От Лиза Рапапорт, Reuters Health

месо

(Reuters Health) - Жените, които ядат много месо на скара, пушени и на скара, и развиват рак на гърдата, може да са по-склонни да умрат от рака си, отколкото тези, които ядат по-малко от тези храни, предполага американско проучване.

По-високият прием на месо на скара, пушено или на скара преди поставяне на диагнозата също е свързан с 23 процента по-висок шанс за смърт от всички причини, установи проучването.

От трите варианта за готвене пушенето може да е най-лошото. Рутинното хранене на пушено говеждо, агнешко и свинско е свързано със 17% по-голям риск от смърт от всички причини и с 23% по-висок шанс за смърт от рак на гърдата.

„Има много канцерогени, открити в месо на скара или пушено месо“, казва водещият автор на изследването Умберто Парада, изследовател от Университета на Северна Каролина в Чапъл Хил. „Едни от най-често срещаните са полицикличните ароматни въглеводороди (PAH), които се образуват при изгарянето на органичен материал.“

Жените могат да бъдат изложени на тези канцерогени от цигарен дим или замърсяване на въздуха, които са свързани с повишен риск от развитие на рак на гърдата, каза Парада по имейл. Някои изследвания предполагат, че излагането на тези химикали чрез месо на скара или пушено може да увеличи риска от рак на гърдата, но настоящото проучване предлага някои от първите доказателства, които предполагат, че това също влияе върху шансовете за оцеляване.

„Месото на скара или пушене произвежда PAH много по-лесно от другите методи на готвене, като пържене на тиган“, каза Парада. „Няколко фактора могат да повлияят на образуването на ПАУ, включително„ готовност “и тип месо - по-високото съдържание на мазнини може да доведе до образуването на повече ПАУ.“

За настоящото проучване изследователите са интервюирали 1 508 жени, диагностицирани с рак на гърдата, относно техните хранителни навици през 1996 или 1997 г. и след това отново ги разпитвали пет години по-късно.

След проследяване на половината от жените в продължение на най-малко 17,6 години, има 597 смъртни случая, включително 237 смъртни случая от рак на гърдата.

В сравнение с жените, които постоянно ядат само малки количества месо на скара, барбекю или пушено, жените, които консумират много от тези храни както преди, така и след тяхната диагноза, са имали 31% по-голяма вероятност да умрат по време на периода на изследване, Национален институт по рака.

Жените, които включиха птици и риба в диетата си преди или след диагностицирането на рак на гърдата, имаха 45% по-малка вероятност да умрат по време на проучването, отколкото жените, които не ядат тези храни.

По-ниските нива на наситени мазнини в пилешкото и рибите в сравнение с червените меса могат да помогнат да се обясни това, заяви д-р Пагона Ладжоу, изследовател в Медицинския факултет на Университета в Атина в Гърция, който не участва в изследването, по имейл.

Възможно е също така пилето и рибата да имат защитен ефект, тъй като жените ядат по-малко червено месо, каза Кари Даниел-Макдугъл, изследовател от Тексаския университет, MD Anderson Cancer Center в Хюстън, който не участва в проучването.

"Простото увеличаване на приема на риба или домашни птици, без да се намалява приема на червено месо, вероятно ще бъде по-малко полезно за профилактика на рака", добави Даниел-Макдугал.

Едно ограничение на проучването е, че то разчита на жените да съобщават колко често консумират различни храни и не оценяват размера на порциите или броя на яденията месо всяка седмица, отбелязват авторите. Изследването също не е експеримент, така че не може да докаже, че различните видове месо влияят на шансовете за оцеляване с рак на гърдата.

И все пак констатациите предполагат, че жените трябва да обърнат внимание на начина, по който готвят храната си, за да минимизират излагането си на канцерогенни химикали, каза д-р Mingyang Song, изследовател от Масачузетската болница в Бостън и Харвардския университет, който не участва в проучването.

„Тези химикали могат да бъдат произведени от дървесен дим или когато мазнини и сокове от месо на скара директно върху открит огън капят върху огъня, създавайки пламъци и дим“, каза Сонг по имейл. „Като цяло, колкото по-мазно е месото, толкова по-високи ще бъдат химичните нива.“