Защо кацуто се сдвоява с натрошено зеле в Япония

Каки Окумура

4 юли · 4 минути четене

Бях на гарата на път за вкъщи, когато майка ми ми изпрати текст за вечеря - всички останали бяха и изглеждаше, че просто ще бъдем двамата.

котлет

За какво имаш настроение? Можем да излезем на вечеря!

Не отне много време да отговоря - решихме да отидем в един от любимите ми ресторанти в Шинджуку за прясна тонкацу или японска свинска котлета. Нямах такъв от известно време, но го жадувах, след като видях реклама за него в пощенската ни кутия. „Сервира се с прясно пролетно зеле!“ прочетете бюлетина. Изглежда, че сезонът за него е дошъл отново.

Чудех се защо винаги е съчетано със зеле. Това не са само свински котлети в ресторантите; много пържени храни обикновено се сервират със сурово зеле, дори когато са приготвени у дома. Попитах майка ми, но тя не беше сигурна, затова направих малко ровене.

Очевидно свинският котлет е донесен в Япония по време на ерата Мейджи, през 1899 г. от ресторант, наречен Rengatei в Гинза, Токио. Но когато беше сервиран за първи път там, не беше сервиран със сурово настъргано зеле. Всъщност ястието по-скоро приличаше на шницела, който бихте намерили във Виена или Германия, поднесен със страна от картофи и сотирани зеленчуци.

Ресторантът се справяше добре, но поради задължителния проект за руско-японската война през 1904 г. собственикът внезапно откри, че кухнята му не достига. За да спести време, той промени менюто, така че свинският котлет да се сервира със сурово натрошено зеле, а не с варени зеленчуци.

Оказва се, че суровото зеле е много по-популярно - вечерящите харесват как то освежава устата и не ги кара да се чувстват толкова тежки или мудни след това. Ресторантът придоби много по-голяма популярност след смяната, а други ресторанти започнаха да сервират своите тонкацу с натрошено зеле. Сега японските свински котлети с настъргано зеле са класическият начин за сервиране на ястието.

Свежестта на устата не е просто плацебо ефект. Свинският котлет е пържен, така че, естествено, това е мазна храна, която не е толкова полезна за стомаха ни, но когато се яде със сурово зеле, това помага за храносмилането.

Диетичните фибри в зелето потискат и забавят усвояването на мазнините и помагат за храненето на здрави чревни бактерии, за да поддържат храносмилателната ви система добре. Зелето е богато и на ензим, известен като s-метил метионин, известен също като витамин U, който предпазва нежно стомашно-чревната мембрана на стомаха. Този ензим е особено богат в зелето, но се променя с висока температура, така че за да получите пълните ползи, той трябва да се консумира суров. Като бонус зелето има и невероятно високо съдържание на витамин С - около 3 големи листа са достатъчни, за да получите дневните си нужди.

Устойчивата, здравословна диета е балансиращ акт и не е свързана с елиминирането на някои „лоши“ за нас съставки или храни - всъщност това самоограничение ни настройва само за излишен стрес и поддържа вина, когато не можем да се насладим храните, които обичаме.

Самоограничителните диети по дизайн са създадени за провал и затова вместо това трябва да балансираме това, което ядем, по начини, които не ни лишават. Все още можем да се наслаждаваме на пържени храни и да продължаваме да изпълняваме основните си здравни цели, стига да не забравяме как ядем тези храни.

Ключът към ястия като тонкацу: Не яжте прекалено много и го съчетавайте със зеленчуци - за предпочитане зеле.