Що се отнася до яденето на плодове и зеленчуци, всички получихме съобщението: необходимият брой е пет. Повече е още по-добре. Посланието е толкова повсеместно, че е поело собствен живот, слава далеч над постиженията си. Ако пазарувате в супермаркети или купувате обяд от верига като Pret a Manger, Eat, Boots или Marks & Spencer, ще видите как вашите плодове и зеленчуци се натрупват, докато пазарувате. Ще ви проследи около пътеките. Няма как да го избегнете. Опаковките от преработени и пресни плодове и зеленчуци са обсипани със стикери и усмивки, рекламиращи колко от препоръчаните от правителството пет продукта на ден предлагат всеки продукт. Осем брюкселско зеле, 11 грозде, тенджера с плодово желе. Етикетите са толкова полезни, че доброто здраве е въпрос на проста аритметика.

катастрофа

Но по всякакви начини числата не се събират. Националното проучване за диетата и храненето, публикувано днес, показва, че 70% от възрастните във Великобритания ядат по-малко от пет порции плодове и зеленчуци на ден, да не говорим за седемте препоръчани миналия месец от изследователи от Университетския колеж в Лондон. Данните, събрани от NatCen Social Research, показват лек спад в приема на плодове и зеленчуци във всички възрастови групи, с изключение на хората над 65-годишна възраст между 2008 и 2012 г. Защо кампания, която е толкова известна, не успя да даде резултат?

Когато правителството стартира своята петдневна програма през 2003 г., то искаше да направи здравословното хранене толкова лесно, колкото броенето на пръстите на едната ръка. Той стигна до цифрата на пет, като просто наряза препоръчваните от Световната здравна организация минимум 400 g плодове и зеленчуци дневно в маркетингово съобщение с размер на хапката. Той също повтаря „петте на ден - за по-добро здраве!“ кампания, стартирана в Калифорния през 1988 г. и по-късно разгърната в САЩ. Тези порции от 80 g бяха вид храна за мозъка с пръсти: лесно смилаема. Те никога не твърдяха, че разказват цялата история, само за да започнат хората. Съветът на СЗО и британското правителство винаги е бил да се яде „поне“ пет на ден.

Шиела Реди беше главният диетолог в здравния отдел, който стартира кампанията преди 11 години. „Искахме да улесним възможно най-лесно хората да постигнат пет на ден“, казва тя. "Сега, като се замисля, дори това изглежда не е помогнало особено. Що се отнася до Обединеното кралство, имаме проблем с пет на ден. Не сме го правили." Тя казва, че „може да си струва да преработим петдневното съобщение“, за да изключим плодовия сок, „сега знаем, че не е толкова прекрасно“ - което би довело до още по-голям спад в приема.

Опитайте за момент да си представите официалното лого за пет дни. "Намерението беше всички да приемат това лого", казва Реди. "Търговци на дребно, всички." Но в наши дни логото със своите призрачни зелени стъпала, избледняващи до жълто, стълбище за по-слънчево здраве, до голяма степен отсъства от големите вериги супермаркети. В Исландия, една от първите вериги, подписали се за нея, официалното лого може да бъде намерено само върху пакетче пролетен лук (най-малко в клон Mare Street на Хакни). Само шепа производители - като Tropicana, сушени плодове Whitworth, стафиди Sunmaid - продължават да го включват в опаковката си. Официалното лого е изчезнало от поглед и смъртта му изглежда символична, тъй като съвпада с прехвърлянето на отговорността на правителството за кампанията от Министерството на здравеопазването към Общественото здравеопазване в Англия и поглъщането му в по-широката здравна кампания Change4Life В резултат на това мощността се измести към производителите и търговците на дребно. В пътеките на супермаркетите процъфтява неофициална петдневна пиктограма джунгла.

За да санкционира използването на официалното си лого, правителството изисква от производителите чек за £ 100 и подписано обещание, че продуктът съдържа чисти плодове или зеленчуци без добавяне на сол, мазнини или захар. Не е необходима проба на продукта. Но тези спецификации бяха твърде строги за много продукти, от супи до пици, които включват плодове и зеленчуци сред другите съставки. Компанията, на която правителството възлага лицензирането на официалното лого, NSF International, отказва да каже колко приложения получава, но рафтовете на магазините предполагат, че броят им е малък. В крайна сметка, кой се нуждае от официално лого, когато можете просто да измислите своето собствено? Преди две години, кой? призова за премахване на лога за пет дни от продукти, съдържащи високи нива на сол или захар, цитирайки обръчи за спагети на Хайнц. Но днес дори фигурите на паста Heinz Peppa Pig обещават една от всеки пет, в значка "една от петте ви на ден", която е със същата отличителна форма като логото на Heinz - сякаш пет на ден е това, което Heinz наистина означава.

