Пийте водка, яжте кисели краставички, Повторете: Овладяване на разпространението Закуски

кисели

Масите на Zakuski, като тези на Слава и Люба Фрумкин, са известни със своята огромност. Това разпространение включва пушена сьомга и камбала, мариновани зелени домати, осолена скумрия, херинга под шуба и грузински ролки от патладжан. Дийна Причеп скрий надпис

Масите на Zakuski, като тези на Слава и Люба Фрумкин, са известни със своята огромност. Това разпространение включва пушена сьомга и камбала, кисели зелени домати, осолена скумрия, херинга под шуба и грузински ролки от патладжан.

Докато се събирате с приятели, за да гледате Олимпийските игри този уикенд, защо не подготвите какво биха могли да служат в Сочи? Опитайте, да речем, херинга вместо чипс.

Но ако наистина представяте храната по руски начин, ще трябва да направите повече от една закуска. И подредете либациите си в ред.

Закуски често се описва като отговор на Русия на тапас - малко хапка, която да изпиете с питието си.

Солта

Когато не сте в Сочи, поръчайте хачапури и яжте като вас

Те могат да бъдат прости като осолена херинга или богати на блини и хайвер. Традиционно, когато посрещате гости от студа (независимо дали от московските улици или от стотиците мили, необходими за пътуване до селско имение), им давате затоплящ изстрел от водка. И за да предпазите стомаха и небцето си от суровата водка, бързо го следвате с хапка закуски.

„Не издишвате и веднага ядете нещо, за да зашемете вкуса“, ​​обяснява Аня фон Бремцен, автор на „Овладяване на изкуството на съветското готвене“. "Изстрел водка, малко туршия, малко канапе от херинга."

А ястията на масата zakuski не осигуряват само вкусна закуска. В известен смисъл те разказват историята на Русия. Има кисели краставички от всякакъв вид - зелени домати, ябълки, гъби, зеле - кимване към консервацията на храната, която поддържаше продукцията на разположение през дългите руски зими.

Солта

Кухненска машина на времето: кулинарна измама през съветската история

Закуски масата се разширява и през съветската ера - с навлизането на нови републики в Съветския съюз възникват нови вкусове. Имаше ярка кухня на по-умерения Кавказ - пълна с орехов сос и пресни билки за онези, които имат достатъчно връзки, за да ги подсигурят - и Балтийските страни, от които консервираните цаца сега са приспособление на много закуски маси.

Съветската ера беше и ерата на майонезата, която донесе няколко салати, покрити с майонеза, на масата zakuski, тъй като държавата популяризира този нов индустриален продукт - салати като привлекателното име "Херинга под шуба" или Salat Olivier. Фон Бремзен бързо отбелязва, че осезаемата майонеза от руска марка Provensal е много по-вкусна от американските си събратя. Имаше и консервирани храни, включително консерви с труднодостъпни предмети.

Излагането на zakuski не беше само храна. В известен смисъл това показваше кой си, отбелязва фон Бремцен - особено по съветско време.

Солта

Това е руски Mardi Gras: Време за палачинки, масло и битки

"Нямахме жилище, за което да говорим, нямахме коли, за които да говорим, всички бяхме с едни и същи дрехи", казва тя. "Така че начинът, по който всъщност можеш да покажеш статус, сила, гостоприемство - цял набор от емоции - беше чрез храната. Чрез правенето на тази пищна маса закуски."

И пищно определено е точната дума. Отидете на руско парти и ще бъдете лекувани със zakuski след zakuski, поставете се на стенеща маса с точност, подобна на тетрис. На скорошна вечер извън Портланд, Орегон, Бони Моралес се мъчеше да постави закуските на масата на родителите си.

„Всеки път сякаш няма да вместим всичко това тук“, казва Моралес през смях. "Донякъде е неудобно, ако се вижда покривка."

Кухненски прозорец

Закуски Рецепти: Могъщи руски хапки

Асортиментът от ястия е стандартен за zakuski парти, но зашеметяващ за необучена публика. Блини с масло и хайвер; Салат Оливие; кисели зелени домати, сливи и ябълки; пушена сьомга, камбала и черна треска; осолена скумрия; тостове за кафяв хляб с яйце и пушени цаца; осолени гъби; Херинга под шуба; риба в доматен сос; Грузински ролки от патладжан; и канапе със цаца.

И това не се брои горещите закуски: пирошки, пълнени със зеле и златни стафиди и кисели семена от горчица; блинтове, пълни с гъби; и пелмени, пълни със земеделско сирене.

Въпреки че всички тези закуски са вкусни, те са почти просто оправдание да напълните чашата си - което е оправдание за правене на тостове.

Слава Фрумкин, бащата на Моралес, служи като тамада или тамада. С неговия поетичен подтик други също вдигат чашите си, вдигайки тостове за семейството, за масата, за посещение на семейството и нови приятели - всичко това с няколко хапки закуски между тях.

И когато акордеонът излиза, Фрумкин вдига последна чаша към Качка - ресторантът zakuski, който дъщеря му и зет му се готвят да отворят в Портланд. Те се надяват, че това ще донесе семейната закуски традиция на изцяло нова американска маса.