Китайски субекти, които се радват на пикантни храни, изглежда ядат по-малко сол и имат по-ниско кръвно налягане, което потенциално намалява риска от инфаркт и инсулт, показват нови изследвания в списанието на Американската сърдечна асоциация Хипертония.

храна

„Преди това пилотно проучване установи, че следите от капсаицин, химикалът, който придава на лютите чушки острата миризма, подобряват възприемането на храната като солена“, каза старшият автор на изследването д-р Жиминг Жу, професор и директор на Катедрата по хипертония и Ендокринология в Третия военномедицински университет в Чунцин, Китай. "Искахме да тестваме дали този ефект също ще намали консумацията на сол."

Изследването включва 606 възрастни китайци и определя техните предпочитания към солени и пикантни вкусове. След това изследователите свързват тези предпочитания с кръвното налягане.

Те откриха, че в сравнение с тези, които най-малко се радват на пикантни храни, участниците с голямо пикантно предпочитание:

  • са имали 8 mm Hg долно систолично (горно) и 5 ​​mm Hg долно диастолично (долно) кръвно налягане; и
  • консумира по-малко сол от участниците, които са с ниско пикантно предпочитание.

Изследователите също са използвали образни техники, за да разгледат два региона на мозъка на участниците - инсулата и орбитофронталната кора - за които е известно, че участват в солен вкус. Те открили, че зоните, стимулирани от сол и подправки, се припокриват и тази подправка допълнително увеличава мозъчната активност в зоните, активирани от солта. Авторите казват, че тази повишена активност вероятно прави хората по-чувствителни към солта, така че да могат да се наслаждават на храна с по-малко от нея.

Всички участници в това проучване са от Китай, така че са необходими допълнителни изследвания, за да се определи дали тези открития могат да бъдат обобщени за други страни.

„Ако добавите някои подправки към готвенето си, можете да приготвите храна с вкус, без да използвате толкова много сол“, каза Жу. "Да, навикът и предпочитанията имат значение, когато става въпрос за пикантна храна, но дори и малко, постепенно увеличаване на подправките в храната ви може да има полза за здравето."

Солта и натрият често се използват взаимозаменяемо, но те не са еднакви. Повече от 75 процента от натриевата храна, която американците ядат, идва от преработени, предварително опаковани и ресторантски храни, а не от солницата. Американската сърдечна асоциация препоръчва не повече от една чаена лъжичка сол (2300 mg натрий) или по-малко на ден.