люти
Люти чушки или люти чушки могат да се консумират сурови или да се пекат, приготвят на скара, запечени, препечени или пълнени.

Люти чушки могат да се добавят и към други готвени ястия; те съдържат естествени химикали, които подобряват вкуса на други храни по време на готвене.

Често малки, люти люти чушки - като халапеньо, Серано, поблано, Анахайм и банан - се използват пресни. Но те също могат да бъдат накълцани и след това задушени или пържени с други храни.

Големите люти чушки могат да бъдат печени или на скара цели или наполовина или пълнени. Колкото по-дълго се приготвя чили, толкова по-горещ е вкусът.

Големите люти чушки също могат да се изсушат и след това да се използват цели, смлени или смачкани за смесване с други храни. Сухо печените люти чушки са с най-интензивен аромат. Няколко сорта сушени и смлени люти чушки в комбинация ще добавят сложност на вкусовете към приготвените храни.

Чушки Jalapeno, Thai, Serrano, Habanero и Scotch Bonnet

Как да изберем люти чушки

  • Има повече от 200 разновидности на лют червен пипер. Те варират по размер от само една четвърт инч (.6 мм) до повече от 12 инча (30 см). Чили могат да бъдат тънки и дълги или пълни и кръгли. Те могат да бъдат зелени (като jalapeño, Serrano и poblano), жълто-кафяви, лилави или червени (като анчото, каскабел, кайен, японец, хонтак и пасила) или жълти (като carribe и guero). Изберете люти чушки с наситени живи цветове и гладки кори. Пресният пипер ще бъде стегнат и блестящ. Избягвайте чушките, които са напукани, смачкани или имат меки петна.
  • С толкова много пресни и сушени люти чушки, от които можете да избирате, ето някои от любимите: Анахайм, каскабел, гиндила, харанеро, унгарски восък, халапеньо, ямайски лют, корейски, Ню Мексико, пеперончини, рокото, шотландски боне, серано и тайландски.
  • Като общо правило, колкото по-голям е чили, толкова по-мек е; малките люти чушки са люти, защото пропорционално съдържат повече семена и жилки, отколкото по-големите чушки. Семената и жилките в Чили съдържат около 80% от капсаицина на Чили. Нито готвенето, нито замразяването ще намалят интензивността на чили.
  • Лютите чушки трябва да се оставят да узреят на лозата, за да достигнат пълна пикантност. Процесът на узряване на чили е подобен на домата. Топлината на чили се увеличава със зрялостта на плодовете. Лютите чушки обикновено идват да берат, започвайки през лятото.

Как да съхранявате люти люти чушки

  • Съхранявайте чилитата немити, увити в хартиена кърпа или в перфорирана найлонова торбичка в отделението за зеленчуци на хладилника за около 1 седмица. Чушките ще се изпотят и влошат в цели найлонови торбички.
  • Бланшираните или печени и обелени люти чушки ще се съхраняват във фризера до 6 месеца.
  • Изсушените люти чушки (независимо дали са изсушени в дехидратор на зеленчуци, окачени в гирлянди или изложени на свободни плоскости на слънце) цели или смлени на прах ще се запазят до 1 година. Съхранявайте ги в херметически затворен съд на хладно, тъмно и сухо място до 3 или 4 месеца.
  • Мариновани цели, варени и консервирани, люти чушки ще запазят до 2 години.

Премахване на семена от пипер Bhut Jolokia

Как да приготвим люти люти чушки

  • Пригответе чили чушки, като ги търкате внимателно под студена течаща вода; издърпайте стъблата; счупете или нарежете шушулките наполовина по дължина и изчистете семената. Ако ребрата са меки, изрежете ги. Семената и ребрата съдържат капсаицин, дразнител. Накисването на чили чушки в подсолена вода за около час преди употреба може да смекчи вкуса им.
  • Повечето люти чушки имат дебели кожи, които трябва да бъдат премахнати преди готвене. Кожата на чили може да бъде премахната чрез овъгляване, печене, пържене или изпотяване. Внимавайте да не изгаряте лют червен пипер, когато готвите; изпаренията могат да раздразнят очите и носа.
  • Винаги внимавайте при боравенето с лютите чушки. Капсаицинът в кожата и семената на лютите чушки ще дразнят кожата, устата и очите. Носете латексни или гумени ръкавици, когато боравите с люти чушки и винаги измивайте добре ръцете си след работа с чушки.
  • Бъдете внимателни, когато сваляте капака на контейнер, съдържащ люти чушки; излизащите изпарения могат да раздразнят очите, кожата и дихателните пътища.

