Споделя това:

Пелмени - известните руски кнедли, пълни с месо. Тази рецепта има наистина уникално тесто, което е толкова лесно да се направи и е мечта за работа. Свинското пълнене е с добавка на зеле, лук и чесън, които придават вкус, но също така правят пълнежа невероятно нежен.

фабрика
Пелмени са основен елемент в руската кухня. Почти всяка страна има в репертоара си кнедли, пълни с месо - пиероги, равиоли, тортелини, уонтони и др. Кнедлите с пълнеж от месо са малки хапки, които са перфектна закуска. Обикновено правим ОГРОМНА партида и ги съхраняваме във фризера, за да имаме под ръка за бърза опция за вечеря. В Русия един от най-известните видове пелмени са сибирските пелмени. Говори се, че жените щяха да приготвят големи количества пелмени и да ги изнесат навън през зимата, където бързо ще замръзнат и ще бъдат складирани за много топли вечери в уютната изба (каюта). Обикновено те се варят във вода, но могат да се сотират и в малко количество масло или олио. Традиционно тестото се прави от вода, брашно, яйце и сол, а пълнежът е смляно месо, сол, черен пипер и лук. Въпреки че обичам тази версия и тя е тази, която израснах, ядейки и приготвяйки с моята мама, предлагам друга версия, която бихте искали да опитате.

Тестото е абсолютна мечта за работа. Дори не използвам никакво допълнително брашно, за да го разточвам, не лепне по ръцете ми и е меко и податливо. Структурата на пелмените също е много нежна. За пълнежа заимствах техника от китайските поткери, като добавих много фино настъргано напа напа. Това зеле е много по-меко от обикновеното зеле, което гарантира, че ще се сготви и тъй като има много по-мек вкус, зелето не претоварва вкуса на месото. Добавянето на зелето прави пълнежа изключително мек и сочен, без да се балира в твърдо, плътно копче в центъра на тестото. Тази рецепта ще ви даде 150-200 пелмени. Можете лесно да го намалите наполовина и да направите по-малко. С малко масло и заквасена сметана, това е най-добрата комфортна храна за много руснаци.

Добив: 150-200 пелмени

2 чаши вода

6 чаши брашно

2 1/2 фунта смляно месо, предпочитам свинско месо

2 глави лук, нарязани на ситно

1 скилидка чесън, смляна

1 1/2 супени лъжици масло

1 глава напа зеле, ситно накълцано (около 4 чаши)

2 1/2 чаени лъжички сол

2 чаени лъжички пипер

6 супени лъжици вода

В средна тенджера кипнете водата и маслото. Добавете солта и две чаши брашно наведнъж. Смесете енергично с дървена лъжица. Свалете котлона, охладете леко и добавете яйцата. Добавете останалите четири чаши брашно. Смесете, докато се смесят.

Можете да използвате стоящ миксер, ръчен миксер или ръцете си. Много е лесно да се работи. Покрийте и оставете настрани, оставяйки тестото да почине за около 20 минути.

Разтопете масло в тиган. Добавете лука и гответе за около 5-7 минути, докато омекне и започне да става леко златист. Добавете чесън и варете около 30 секунди.

Друг вариант е лукът да се настърже на ситно или да се обработи с водата в кухненския робот, докато изглежда като каша. Ако използвам суров лук, не използвам толкова много, само защото лукът ще надвие месото и освен това не добавям пресен чесън.

Готвенето на лука и чесъна омекотява вкуса им и добавя сладка нотка към лука, а не груба.

Добавете към смляното месо.

Това е зеле на напа, наричано още китайско зеле. Ще го намерите в хранителния магазин до обикновеното зеле. Ако не можете да го намерите, можете лесно да го пропуснете, просто добавете двойно количество вода към месото. Можете да използвате редовно зеле САМО ако го приготвите първо. Добавете зелето. Трябва да се реже много фино. Добавете солта, черния пипер и водата и разбъркайте, за да се комбинират.

Разточете тестото на тънък лист. Изрежете 3-инчови кръгове, като използвате резачка за бисквити или чаша. Поставете 1 супена лъжица месо в центъра. Сгънете го наполовина. Стиснете ръбовете, като внимавате да не остане въздух. Ако в кнедла има въздух, той ще се пръсне, когато го приготвите. Хванете ъглите и ги притиснете. За да съхранявате във фризера, поръсете брашно върху дървена дъска и подредете пелмени в един слой върху брашното. Поставете във фризера за 20-30 минути, докато пелмените се втвърдят. Прехвърлете пелмените в торба с цип и приберете във фризера.

За готвене добавете 1 дафинов лист, 3-5 зърна черен пипер в тенджера с вода. Подправете със сол и оставете да заври. Добавете пелмените (не е необходимо да се размразяват) и варете само докато пелмените изплуват до върха, около 5 минути. Уверете се, че не ги преварявате. Това тесто е много крехко и се готви НАИСТИНА бързо. Сервирайте с масло, заквасена сметана, оцет, пресни билки и др. Руснаците обичат да го покриват с хрупкави бекончета и лук на кубчета, приготвени в тиган до златисто кафяво. Друга чудесна рецепта за тесто за пелмени, която обичах, можете да намерите в кухнята на Наташа. Тестото на Пелмени на Наташа.