скара

До 7 сутринта тази сутрин бях на вътрешния двор и печех пилето, което бях мариновал за една нощ. Виждате ли, че в килера ми няма цикли с плодове. Или CoCo Puffs. Или дори царевични люспи или оризови хрупкави или гроздови ядки. Без поп тарти. Във фризера ми няма вафли с тостер, замразени кифлички с канела или сандвичи с предварително ястие от продукти и мистерии. Като се има предвид тази скъпа тава на конвенционалната и така желана от повечето деца тарифа за закуска, се сблъсквам с ежедневната мисия, невъзможна да накарам 14-годишната си дъщеря Лили да изяде нещо съществено за закуска. И това трябва да бъде постигнато за четирите минути между нейното мега подстригване за още един ден на бойното поле, което е 8-ми гра де, включително душ, сешоар, плоско желязо, очна линия, спирала, гланц за устни и безброй тоалети, които трябва да бъдат изпробвани, но без да включва всяко повдигане на изхвърлени предмети от пода на спалнята и нейното движение към автобуса, който я взима в края на улицата. И така, аз съм притиснат от времето. И все пак спирам и помирисвам изскачащите рози в двора си, докато пилето се овъглява.

Моята закуска на шампионите трябва да включва следните компоненти: 1. някакъв вид протеин 2. нещо живо, което расте от земята и не е преработено във форма, неузнаваема от тялото. 3. Чаша вода. 4. Множествен витамин.

Протеинът, тъй като тя напуска къщата в 7:20 и не е имала междинна закуска в училище от 3 клас. Така че, каквото и да яде, преди да напусне къщата, трябва да поддържа фокуса и енергията си до обяда си в 11:20. Това са 4 часа. Ако добавите предишните 8 часа сън и може би няколко часа преди това след нейната вечеря предишната вечер, ще говорим за около петнадесет часа без храна и вода ако Не я карам да яде нещо сутрин. Петнадесет часа! Така че, въпреки че тя казва всяка сутрин, откакто може да говори: „Не съм гладна“, първо нещо сутрин, намирам начин да го направя. Знам, че Лили ще се нуждае от възможно най-бавно изгарящо гориво, защото ще се опитва да усвоява информация, да решава проблеми (т.е. алгебра и как да накара този отвратителен човек от 7-ми клас да спре да й пише съобщения между часовете), да седи неподвижно в нейната седалка, дръжте джинсите и потника си коригирани така, че да остане в съответствие с училищната рокля през цялото време и да се движи по дълбоките и опасни пукнатини между социалните клики.

Искам тя да яде нещо, което расте на живо от земята, защото всеки плод, зеленчук или пълнозърнест продукт ще й даде бавно изгарящите въглехидрати или енергиен компонент, от които се нуждае БЕЗ захарната бърза и катастрофа до 9 часа сутринта, която би последвала някоя от типична тарифа за закуска, спомената по-горе, която повечето американски деца ядат.

Ще го кажа тук и ще го кажа високо. Повечето зърнени храни, закупени в магазина, не са истинска храна. Вкусно е. Сладко е. Познато е. Той има приятелски анимационни герои, буколични сцени от фермата и героични спортни фигури, свързани с него. Но всъщност това са бонбони. Дори „здравите“ са с високо съдържание на захари, преработени зърнени храни, понякога обогатени със синтетични витамини, за да компенсират пълната липса на хранене, и са лош избор за започване на деня. В най-добрия случай са десерт и кой го иска за това? Ако ще ям празни калории, които наистина се угояват, няма да го хабя на зърнени храни. И не го давам на момиченцето си!

Ето защо давам на Лили пиле. И кафяв ориз. За закуска. Понякога любимият й пюре от сладки картофи замества ориза. Поддържам готово количество от тези артикули (заедно със задушени зеленчуци и зеленчуци от салата) в хладилника, така че по всяко време на деня, включително закуска, задоволително, балансирано, питателно ястие или салата може да се хвърли заедно от всеки (без моя помощ, много ви благодаря!) Сменям яхтеното пристанище на пилето в зависимост от настроението ми, но нищо изискано, както ще видите. Сол, черен пипер, чесън, някаква киселина от някакъв вид, малко добър зехтин и ги печа на скара, както ги харесва семейството ми: овъглени. Загрявам филийки пиле в незалепващ тиган с малко масло или зехтин, по-малко от минута, след това същото с ориза ... и вуала ... идеалната храна за мозъка, за да изпратя дете на училище с .

Не винаги е било лесно децата ми да се хранят добре. През годините те са имали своя дял от истерики на зърнените острови. В колежа или в преспиване не искам да мисля какво ядат. Дъщеря ми обяви Velveeta за една от любимите си храни. (Следователно многобройните витамини, за да компенсират многото ястия, които тя има с малка или никаква хранителна стойност.) И все пак, тази сутрин, докато ядеше масленото, озъбения ориз и прясно приготвеното пиле на скара (в колата, на спирката, докато изпращаше съобщения) ... моля, знам!) Тя направи малко звук „ммм“. Чух го. Беше много слабо. Ако й дам избор, на 14 години, между тази чиния и пълна купа с наситена безцветна захар с плодов неон, плаваща в мляко, което става лилаво заради багрилото в тях, не знам дали би избрала вечерята- опция за закуска. Мога само да се надявам. Но тогава ... затова не й давам избор.