Предложения за сервиране на люта люта чушка

  • Пресни люти чушки могат да се пекат, пекат, пекат на скара, пълнят или ядат сурови. Сушено и смляно чили може да се добави към салси и лютеници. Мариновани люти чушки за използване в салса.
  • Люти чушки се използват в чили кон карне, къри и котлети. Накълцайте и добавете чили към спагетите.
  • Кайенският пипер е изсушен и смлян прах, направен от лют червен пипер. Той е съставката на сос Табаско. Изсушените червени люти чушки могат да се смилат в мелница за пипер или с хаванче.
  • Лютите чушки често се овъгляват и белят преди употреба.

Предложения за готвене на люта люта чушка

  • Чушките повишават вкуса на другите съставки. Пресните люти чушки се комбинират добре със сосове на основата на пресни домати, лук, авокадо, боб и леща, меки сирена, колбаси, яхнии от месо и соте, царевица, птици, риба и черупчести мекотели. Изсушените люти чушки се добавят към къри на прах, чили на прах, кайен и пица пица.
  • Що се отнася до готвенето, най-добре е да внимавате, когато добавяте люти чушки към ястие. Готвенето засилва лютивостта на чилито. Най-добре е да започнете с малко чили и да опитате пътя си напред.
  • Един добър начин да добавите чиле вкус към ястие е да задушите лютата чушка в масло и след това да използвате маслото за готвене. (Чушките забавят окисляването на олиото за готвене, така че олиото от лют пипер няма да се развали толкова бързо, колкото обикновеното олио.)
  • Когато чушките се готвят в растителни масла, капсаицинът се разпада на ванилин, синтетичен аромат, много близък до естествения аромат на ванилови зърна. Ванилинът - подобно на естествената ванилия - добавя свой особен вкус към други храни.

Печени чушки халапеньо

Как да печем люти чушки

  1. Четкайте чушките с лек слой растително масло.
  2. Поставете чушките на бройлер във фурната.
  3. Обърнете чушките, докато се пекат, за да се запекат равномерно, около 5 до 8 минути.
  4. Когато са овъглени, поставете чушките в пластмасова торбичка или кафява хартиена торбичка за 15 минути, преди да отлепите външния обгорен слой.
  5. Нарежете чушките по желание въз основа на начина, по който планирате да ги използвате.

Чесън Шалот и пресни люти чушки, печени над грил на дървени въглища. подгответе за готвене тайландска храна. Галерия с изображения с висока разделителна способност.

Как да печете люти чушки на скара

  1. Изпечете на скара цели чушки или парченца пипер. За да не попаднат по-малки парчета през решетките, поставете ги на шиш, преди да ги скарате.
  2. Намажете чушките с леко покритие от зехтин и подправете.
  3. Поставете чушките на скара.
  4. Обърнете, докато станат равномерно кафяви или овъглени, около 5 до 8 минути.
  5. Поставете чушките в пластмасова торбичка или кафява хартиена торбичка за 15 минути, преди да отлепите външния овъглен слой.
  6. Нарежете чушките по желание въз основа на начина, по който планирате да ги използвате.

Как да Pan-Sear Chili Peppers

  1. В голям тежък тиган загрейте растителното масло над средно високо.
  2. Когато маслото е горещо, добавете чили; работете на партиди, ако е необходимо.
  3. Гответе, като обръщате от време на време, докато покафенее и се образува мехури от всички страни, около 10 минути.
  4. Подправете със сол и сервирайте.

Как да препичаме люти чушки

  1. Загрейте ненамазана скара или тежък тиган на умерен огън.
  2. Поставете цели или нарязани люти чушки върху скарата на един слой.
  3. Гответе от 1 до 3 минути, докато чилито стане просто ароматно; натиснете надолу с шпатула и се обръщайте от време на време.
  4. След като лютият чили се охлади, можете да ги отрежете и да премахнете семената и жилките; носете гумени ръкавици.

Можете също да препечете чили във фурна при 350 градуса F.

Чушка, пълнена със сирене фета

Как да пълним люти чушки

  1. Загрейте фурната на 375 градуса F.
  2. Разполовете чушките по дължина и отстранете семената и мембраните.
  3. Бланширайте чушките във вряща вода за 3 до 4 минути.
  4. Почукайте чушките на сухо.
  5. Напълнете чушките с ориз, царевични зърна, риба, наденица или зеленчуци.
  6. Подредете в съд за печене, добавете 1 чаша бульон и печете около 25 до 30 минути.
  7. Сервирайте горещо.

