здравеопазване

Може би Ханс Кристиан Андерсен се е заел с нещо, когато е поставил нисък грах в центъра на своята приказка „Принцесата и грахът. Хранителната промишленост изглежда е обсебена от граха или поне от техния протеин, който, извлечен от жълт или зелен „полски грах (видът, използван за приготвяне на сух грах), се използва във всичко - от вегетариански бургери, енергийни барове и пуканки до кисело мляко и сладолед. В някои случаи граховият протеин заема мястото на соевите протеинови изолати в преработените храни.

Грахът е семената от плода на шушулката Pisum sativum, член на семейство Бобови. Те са богати на протеини, като половин чаша варен грах дава 8 грама (за сравнение, голямо яйце има 6 грама). И е по-малко вероятно да причинят алергии, отколкото други храни с високо съдържание на протеини като мляко, яйца, ядки и соя - факт, който някои хранителни компании използват в своите маркетингови предложения.

Според няколко проучвания върху животни и малки хора, граховият протеин може да помогне за намаляване на холестерола, понижаване на кръвното налягане, подобряване на ситостта и увеличаване на мускулите.

Друг плюс: Грахът е по-екологичен за производство, отколкото животинските източници на протеини, изисква по-малко тор и вода и води до по-ниски емисии на парникови газове. Но въздействието върху околната среда зависи от това какво се случва с граха след прибиране на реколтата. Както установи доклад от 2010 г. в Food Research International, отнема приблизително същото количество енергия, за да се получи търговски бургер с грахово зърно, както свински котлет, калории за калории поради всички процеси на преработка, съхранение и други фактори.

Как граховият протеин се сравнява с други протеинови източници? Месото, птиците и млечните продукти, както и соята и киноата, съдържат пълния набор от незаменими аминокиселини, необходими на организма да синтезира протеини. За разлика от тях, грахът е с ниско съдържание или липсва една или повече от тези аминокиселини и следователно не е „пълноценен протеин. Подобно на повечето други бобови растения, те са с високо съдържание на незаменима аминокиселина лизин, но с ниско съдържание на аминокиселина метионин. И все пак, противно на общоприетото схващане, не е необходимо да комбинирате допълнителни непълни растителни протеини в едно и също хранене, за да сте сигурни, че получавате пълноценни протеини. Ако консумирате разнообразни растителни храни през деня, най-вероятно ще получите всички основни аминокиселини и ще отговорите на вашите протеинови нужди.

Наличието на грахов протеин като съставка не означава, че хранителният продукт е иначе здравословен или дори с високо съдържание на протеини. В крайна сметка производителите на храни го използват не задължително по здравословни причини, но по-вероятно, защото е евтин източник на протеин. Някои продукти са с много високо съдържание на натрий и добавени захари и обикновено са силно обработени, съдържащи съставки като карагенан, метилцелулоза, титанов диоксид и сорбитол. Проверете етикетите за хранене. Освен това тези продукти съдържат само протеиновия екстракт и липсват другите добри неща, които грахът предлага, включително фибри, витамини от група В и минерали, както и съединения като сапонини и катехини.

Здравословна алтернатива на преработените с грах протеинови храни - и тази, която е по-евтина и по-добра за околната среда - е да се яде грах директно, или пресен (незрелите зелени семена, които се приготвят като зеленчук), или разцепен (зеленият или жълтият грах се просто обелен и сушен зрял грах, който се готви като леща). Можете също да добавите грахов протеин на прах към смутита или кисело мляко, въпреки че повечето хора вече получават достатъчно протеин в диетата си и не се нуждаят от повече.