Pesto alla genovese. comme il faut

Пестото е просто нещо, което често се разрушава, като неговите главни врагове са мързелът и съкровището и, парадоксално, техните противоположности. С други думи, доброто песто зависи - подобно на много от славните храни в Италия - от отлични съставки, балансирани внимателно, третирани с опитна, но не прекалено ревностна ръка и в крайна сметка приложени трезво. „Избиването на крак“ не е по-подходящо за приготвянето на песто ала геновезе, отколкото пестенето на съставки или вземането на преки пътища в подготовката.

Като се имат предвид моите пуристически наклонности, мисля, че всичко е вярно, но, разбира се, понякога човек прави адаптации, продиктувани от необходимостта и може би - надявам се само след законно проучване на традиционните подходи - може да направи няколко неканонични адаптации според личните вкус. В крайна сметка човек трябва да се храни така, както предпочита да яде (пренебрегвайки в никакъв случай съвета на мъдреца на нашите лекари).

Точно както прекаленото подправяне е американски порок, който произвежда плочи с откачени юфка и кнедли, които се давят в доматени или кремообразни или сиреневи морета, също така понякога води до „пестообразни“ или „разчупени“ млечни могили, които сякаш почти приличат на трева или покрити с мъх хълмове. Със сигурност има такова нещо като твърде много песто и за разлика от червения сос, който може би може да бъде изтласкан, прекомерното песто може да смаже само каквото и да придружава.

По отношение на това, което придружава, изглежда, че в Щатите може да се включи почти всичко. Някои иновативни сдвоявания с песто със сигурност са добри, но много от тях, за които съм чувал, изглеждат доста неразумни. Нека всеки от нас сам да реши какви са цивилизованите ограничения в това отношение.

В своята основна, традиционна функция, пестото се съчетава с доста специфичен и интересен набор от видове макаронени изделия, най-вече тренето и трофеите. И двата вида ми харесват много, но когато наскоро направих първата си порция песто това лято, бях в настроение да използвам две съставки, често включени в двойките паста и песто в Лигурия, но не често включени тук, а именно картофи и зелен фасул . Особено с включването на картофи, харесвам форма на паста с малко повече присъствие, малко повече тяло към нея и затова изберете да използвате мафалдин, дълги широки юфка с къдрав ръб. Зеленият фасул и картофите бяха закупени на щанда на фермата Nichols на пазара Green City Market и без съмнение малките червени нови поати, които се виждаха отдолу, наистина се открояваха в ястието: те бяха изключително добри както по отношение на текстурата, така и на вкуса.

Ecco il mio bel piatto di pasta al pesto con patate e fagiolini:

pesto

Наличието на картофи и зелен фасул в този препарат, освен че го прави по-съществено ястие, му придава и особено привлекателен набор от контрастни текстури, особено когато всеки основен компонент се приготвя с подходящо внимание. Някой може да си помисли, че ястието изглежда, че не е нанесена достатъчна доза песто върху него, но мога да ви уверя, че с интензивността на вкусовете на прясно приготвения сос, ястието беше облечено и правилно балансирано. Като цяло, ястието, изобразено по-горе - тестени изделия al pesto con patate e fagiolini - е според мен един от най-добрите прими в колективния кулинарен арсенал на Италия.