Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване на информация Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

само

Обожавате ли патладжан? Този патладжан Agebitashi може да бъде вашият нов фаворит за рецепти с патладжани. Дългият, тънък японски патладжан се пържи дълбоко до хрупкаво кафяво, след това се накисва в ароматен даши и бульон на основата на соев сос.

Една от любимите ми рецепти с патладжан е японско ястие, наречено Насу но Агебиташи (茄子 の 揚 げ 浸 し).

Насу на японски означава патладжан, а агебиташи означава пържени и накиснати. Ястието е съставено от пържени патладжани, напоени с леко даши и бульон на основата на соев сос. Патладжаните поемат всички вкусни вкусове на бульона и това ястие е просто вкусно. Ако сте фен на патладжаните, знам, че ще ви хареса това ястие!

Гледайте как се прави патладжан Agebitashi 茄子 の 揚 げ 浸 し の 作 り 方

Докато израствах в Япония, майка ми правеше много ястия с патладжани и винаги ме караше да се чудя какво е толкова доброто в патладжана. Лично аз предпочитам хрупкави и хрупкави храни, а кашавият, мек патладжан не беше един от любимите ми зеленчуци.

След като дойдох в САЩ и опитах повече сортове ястия с патладжан, започнах да обичам патладжани. Една от рецептите за патладжан, по която бях луд, беше сандвич с патладжан на скара с печена чушка.

След това започнах да приготвям японски ястия с патладжан, за които преди не се интересувах особено. Днешната рецепта, патладжан агебиташи се превърна в едно от любимите ми менюта за патладжани. Това е просто ястие, но ще се изненадате колко вкусен може да бъде патладжанът, след като попие всички вкусове в бульона даши.

Полезни техники за готвене за патладжани Agebitashi

Това ястие изисква някои японски техники за готвене, с които може би не сте запознати. Нека първо да ги разгледаме.

Съвет 1. Suage (素 揚 げ)

Нарича се дълбоко пържене на зеленчуци, без да се покрива брашно или тесто Суаж на японски. Su означава естествен или непокрит в този случай, а възрастта (произнася се a-geh) означава пържене. Може би се чудите каква е идеята зад дълбоко пържените патладжани.

Захарът премахва горчивината на съставките (например в патладжана), а покритието с масло предотвратява обезцветяването на патладжана. Чрез готвене с масло патладжанът поддържа своя красив цвят. Патладжанът първо ще абсорбира масло, но след това ще го освободи след готвене.

Краткото пържене в дълбоко в горещо масло прави съставките хрупкави отвън, а останалата топлина бавно ще приготви вътрешността на съставките. Веднъж сварен, нежният патладжан лесно поема бульона.

Можете също така да плитки патладжани. Трябва обаче да се уверите, че кожата на патладжана е добре покрита с масло през цялото време. Предлагам първо да комбинирате патладжана и олиото в голяма купа и първо да разтриете патладжана напълно с олио с ръце, преди да запържите плитките. Ако не го направите, водата и влагата, излизащи от патладжана, ще се обезцветят и ще доведат до неравномерна кожа.

Съвет 2. Какушибочо (隠 し 包 丁)

Извиква се леко точкуване на съставките Какуши-бочо на японски. Какуши или какусу означава скрит и скрит, а Бочо или хочо означава нож. Тази техника се използва така, че

  1. Топлината ще премине през съставката по-лесно
  2. Ароматите (на бульона или подправките) ще се усвояват по-добре
  3. Съставът ще бъде по-лесно да се реже с клечки

Технически, ние оценяваме съставката, без да я правим твърде видима (така че, когато сервирате, не е очевидно). Ето откъде идва името „какуши“ или „скрито“.

Използваме тази техника за съставки, които е трудно да се готвят и абсорбират аромати като дайкон, патладжан и конняку.

Колко трябва да вкараме? Наистина зависи от дебелината на съставката, но не забравяйте да не вкарвате прекалено дълбоко, иначе може да разчупи съставката.

Същата техника също може да бъде наречена Казари-бочо когато точкуването изглежда доста на съставката като този патладжан. Целта на оценяването е една и съща, но също така изглежда декоративна („kazari“), така че така възниква името.

Не можете да направите добри разрези? Наточете ножа си и практиката ще го направи перфектен. 🙂

Направете вегетариански патладжан Agebitashi

Може би се чудите дали това може да е вегетарианско ястие. Разбира се, че можеш! Сменете Awase Dashi (люспи от паламуд + комбу даши) до Комбу даши и накрая не поръсвайте люспите от паламуд. Толкова лесно!

Направете патладжан Agebitashi без глутен

Много от вас поискаха рецепти без глутен (благодаря!), Така че всъщност направих това ястие със соев сос без глутен. Разбира се, можете да използвате обикновен соев сос и не е нужно да коригирате нищо в рецептата.

Kikkoman предлага 3 разновидности соев сос без глутен, но за тази рецепта използвах обикновен соев сос без глутен (вляво), който има вкус точно като обикновения соев сос. Ако искате да научите повече за този продукт, щракнете тук .

Надявам се да ви хареса да направите тази рецепта за патладжан Agebitashi! Ако опитате, не забравяйте да споделите снимката си в Instagram, Facebook или Twitter с #JustOneCookbook. Благодаря ви много за четенето и до следващия път!

Подобни рецепти:

Замяна на японски съставки: Ако искате да потърсите заместители на японски подправки и съставки, Натисни тук.

Регистрирайте се за Безплатно Само един бюлетин за готварска книга доставени във вашата пощенска кутия! И поддържайте връзка с мен Facebook , Pinterest , YouTube , и Instagram за всички най-нови актуализации.