурната, докато сладкишите се пекат. Това ще доведе до тяхното издухване.

Как да предпазите сладкарските сладкиши да не се омокрят?

Веднага след изваждането на сладкишите от фурната, използвайте шиш, за да пробиете дупка докрай. Това ще позволи на парата да излезе и ще помогне за предотвратяване на сладките сладкиши.

Можете също да поставите сладкишите на шишчета обратно в топлата фурна, с изключена и оставете да продължат да изсъхват за 5-10 минути. Това ще ги запази свежи.

Предварително направете паштет

Приготвеното тесто за чоу може да се съхранява за по-късна употреба. Оставете тестото да се охлади до стайна температура. Покрийте го плътно с найлоново фолио, докосвайки повърхността, и го охладете до 3 дни.

Печените и ненапълнени черупки могат да се съхраняват в херметически затворен съд при стайна температура до 1 ден или замразени до 2 месеца.

Напълнените черупки могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника до 2 дни.

ТРЯБВА ПОВЕЧЕ ИДЕИ ЗА ПЕЧЕНЕ? Абонирайте се за нашия бюлетин и Youtube канал. Освен това следвайте във Facebook, Instagram и Pinterest за всички най-нови актуализации!