Дали пастата Хайнц оформя вида храна, която първоначалната кампания за пет дни е имала предвид?

В много отношения петдневната кампания се превърна в жертва на собствения си успех. Посланието изпревари хранителните навици, които трябваше да промени. Макар че повечето потребители не достигат целта, посланието е известно на всички. Алисън Ленъкс, редактор в Националното проучване на диетата и храненето, казва, че "90% от хората знаят за препоръката за петима на ден". За разлика от повечето правителствени здравни кампании, потребителите го разбраха. Но посланието направи плодовете и зеленчуците - особено приготвените или преработени плодове и зеленчуци - на пазара. И като даде свобода на действие на отделни производители и търговци, той отвори пространство, в което двусмислието и неточността могат да процъфтяват.

„Това беше феноменално успешна кампания за обществено здраве“, казва Никол Ротбанд от Британската диетична асоциация. "Толкова е добре разбрано, толкова вградено в психиката, че хората се шегуват, че Opal Fruits и Jammy Dodgers са един от вашите пет на ден. Страхувам се само, че това се експлоатира и манипулира, не толкова обезценено, но погрешно представено, така че в крайна сметка започва да обърква хората и те започват да поставят под съмнение съобщението. Хората са объркани от масата информация там сега. "

Объркването възниква в момента, в който потребителите започнат да четат етикетите. Въпреки че те са предназначени да съответстват на правителствената спецификация за 80g порции, преобладава огромно неравенство. В Waitrose едно киви е едно от петте ви на ден. В Marks & Spencer трябва да изядете две. Има несъответствия дори в рамките на един и същ търговец. В M&S трябва да изядете две шепи боровинки, за да натрупате още една порция, но ако закупите композитната опаковка от малини/боровинки, ще го направите. В Asda седем чери домата се броят за една порция, но при Waitrose трябва да ядете 10, а в M&S само три. Математиката на тази последна не носи изпитание, тъй като цялата опаковка тежи 220g и съдържа 17 домата, което прави три домата само половината от необходимите 80g. Tesco дори продава сини сливи без костилки, обещаващи „половината от една от петте ви на ден“. Доматеното пюре рекламира един от петте ви само с чаена лъжичка: примамливо. Накратко, етикетирането на пет дни е навсякъде. (M&S казва, че актуализира етикета си върху продуктите, споменати в това парче и новото етикетиране "ще се появи през следващите няколко месеца".)

„Мисля, че много хора все още са объркани относно порциите“, казва Реди. „Преди бяхме призовавали толкова много производители да казват:„ Приготвяме тези торби с ягоди и боровинки. Как да ги етикетираме? “ „През двете години, предхождащи излизането на пазара на пет дни през 2003 г., Реди„ свърши много работа “върху размера на порциите. „Дори разгледах размерите на ръкавиците“, казва тя. Тя отиде в Британския институт по стандартизация, за да се опита да разбере каква част може да бъде. "Казаха, че няма стандартен размер на лъжицата. Лъжиците се променят с модата."

Но защо разликите между магазините са толкова големи? Помислете за купувач в извънградски търговски парк, който желае да купи ананас, за да задоволи един от нейните пет на ден. Първо, тя влиза в Marks & Spencer и намира пакет от подготвени плодове за £ 2, като обещава един от нейните пет на ден - въпреки че при 260 g той всъщност включва повече от три порции. След това тя отива в Waitrose и открива, че ако си купи нарязан ананас тук, трябва да изяде само осем парчета, за да е изяла порция плодове. В Asda тя може да си купи мъничко парченце ананас за 50p, с тегло точно 80g, и един от нейните пет на ден. Във всички тези магазини един цял пресен ананас - по-икономичната покупка - изобщо не предлага петдневен маркетинг. Не върху плодовете - разбираемо - но не и на рафта.

Търговците използват етикета за пет дни по-рутинно за продукти с по-висок марж на печалба - приготвени плодове и салати, пакетирани зеленчуци и т.н. Разхлабените плодове и зеленчуци - обикновено най-евтиният вариант - рядко са етикетирани като един от петте ви на ден, независимо дали пазарувате в Исландия или Теско. В Waitrose връзката между по-скъпите продукти и петдневното етикетиране е още по-очевидна.

По-евтиният асортимент Essentials в магазина почти не съдържа етикети за пет дни. Така че, обикновен стар портокал, продаван под знамето на Essentials (струващ 1,99 паунда за чанта), изглежда не допринася за ежедневното ви броене. Но похарчете 3,19 британски лири върху торбичка и един "сладък без семена и изключително сочен голям пъп портокал" се грижи за една от петте ви порции. Може би те оценяват и прилагателните от паунда.

