пиле

Повечето хора имат обща представа за това колко здравословни са различните меса в сравнение помежду си. Студените разфасовки, колбаси и бекон са сред най-лошите, червеното месо лежи някъде по средата, докато рибата и птиците се считат за най-здравословните. Най-малкото повечето потребители знаят, че бялото месо (като пилешко или риба) е по-здравословен избор от червеното - в противен случай Националният комитет по свинско месо не би използвал лозунга „Свинско месо. Другото бяло месо. " повече от двадесет години.

Източник: Институт за земна политика Кредит: Анджела Уонг/NPR

През последните 50 години консумацията на пилешко се е увеличила повече от три пъти. Всъщност преди няколко години пилето изпревари говеждото месо като най-често консумираното месо в Америка. И обратно, консумацията на говеждо месо намалява от средата на 70-те години. [1] Това вероятно се е случило поради две причини: пилето е признато за по-здравословен избор на месо и ниската цена на пилето спрямо говеждото месо.

Въпреки че изглежда, че пилешкото много се справя, под перата и кожата има друга история. Всъщност пилето може вече да не е постно месо, което обикновено се приема.

Постно месо и дебели хора?

Изследване, публикувано в списание Nutrition, разглежда консумацията на месо от възрастни и го сравнява с техния ИТМ („Индекс на телесна маса“ - често срещан начин за измерване на теглото). За да се уверят, че техните констатации са значими, изследователите контролират много фактори, включително: „Възраст, изходен общ енергиен прием, прием на алкохол, консумация на зеленчуци, консумация на плодове, консумация на зърнени храни, ниво на физическа активност, статус на пушене, ниво на образование и диетични навици през последните 5 години ”. [2] Това означава, че основната разлика между участниците в изследването е видовете и количествата месо, които са яли. Проучването установи, че консумацията на пилешко месо е най-силно свързана с наддаването на тегло както при мъжете, така и при жените. [3]

Това важеше дори когато беше изядено много малко количество пиле - нито една кофа пържено пиле всяка вечер. В сравнение с хората, които не ядат пиле, хората, които ядат 20 грама или повече пиле на ден, имат значително по-голям ИТМ. Двадесет грама пиле на ден не са много. То се равнява само на около половин пилешки гърди на седмица. [4]

Представяме ви бройлера

За да разберете как пилето е свързано с наддаването на тегло, е полезно да разгледате самите птици. Точно като коне, крави или кучета, пилетата идват от различни породи. Някои се отглеждат за яйца, други за производство на месо, а трети за фактори като темперамент, толерантност към температурата или контрол на вредителите. Познати ли сте с пилешкото месо? Това е хибриден сорт пилета, отглеждан специално за бързо производство на месо.

Оригиналният бройлер е кръстоска между корнишки петел и кокошки от Плимут, но впоследствие към сместа са добавени много други породи. Бройлерите са представени за първи път през 30-те години, а през 60-те години вече са станали най-разпространеното пиле, отглеждано в Америка. [5] Бройлерите са изкуствено подбрани за бърз растеж през ранната част от живота си. Съвременните видове растат много бързо - два до три пъти по-бързо от повечето други пилета. Всъщност повечето бройлери ще живеят само 5 до 7 седмици, преди да се считат за достатъчно големи и да бъдат заклани за месо. [6]

Пилето се променя.

Изборът за бърз растеж не е дошъл без последствия. Например, пилешкото месо е претърпяло огромни промени. Повярвайте ми, не преувеличавам или злоупотребявам с тази дума, ако нещо е подценяване. Вижте тази информация, представена от изследователи от Института по мозъчна химия и храненето на човека, намиращ се в Лондонския университет Метрополитън:

Според данните, събрани от USDA, пиле за порция от 100 грама през 1896 г. съдържа 16,2 калории от мазнини и 91,2 калории от протеини за общо 107 калории. Малко повече от сто години по-късно, през 2004 г., същата порция пиле от 100 грама съдържа над 205 калории от мазнини и около 65 калории от протеини за общо 273 калории. [7] (Тези стойности идват от две отделни организации, Агенцията по хранителните стандарти и Института по мозъчна химия и храненето на човека.) В таблицата по-долу можете да видите прехода по-подробно:

По същество това означава, че през последните 100 години съдържанието на мазнини в пилешкото се е повишило повече от десет пъти, докато съдържанието на протеини е намаляло с една трета! Общото съдържание на калории в пилето днес е почти три пъти повече от това преди сто години. Толкова за пилето с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. С всички тези мазнини, чудно ли е, че консумацията на пилешко месо е свързана с увеличаване на теглото?

