лимонов

Печен див минтак от Аляска с маслинова тапенада, лимонов кускус и Harissa Beurre Blanc

Съставки

4 пържоли от див минтак в Аляска (по 4-5 унции) кожата върху (или извън) и извадете костите

Кус лимон

Кускусът е северноафриканска паста, направена от грис и вода.

1 ½ чаша кускус

2 супени лъжици зехтин (или масло)

1 ½ чаша вода или бульон (риба, пиле или зеленчук)

4 тънки резенчета лимон във водата/бульона

1/2 чаена лъжичка сол

Маслинова тапенада

Tapenade е смес от черни и зелени маслини, чесън, зехтин и билки, нарязани и смесени заедно. Можете да го използвате за различни ястия, но можете също да закупите качествено приготвена тапенада, ако предпочитате.

1 ½ Чаша без костилки и нарязани маслини

4 супени лъжици нарязан шалот

1 супена лъжица накълцан чесън

3 чаени лъжички Harissa (за по-пикантен резултат добавете още Harissa)

3 червени чушки (печени, обелени и нарязани на кубчета малки)

1 чаена лъжичка нарязана мащерка

1 супена лъжица нарязан лук

¾ мароканско зехтин

Хариса Боре Блан

Harissa е северноафриканска люта паста от лют пипер. Можете да го намерите в малък специализиран магазин за хранителни стоки или онлайн.

2 чаша сухо бяло вино

1 голям шалот, тънко нарязан

2 супени лъжици тежка сметана за разбиване

1 супена лъжица Harissa

Указания

Кус лимон

Оставете водата да заври - изсипете водата и зехтина/маслото и резенчетата лимон в
средна тенджера и я кипнете на силен огън.
Махнете тигана от огъня и изсипете кускус и сол. Разбъркайте, за да навлажнете равномерно кус-куса.
Покрийте тигана с капак и го оставете да престои 10 минути. Ако кускусът не е поел водата или все още има хрупкав вкус след това време, покрийте и оставете да престои още няколко минути. Внимателно се разчупете и разбъркайте готвения кускус с вилица преди сервиране. Ако останалата част от вечерята не е напълно свършена, покрийте отново тигана след набъбване, за да запазите кускусът топъл. Вземете резенчетата лимон и ги използвайте за гарнитура върху кускус при сервиране.

Маслинова тапенада

Хвърлете всички съставки за тапенада в купа за салата и подправете със сол и черен пипер на вкус.
Разстелете цялата тапенада върху горната част на всички пържоли от дивия Аляска, подплатени внимателно, така че да остане отгоре.
Оставете да се маринова поне половин час.
Включете фурната на 400 градуса.
Върху лист с бисквитки измийте малко зехтин и поставете пържолата от див поляк в Аляска една от друга само на сантиметър или около и я залепете нагоре. Печете около 8 минути. Проверете с острие на нож за сдвояване, за да сте сигурни, че е сготвено. Поставете всяка от порциите див минтак върху лимонов кус.

Хариса Боре Блан

В малък съд за сос налейте виното, добавете шалота и оставете да заври. Задушете до една четвърт от това, с което сте започнали. Добавете сметаната и Harissa, варете на среден огън за около 3 минути. Капнете маслото по едно кубче, докато разбърквате цялото, за да създадете емулсия. Подправете на вкус със сол и прецедете през сито/цедка с фино око.
Изсипете соса около дивия минтай Аляска и кускуса и на четирите плочи. Сервирайте топло.

Добива 4 порции