елдови

[Снимка: Вики Уасик. Видео: Сериозно яде видео]

Традиционните бретонски крепове или галети, както често ги наричат ​​във Франция, имат дълбоко пикантен, минерален вкус, който се съчетава прекрасно с несладки пълнежи, като яйца, сирене и шунка.

ВИДЕО

Защо работи

  • Внимателно балансираното съотношение на пшеничното брашно и елдовото брашно осигурява крепчета със силен характер на елда, които няма да се разпаднат.
  • Добавянето на яйце към тестото го прави по-управляем в тигана.
  • Няма нужда да правите това тесто предварително: Нашите тестове показаха, че той работи еднакво добре, когато е прясно смесен.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Прави около 8 крепчета
  • Активно време: 25 минути
  • Общо време: 25 минути
  • Оценено: 4

Съставки

  • 150 г брашно от елда (5,3 унции; около 3/4 чаша плюс 3 супени лъжици)
  • 100 г брашно за всички цели (3,5 унции; около 3/4 чаша, лъжица)
  • 7g кошерна сол (1/4 унция; около 1 1/2 чаени лъжички)
  • 1 голямо яйце
  • 300 мл (1 1/4 чаши) пълномаслено мляко
  • 325 ml (1 1/3 чаши) вода
  • Несолено масло, за готвене
  • По избор: пържени яйца, настъргано сирене Gruyère и тънко нарязана шунка за пълнене

Указания

В голяма купа разбийте елда брашно, универсално брашно и сол. Добавете яйце, мляко и вода и разбъркайте, докато се комбинират и леко аерират. (Първоначално на повърхността трябва да се образуват малки мехурчета, когато тестото се остави да престои.)

В незалепващ тиган или добре подправен тиган от въглеродна стомана, разтопете около 1/2 супена лъжица (7g) масло на силен огън, докато покафенее и започне да пуши. Добавете достатъчно количество тесто, за да покриете тънко дъното на тигана (около 80 ml; 1/3 чаша), като се завъртите, за да покриете равномерно. Върнете на огъня и оставете да се готви, докато дъното започне да се зачервява добре, а отгоре изглежда сух, 30 секунди до 1 минута (За да сте сигурни, проверете дъното за потъмняване, като леко повдигнете ръба на крепа.) Намалете топлината във всяка точка, за да предотвратите изгаряне.

За да напълните креп: Започнете с разстилането на малка шепа настъргано сирене Gruyère около центъра на крепа, докато все още е в тигана, на топлина. Поставете парче шунка върху сиренето и плъзнете пържено яйце върху шунка. С помощта на тънка метална шпатула (като внимавате да не надраскате тигана, ако е незалепващ), сгънете страни от креп, за да оформите правоъгълна форма с изложен жълтък. Продължете да готвите, докато дъното стане добре зачервено и свежо, около 30 секунди. Сервирайте, след това повторете с останалото креп тесто, масло и пълнежи.

За да направите крепове за друга цел: Освободете внимателно крепа от тигана с тънка метална шпатула (като внимавате да не надраскате тигана, ако е незалепващ), след това обърнете и гответе другата страна за около 10 секунди. Прехвърлете в чиния. Продължете с останалите креп тесто и масло. Дръжте готвените крепове подредени и покрити с чиста кухненска кърпа, докато готвите останалите крепове. Крепчетата могат да се държат около 1 час преди употреба, след което бързо се загряват в тиган.