Интригуващо е, че единствените ябълки от гамата Essentials, които рекламират предимствата от пет дни, са ябълките от розови дами. При 3 паунда на чанта те струват 1,25 паунда повече от кралските гала или Braeburns, които не рекламират никакви предимства пет дни на ден. Е, те са розови дами, а розовата дама е най-модната ябълка на главната улица. Дали това е случайна или подсъзнателна аномалия от страна на Waitrose, е невъзможно да се разбере. Waitrose, подобно на M&S, казва, че този диапазон "се актуализира с пет-дневни съобщения". В момента обаче купувачът с по-големи средства може по-съзнателно да натрупа препоръчителния си дневен прием на плодове и зеленчуци.

Колко боровинки съставляват порция? Снимка: Алами

Етикетирането е свързано с продажба, а не с информиране. „Много хора изглежда си въобразяват, че 80 грама са много“, казва Реди, като звучи объркано. "Всъщност 80 грама са малко." Но, разбира се, колкото по-голямо е количеството нарязан плод в саксия, например, толкова по-висок е маржът на печалба. Може би това е една от причините хората с по-ниски доходи да консумират по-малко порции плодове и зеленчуци дневно. Изследванията постоянно показват, че тези потребители са по-трудни за достигане. И усилията за етикетиране на супермаркетите изглеждат по-разточителни за продукти, които струват премия. Например в Pret a Manger има ясна покана за надграждане. За 2,25 паунда клиентите могат да изядат две порции плодове, като си купят, да речем, тенджера нарязан пъпеш и боровинки. Или платете допълнително 54p и надстройте до три порции.

Тези разграничения може да изглеждат фини или дребни, но имат значение, тъй като петдневната кампания се включи в тенденцията за изглаждане на храната. Години наред плодовете се празнуваха като най-удобната храна, но сега производителите се стремят да предоставят плодове в свръх удобни форми. Децата ходят на училище с мутантни плодови форми в кутиите за обяд - плодови струни, плодови форми, дъвчащи плодове - направени от концентрат от сок и пюре. Някои имат тревожно съдържание на захар, но въпреки това обещават на кутията да осигурят един от петте на ден. Здравни барове като Nakd се вписват в тази категория и обещават да доставят един от вашите пет на ден, въз основа на използваното количество лиофилизирана паста за финик. "Всички търговци на едро имат различни нива на дехидратация", казва Лиз Тъкър, диетолог, който посочва Nakd сред клиентите си. "Това ви дава индикация за това колко всъщност са малките хранителни вещества. Изсушено чрез замразяване, всичко, което правите, е да го свалите, за да увеличите размера."

В сравнение с преглъщането на няколко дъвки за плодове или отпушването на плодовото барче, яденето на ябълка - която се нуждае от измиване - или банан - чиято обвивка няма да се натъпче в джоба, ако държите на джобовете си - изглежда прекалено много неприятности. Харесваме храната ни изгладена сега. А за търговците на дребно и производителите петте дневни маркетингови стратегии предлагат начин да придадем на нашата любов към захарта валидирането на кампания за обществено здраве.

Проблемът е, че изглаждането на храната води до повишена консумация на калории. „Много храни от растителен произход не се усвояват ужасно добре“, казва Томас Сандърс, професор по хранене и диетология в King's College London. "Чрез изглаждането му увеличавате смилаемостта му и получавате повече калории от него. Ако успеете да го намалите, това ще бъде угояване. Избирането на път през грозде отнема доста време. Сравнете това на шепа сушени плодове. Важно е времето, необходимо за ядене, акта на дъвчене. Едно от нещата, които знаем, е, че хората, които затварят храната си, са по-склонни да напълнеят. "

„Целта ми е да правя седемте си на ден, без да ям тези обработени неща, които описвате“, казва Oyinlola Oyebode, водещ изследовател на доклада на UCL, който аргументира засилените ползи от яденето на седем плюс порции плодове и зеленчуци на ден. Тя държи белачка за зеленчуци „като острилка за моливи“ на бюрото си, заедно с торба моркови, домати и репички. Дори Oyebode обаче, който яде седем или повече порции плодове и зеленчуци на ден, без да е необходимо да брои, не е сигурен дали съобщението за пет дни трябва да се промени.

"Има недостатъци в промяната, защото съобщението е толкова добре разпознато," казва тя. "Тогава възниква въпросът дали голяма цел поставя хората изобщо да не ядат. Има добри доказателства, че яденето на повече от пет порции на ден е важно, но не знам дали промяната на съобщението е най-добрият начин да насърчим хората да направя това."

Може би най-доброто нещо е да игнорирате етикетите и за един ден да претеглите плодовете и зеленчуците си. Това е разкриващо упражнение: две големи ягоди, шест репички, една лесна белачка (въпреки опаковката, посочваща две), всяка прави част. Пет - или дори седем - може да не е толкова трудно да се постигнат, когато гледате храната, а не маржовете на печалба.