Партньори с вкус на лют пипер чили

  • Лютият вкус има вкус към често използваните латиноамерикански храни като кориандър, лайм, сос от къртици, боб, тиквени семки, сос томатило и домати, както и към често използвани азиатски храни като кокосова миля, ферментирал черен боб, риба, сос, джинджифил, кафър лайм, фъстъци, сусамово масло и соев сос.
  • Люти чушки се комбинират добре с други билки и подправки като кориандър, босилек, джинджифил, риган, канела, черен пипер, кимион, копър и магданоз с плоски листа.

Рейтинги за гореща люта чушка

  • Лютите чушки варират в рязкост от леко пикантните пеперончини до блестящо лютото хабанеро. Човешката толерантност към „лютивостта“ на лют червен пипер някога е била измервана чрез прости тестове за вкус; сега се измерва с това, което се нарича скала на Сковил.
  • Топлинните единици на Scoville показват степента на капсаицин, присъстващ в пипер. Капсаицинът е химично съединение, което стимулира нервните окончания на терморецептора в кожата и лигавиците. Броят на топлинните единици на Scoville (SU) показва количеството капсаицин, присъстващо в пипер.
  • За да се постави пиперливостта в перспектива, сладкият звънец има оценка 0 Scoville, докато пиментът pimento или pepperoncini има оценка от 100 до 500. Пиперът jalapeño има рейтинг от 2500 до 8000 топлинни единици Scoville и лют червен пипер 30 000 до 50 000 . Хабанеровият пипер има рейтинг от 100 000 до 350 000 топлинни единици. Ако сложите в устата си само малко от една от тези чушки, ще разберете идеята.

Внимание при боравене с люта чушка

  • Капсаицинът е мазна, подобна на алкалоид субстанция, която се придържа към външната кожа, сок и семена от пресни и сушени люти чушки. Дразни кожата и очите. Използвайте гумени ръкавици за еднократна употреба, когато боравите с чушки, за да предотвратите изгаряния на кожата. Не търкайте лицето си с ръце след работа с чушки или техните растения. Използвайте мляко, за да измиете жилото на лют пипер от кожата.
  • Избягвайте да докосвате лицето си - особено устните или очите си - след работа с пресни или сушени люти чушки. Капсаицинът в чушката ще ви изгори. Измийте ръцете, ножа и режещата повърхност със сапун и гореща вода, за да елиминирате капсаицин, останал след приготвянето на люти чушки. Ако кожата ви е чувствителна, носете латексни или гумени ръкавици.
  • За да сте сигурни, че няма да съжалявате, че по-късно сте яли люта чушка, избягвайте семената и белезникавите вътрешни ребра; там е най-много капсаицин. Накисването на лют червен пипер в студена вода с малко оцет около час преди ядене също може да помогне.
  • Твърде силното лют червен пипер може да причини чревно изгаряне: оризът, бобът и хлябът са добро противоотрова. Съдържанието на мазнини в киселото мляко и миля с успокоява езика и устата на чили-изгаряне. Водата ще засили изгарящия ефект на лютите чушки.
  • Всичко това каза, насладете се на лютите чушки за жар, който добавят към готвенето. Топлината на изяден чили всъщност може да охлажда в горещ климат. В мексиканското готвене суровите люти чушки често се използват в пикантни ястия, а в районите Хунан и Сечуан в Китай чилито се използва всеки ден във фритюрници, сосове за потапяне и супи.

Хранене с люта чушка

  • Лютите чушки съдържат дневната квота витамини А и С.

Червени люти чушки близо до реколтата

Опознайте лютите люти чушки

  • Горещият, пикантен вкус на лют червен пипер някога е бил характерен за мексиканските, западноиндийските и южноамериканските ястия. Лютите чушки са едно от първите растения, култивирани в Мексиканската долина в Северна Америка преди близо 9000 години. Името chilli е думата, използвана за пипер на езика Nahuatl в региона.
  • Христофор Колумб представи чилита в Испания и Европа в края на петнадесети век и малко след като португалският мореплавател Фердинанд Магелан ги запозна с Африка и Азия.
  • Днес чилитата растат като трайни насаждения в тропическите региони по света и растат като едногодишни в голяма част от по-хладния умерен свят. Отвъд Мексико, Южна Америка и Карибите, чушките чили се използват често в готварството на много африкански страни, региона на Сечуан в Китай, Индия, Испания и Тайланд.
  • Люти чушки често се правят в „люти сосове“. Един сос от лют пипер в Тайланд се нарича nam prik. Лютите и сладки чушки се комбинират в Индонезия, за да се получи наслада, наречена sambal. Люти чушки се използват в гуакамоле и салса в Мексико, а в Алжир и Мароко харисата е сос, приготвен за придружаване на кускус.

Ботаническото наименование на повечето люти чушки е Capsicum annum. Ботаническото наименование на някои люти чушки е C. chinense и C. frutescens.