Пелмени се считат за националното ястие на Русия. Обикновено те са направени от тесто, състоящо се от брашно, вода, сол и понякога яйца. Пълнежът е предимно месо. Дори да оставим манти (които са на пара), хинкали (често срещани в Кавказ) и варенки, вероятно няма държава в света, която да може да се похвали с толкова многообразие: пелмени, берики, пози…. Как се различават от регион до регион?

през

Сибирски пелмени

Класическата рецепта за сибирски пелмени е тесто от брашно и сол, увити около пълнежа, което обикновено е смляно говеждо и свинско месо. Преди натрошен лед се добавя към пълнежа, за да се охлади, и това прави месото по-сочно. Днес пълнежът обикновено се осолява и пипер на вкус.

Сибирските пелмени винаги са били малки и кръгли. Мъжете ги взеха в малки торбички като вид храна за пътя.

Уралски пелмени

За разлика от сибирските пелмени, уралските пелмени са изваяни под формата на ухо. Наричат ​​се още пелняни. В своето ръководство за региона от 1904 г. етнографът Дмитрий Зеленин пише, че на пермски език „пел“ означава ухо, а „нян“ означава хляб. Така произхожда името им.

Според някои източници в Урал пелмените са имали ритуално значение, свързано с жертвоприношението на добитъка на боговете. Според други те били празнично ястие, приготвено за сватби. Класическата рецепта казва, че уралските пелмени трябва да се приготвят с пълнеж, направен от голямо количество лук, смесен с три вида смляно месо: говеждо (45 процента), агнешко (35 процента) и свинско месо (20 процента). Към тестото понякога се добавяло яйце от яребица.

Удмуртийски пелмени

В Удмуртия хората говорят за своите специални пелняни, които се различават от север на юг. Пелняните на север обикновено са малки: 3-4 cm. За да са сочни, не стискайте ръбовете.

В южна Удмуртия пелмените обикновено са по-големи и се приготвят в мазен бульон от месо. Традиционните се наричат ​​gubien pelnyani, тоест гъбни пелмени. Пълнежът им е направен от пържени гъби, лук и яйца. Преди това gubien pelnyani бяха сервирани с ленено масло.

Има и chorygen pelnyani - пелмени с риба. Пълнежът им се състои от нарязано рибно филе, смесено с яйца, растително масло или разтопено масло и сол. Те се приготвят по обичайния начин и се сервират с бульон.

Берики (береки) от Калмикия

Берики са пелмени с агнешки пълнеж. Тестото е направено от брашно, вода, яйца и сол на вкус. Месото не се смила, а се нарязва с нож. След това се добавят ситно нарязана свинска мас, лук, зеленчуци и подправки. Тестото се разточва на кръгли банички, а месото се поставя в центъра. След това се готвят във варена вода и се сервират с масло.

Курце от Дагестан

Kurze се правят с месо и зеленчуци, точно като обикновените пелмени. Кавказките домакини често смесват различни видове месо: смляно агнешко, говеждо или пилешко месо, подправено със сол, черен пипер и докосване на мляко.

Подкоголио от Марий-Ел

Podkogylio са пелмени, направени с пшенично тесто, което се разточва на тънък слой и се нарязва на парчета под формата на полумесеци. Пълнежът се състои от сурово нарязано заешко месо със свинско или язовишко месо и много лук. Понякога като плънка се използва каша от просо или ечемик, извара или картофи. Формованите пелмени се готвят във вряща вода и се изваждат веднага щом започнат да плуват.

Pozy (buuzy) от Бурятия

Pozy, или buzyy, е традиционно ястие от Бурят. Те са подобни на мъжести, но млякото се добавя към смляното месо, увеличавайки сочността. Накълцаното месо с лук се увива в тестото така, че отгоре да се остави отвор. Позитата се задушават с отвора нагоре, за да не се разлее бульонът. В резултат на това получавате доста големи отворени пелмени, които обикновено се ядат с ръце.

Чумари от Мордовия

Chumary е ястие от мордовия и татарски ястия, подобно на kletski в бульон. Тестото е направено от брашно от пшеница, грах, елда или леща. За пълнежа осолената свинска мас се нарязва на малки парченца и се увива в разточен кръг тесто. След това чумарите се поръсват с брашно, за да не залепнат. Понякога към бульона с чумари се добавят картофи и моркови, но в този случай първо трябва да сварите картофите. Чумарите се сервират в бульон със заквасена сметана.

Юфак пепел

Пепелта Yufakh, което означава „малка храна“, са кримскотатарски пелмени. Всеки малък таз е с размер един сантиметър, поради което процесът на формоване отнема много време. Пълнежът се състои от говеждо месо и ситно нарязан лук. Сервират се в бульон.

Прочетете тук как да готвите пелмени от сьомга. Руското ястие се превръща в далекоизточен.