Пилета с наднормено тегло

По отношение на пилетата, авторите на изследването зададоха завладяващ въпрос: „Храненето със затлъстяване ли причинява затлъстяване?“ [8] Затлъстяват ли пилетата, които ядем? Повечето от нас вероятно никога не са мислили за това преди, но това ще помогне да се обясни бързото наддаване на тегло при пилетата-бройлери. Според д-р Майкъл Грегер, лекар, специализиран в клиничното хранене, „Коктейлът от селекция на гени за бързо напълняване, липса на упражнения и високоенергийна храна, достъпна 24 часа в денонощието, е проста и добре разбрана рецепта за затлъстяване в тези птици ”. [9]

Освен да преосмислим консумацията на пилешко месо (или изцяло консумацията на месо) въз основа на собственото си наддаване на тегло, ние трябва да разгледаме етиката на отглеждането на пилета по начина, по който го правим. В допълнение към производството на бързорастящи, мазни пилета, процесът на генна селекция е дал животни, които са особено предразположени към много дегенеративни заболявания. Това в комбинация с начина, по който пилетата се отглеждат индустриално, поражда множество опасения относно хуманното отношение към животните. Някои проблеми включват: [10]

  • сърдечно-съдова дисфункция - водеща до сърдечна недостатъчност или SDS
  • дисфункция на скелета - водеща до болка при ходене и накуцване (поради бърз растеж и липса на място за упражнения)
  • контактен дерматит - обриви, причинени от пилета, принудени да лежат в собствените си екскременти в продължение на седмици, където се натрупват високи концентрации на амоняк
  • липса на място за движение, естествена светлина и лошо качество на въздуха
  • аномалии на очите (като глаукома на птиците)
  • грубо боравене и транспорт, което често води до нараняване или смърт на някои птици

Както можете да видите, начинът, по който днес се отглеждат пилета, не е добър за вас или за пилетата. Препоръчахме ви да го премахнете от диетата си. Ако търсите храна с ниско съдържание на мазнини и протеини, с която да замените пилешкото, препоръчваме бобови растения (боб, грах и леща). Налични са стотици видове, с различни вкусове и текстури. Освен това те наистина са с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Те също така съдържат много фибри и се храносмилат бавно, което ви поддържа по-дълго време и също така е от полза за диабетиците при контролиране на кръвната захар.

[1] „Пиле по-популярно от говеждо месо в САЩ за първи път от 100 години.“ Huffington Post, 2 януари 2014 г. http://www.huffingtonpost.com/2014/01/02/chicken-vs-beef_n_4525366.html.

[2] Gilsing, An M. J., Matty P. Weijenberg, Laura A. E. Hughes, Ton Ambergen, Pieter C. Dagnelie, R. Alexandra Goldbohm, Piet A. van den Brandt и Leo J. Schouten. „Надлъжните промени в ИТМ при възрастните възрастни са свързани с консумацията на месо по различен начин, според вида на консумираното месо.“ Вестник на храненето 142, бр. 2 (февруари 2012 г.): 340–49. doi: 10.3945/jn.111.146258.

[4] „Пилешко едро: птици и затлъстяване | NutritionFacts.org. " Достъп до 5 януари 2015 г. http://nutritionfacts.org/video/chicken-big-poultry-and-obesity/.

[5] Смит, Кингсли (2010). „Историята на фермите за развъждане на самобръсначки“. Hendrix Genetics. Посетен на 6-1-2015.

[6] „Информационен лист за пилета за бройлери // Животни в Австралия.“ AnimalsAustralia.org. Достъп до 30 декември 2014 г. http://www.animalsaustralia.org/factsheets/broiler_chickens.php.

[7] Уанг, Икун, Катрин Лехане, Кебреаб Гебремескел и Майкъл А. Крофорд. „Съвременните органични пилета и бройлери, продавани за консумация от човека, осигуряват повече енергия от мазнини, отколкото от протеини.“ Хранене на общественото здраве 13, бр. 03 (март 2010 г.): 400–408. doi: 10.1017/S1368980009991157.

[9] „Причинява ли затлъстяването храненето? | NutritionFacts.org. " Достъп на 6 януари 2015 г. http://nutritionfacts.org/video/does-eating-obesity-cause-obesity/.

[10] Bessei, W. „Благосъстояние на бройлери: Преглед.“ World’s Poultry Science Journal 62, no. 03 (септември 2006 г.): 455–66. doi: 10.1017/S0043933906001085.

Джонатан Евалд

„Ако човек мисли за своето физическо или морално състояние, той обикновено открива, че е болен.“ - Йохан Волфганг фон Гьоте