балансиращи

Като дългогодишен привърженик на цялостната храна, растителната диета и здравният съветник в рамките на принципите на макробиотиката, обожавам цялата концепция за „чи“ (енергия), изразена в рамките на традиционната китайска медицина (TCM). Петте трансформации на енергия винаги са имали такъв смисъл за мен и аз обичам чувството и чувствителността, които носи за разбирането на здравето. Петте пикантни вкуса са признатите основни вкусове, които естествено се съдържат във всички храни. Теоретично всеки вкус подхранва определен орган или система от органи и всеки вкус е свързан със сезона, вида на затоплящата или охлаждащата енергия и специфичния орган или система.

Практически казано, колкото повече съзнателно включвате разнообразие от петте вкуса в приготвянето на храната, толкова по-задоволителни и хранително подобрени ще бъдат вашите ястия. Понякога само малко количество „вкус“ може да допринесе значително (напр. Стрък или две листа от магданоз с горчив вкус).

Петте вкуса са горчиви, солени, сладки, кисели и остри. Храната никога няма да съдържа един изключителен вкус; винаги ще има превес на вкусовете. Ето някои примери за източници на храна и връзки с медицински органи на TCM за всеки вкус. Казва се, че малко от даден вкус може да укрепи органовата система, докато излишъкът може да я отслаби. Следователно твърде много захар отслабва енергията ни в почвата, стомаха/далака/панкреаса и допринася за храносмилателни проблеми.

ГОРКО - Свързано с ранния и средата на лятото, се смята, че горчивите храни стимулират сърцето и тънките черва. Тези храни включват глухарче, листа от магданоз, синапено зеле, зелено зеле, корен от репей, сусам, зърнени заместители на кафе и някои видове царевица.

СОЛЕН - Свързана със зимния сезон, (ВОДА) солената храна придава сила и се смята, че влияе на бъбреците и пикочния мехур. Тези храни включват морски зеленчуци, мисо, соев сос, морска сол, слива Umeboshi сол и естествени саламури.

СЛАДКА - Свързва се с късния летен сезон, (EARTH) сладката храна влияе върху панкреаса, далака и стомаха - органи на усвояване и разпределение на захарта. Подхранващият му ефект е центриращ и релаксиращ. Сладкият вкус се отнася до натурални пълноценни храни, а не до прекалено рафинираното сладко, което познаваме от бялата захар. Сладките храни съставляват най-големия процент от нашите ястия. Тези храни включват пълнозърнести храни, зеленчуци - особено зеле, сладки картофи, моркови, лук, тикви и пащърнак, както и кестени.

КИСЕЛ - Свързана с пролетния сезон, (ДЪРВО) храната с кисел вкус има ограничаващ ефект, като дава ускоряваща енергия. Смята се, че влияе върху черния дроб и жлъчния мехур. Тези храни включват хляб със закваска, оцет, пшеница, кисело зеле и лимон/лайм.

Спечелете си сертификат за хранене на растителна основа

ПАГАТЕН - Свързан с есенния сезон, (МЕТАЛ) остър вкус дава гореща, разпръскваща енергия и се казва, че е полезен за белите дробове и дебелото черво. Излишъкът от тези храни обаче може да раздразни червата. Известно е, че острите храни стимулират кръвообращението и според народната медицина на TCM имат естествената способност да помагат за разграждането на натрупванията в тялото. В повечето кулинарни кухни те обикновено се комбинират с животински протеини и с храни с високо съдържание на мазнини. Тези храни включват люспи, млада ряпа (или сушен дайкон), джинджифил, чушки, уасаби (суха горчица) и хрян.

Как храните отговарят на петте вкуса

За удобно препращане следващата таблица изброява някои основни храни, които попадат във всяка категория.

ГОРКО - кейл, ядки, горчица, магданоз, ендивия, целина, рукола, зърнена напитка
СОЛЕН - Морска сол, тамари, мисо, морски зеленчуци, сусамова сол, слива умебоши, кисели краставички
СЛАДКА - царевица, варен лук, тиква, ямс, варени зърнени храни, варено зеле, моркови, пащърнак, плодове
КИСЕЛ - Лимон, лайм, кисело зеле, слива умебоши, ферментирали ястия, кисели краставички
ПАГАТЕН - Джинджифил, чесън, суров лук, бяла ряпа, червена ряпа, люспи, уасаби, подправки

Докато повечето от вашите ястия ще съдържат минимум 60 процента сладки храни (пълнозърнести храни, зеленчуци, боб и плодове), можете да се стремите към пълен набор от други вкусове при основните ястия. Останалите вкусове могат да бъдат представени в гарнитури, сосове и подправки, подчертавайки определен вкус, за който може да жадувате. Съществува определено изкуство за балансиране на храненето.

Възможностите за комбинация са много с хранителни вещества, борещи се с болести. Основният принцип диктува, че тези вкусове, макар и да изглеждат антагонистични (несъвместими), всъщност, по силата на балансирането на храненето, се допълват. Ястията, които включват петте вкуса, ще се окажат по-удовлетворяващи от гледна точка на ограничаване на апетита и по-укрепващи.

Вкусни дресинги

Можете да приготвите вкусни сосове и дресинги и прекрасни дегустации, като използвате всички естествени съставки, които включват петте вкуса. Препечен сусамов тахан, сливи Умебоши, сироп от кафяв ориз и ечемичен малц, шою, сладко бяло мисо, пресен джинджифилов сок, лимонов сок и тофу, възможностите са безкрайни. Всички тези вкусни дресинги могат да се използват за салати, варени зеленчуци, юфка като соба или удон, морски зеленчуци и много от тях могат да се съхраняват в хладилника до 5 дни и да се използват отново.

Не забравяйте, че всичко е свързано с задоволяване на вкусовите рецептори, така че да нямате глад. Ако направите храната си прекалено солена, ще жадувате за захар. Ако постоянно ядете захарни връзки, тялото ви ще жадува за сол. Всичко е свързано с баланса. Забавлявайте се и създайте няколко прекрасни дегустационни превръзки и сосове, като използвате петте вкуса и направете вкуса на вашата храна вкусен.

Ето една супер рецепта, която да опитате, която обхваща петте вкуса: