Едно от хубавите неща за това как се храним в наши дни е, че не трябва да се притесняваме за неща като изземването на яйцето. Вече не купуваме яйцата си от хранителния магазин - вземаме ги от близката ферма. Взимаме пилета от същата ферма и наистина са вкусни пилета - не можете да намерите такива пилета в хранителен магазин. Е, разбира се, че не го правите; пилетата в хранителния магазин бяха претъпкани в огромни индустриални сгради, където им се отстраняват клюновете и ноктите, отрязват крилата и се хранят с каквото може да се докопа фермерът, голяма част от тях са глупости, а част от тях генетично модифицирани Пилетата, които купуваме, се разхождат навън, правят нещата, които пилетата правят и ядат нещата, които пилетата ядат, ако са оставени на произвола на съдбата.

Не винаги можем да вземем пилетата - има голямо търсене за тях и фермерът може да събере само краен брой - така че когато свършим пасищните си пилета, купуваме пилета Bell и Evans. Бел и Евънс е ферма за пилета в Пенсилвания, което ги прави повече или по-малко местни, що се отнася до нас, но те изпращат пилетата си в цялата страна; той е широко достъпен на Whole Foods Markets. Пилетата не се отглеждат свободно в смисъл, че им е разрешен достъп навън и се хранят с вегетарианска диета с високо съдържание на соя (пилетата са всеядни), но соята не е ГМО и пилетата се третират етично и хуманно, и се отглеждат без антибиотици.

Те също са мощни вкусни пилета.

Тази рецепта беше направена с цяло пиле Bell and Evans, което беше около 3 килограма (пилетата отиват на пазара млади - на около 8 седмици) и доматен сос, който аз консервирах сам; Купих доматите от фермерите, към чиято кооперация CSA (Подкрепено от общността земеделие) ще се присъединим през следващата година. О, и точно за последния бекон от Арнолд, който, разбира се, не съдържа нитрати/нитрити и MSG и пресни билки от моята градина.

Имам само едно нещо да кажа по този въпрос: Свещена седефе, това е ДОБРО.

Винаги можете да използвате съставки от хранителния магазин, и това ще бъде динамит. Мисля, че вероятно бихте могли да използвате натрошени домати в консерва с италиански подправки вместо доматения сос, доматите и билките и ще бъде добре. Сервирахме това върху пюре от карфиол и беше страхотно, но би било добре и над добра, здрава паста като пене.

Пиле саксия
Пиле в саксия

Пиле в саксия

1 цяло пиле, около 3 килограма

4 супени лъжици масло, разделено

1 1/2 чаена лъжичка морска или кошерна сол

1/2 паунда дебел нарязан бекон

1 малка жълта глава лук, нарязан на кубчета

2 чаши доматен сос

1 чаша домати (аз използвах рома), обелени, посевени и нарязани

2 - 3 супени лъжици смлени пресни билки като див лук, риган, босилек и мащерка

Загрейте фурната до 325 ° F. Изплакнете добре пилето отвътре и отвън и подсушете с хартиени кърпи.

В голяма холандска фурна, за предпочитане емайлиран чугун, разтопете 2 супени лъжици масло на средно силен огън. Поръсете пилето обилно със солта и поставете половината лимон в кухината. Запържете пилето, отгоре и отдолу, в маслото. Извадете в чиния и оставете настрана.

Добавете 1 супена лъжица масло към холандската фурна, намалете котлона до средно ниска и варете лука, като бъркате често, докато омекне, около 5 минути. Залейте доматения сос с лука и добавете доматите и билките; разбъркайте добре. Поставете пилето обратно в холандската фурна, с гърдите нагоре, върху доматения сос и поставете 4 - 6 филийки бекон отгоре (запазете останалото), покривайки пилето.

Пече се, покрива се, за 1 час, обръщайки пилето на 20 минути и отново на 40 минути; извадете бекона от пилето, преди да го завъртите, след това го поставете отново върху пилето, преди да се върнете във фурната. След час отстранете капака и бекона и печете за допълнителни 20 - 30 минути, позволявайки на кожата на гърдите да стане хрупкава.

Докато пилето се пече непокрито, нарежете бекона, който е бил върху пилето, със запазения бекон и го пригответе в малък тиган с останалата супена лъжица масло, докато стане хрупкаво и кафяво. Извадете бекона от тигана и оставете да се отцеди върху хартиени кърпи.

След като пилето приключи, извадете го от холандската фурна и го оставете настрани върху дъска за рязане, оставяйки го да почине за около 10 минути. Докато пилето почива, отстранете излишната мазнина от повърхността на соса, след това разбъркайте бекона и оставете на топло.

След като пилето почине, нарежете го на четвъртинки и поднесете със соса върху пюре от карфиол, картофено пюре, ориз или паста.

Публикувано в участието на Food Renegade’s Fight Back Friday