Пиле на скара Lemony Herby

6 пилешки гърди без кости (антибиотични и без хормони, когато е възможно!)
1/4 чаша зехтин екстра върджин
1/4 чаша бяло вино
2 супени лъжици оцет от шампанско/оцет от бяло вино/ябълков оцет
2 супени лъжици лимонов сок или сок от един малък лимон
1 чаена лъжичка лимонова кора
4-5 скилидки чесън, обелени и натрошени
1 супена лъжица сух естрагон (или пресен, нарязан)
1 чаена лъжичка сушени листа от мащерка (или пресни, нарязани)
1/2 чаена лъжичка сушен риган (или пресен, нарязан)
2 чаени лъжички кошерна сол (или 1 чаена лъжичка готварска сол)
1 чаена лъжичка прясно смлян пипер

Зависи от размера на пилешките гърди, но обикновено избирам да ги пеперудя. Това прави по-равномерно готвене, прави по-малки, по-управляеми порции и повече от тях. За пеперуда, без да разрязвате ръката си: поставете гърдите плоски върху дъската за рязане и изравнете едната си длан върху горната част на гърдата. С другата си ръка прокарайте най-острия си нож през средата или гърдите, хоризонтално, започвайки от най-дебелата точка на гърдата (снимка, разрязваща кайзер ролка или багел наполовина). Дръжте пръстите на стабилизиращата си ръка изправени и встрани! Поставете парчетата гърди в голяма торба с цип или друг контейнер, който може да се съхранява херметически в хладилника.

Смесете всички останали съставки, с изключение на маслото, заедно в малка купа. Оставете го да престои няколко минути, за да се влеят течностите с вкуса на билките и чесъна. Включете бавно маслото в сместа от вино/оцет/лимон с малка бъркалка или вилица. Изсипете марината върху пилешките гърди и разбъркайте, за да ги покриете старателно. Ако сте в цип, извадете възможно най-много въздух и затворете ципа. Охладете в хладилника, но доведете до стайна температура, ако имате време преди скара. Обичам да мариновам за минимум 30 минути, но съм ги оставил да се мариноват до 24 часа, ако не мога да стигна до тях. Ако планирам да ги оставя толкова дълго в маринатата, бих могъл да задържа на солта до последната минута, за да не пусна пилето да отделя твърде много влага, докато маринова.

Вариации:
Можете да играете с всяка комбинация от билки, която харесвате или имате под ръка. Сменете сушените билки с пресни, само не забравяйте, че сушените билки ще имат по-концентриран вкус, така че използвайте повече от посочените количества, ако използвате пресни билки ... и накълцайте или смачкайте пресните билки в хаванче, за да освободите вкуса им. Играйте с видове киселина: оцети, цитрусови сокове, вино. Играйте с видове пипер от черен до червен лют. За вариация на tex mex добавете кимион, чили на прах, лук на прах или нарязан лук в маринатата. За мароканско усещане използвайте Ras Al Hanout или Harrissa. Ако искате да получите по-голяма закуска, можете да използвате канела, карамфил, бахар, ябълков сок, ябълков оцет и малко мед в маринатата и да отидете на пиле на скара с ябълков пай. Мога да продължа, но ще спра до тук. Постовете в блога не трябва да отнемат цял ​​ден!

Предупреждение: Веднъж гост, който беше толкова ентусиазиран от пилешката марината, която приготвях пред него, потопи пръста си, за да я опита, СЛЕД като я смесих със суровото пиле. Извиках му и му казах да го изплюе и да си измие устата, а той, мъжествен мъж, какъвто беше, се подигра. Той беше надлежно за преброяване с бягания и блъскания в рамките на дванадесет часа и това продължи през следващите 48. Избягвайте бактериално замърсяване, като поддържате ръцете си чисти от суровите меса и техните сокове и правилно почистващи и разделящи прибори, дъски за рязане и т.н. изложени на сурово месо. Възрастните хора и малките деца са особено изложени на риск от сериозни последици с този вид замърсяване. Преди всичко ... не вкусвайте маринатата, след като тя се смеси със суровото пиле. Използвайте чисти прибори и чиста чиния, за да съберете свареното пиле от скарата.

Грил умение: Винаги започвам да пека на скара, като избърсвам решетката с хартиена кърпа, напоена с малко растително/рапично масло. Той почиства всички остатъци от черен цвят върху решетката и служи за омазняването му, за да не залепват вашите предмети. Загрейте грила до супер горещ, преди да поставите пилето. По този начин ще получите добра парене и по-малко вероятно е месото да залепне. Ако сте пеперудили тези гърди, те ще се готвят бързо. Необходими са ви само по няколко минути от всяка страна, преди да станат твърди и готови. Използвайте метална шпатула, за да завъртите пилето, леко плъзгайки се под месото, за да го разхлабите от скарата. Накисването му с вилица, за да го обърнете, ще пробие месото и ще загубите сокове ... с помощта на щипки можете да разкъсате месото и да направите същото.

Проверете за готовност: Използвам теста „боцкане“ за месо на скара или при пържене на тиган, нещо, което научих в кулинарното училище. Направете разхлабен юмрук с лявата си ръка. С десния показалец пъхнете месестата част на юмрука директно вляво от основата на палеца. Ако юмрукът ви е отпуснат, този мускул е мек. Така се чувства месото на скара, когато е рядко. Сега опитайте да затегнете малко юмрука ... и да мушкате. Ето как се чувства месото на „средно“. Затегнете юмрука докрай и това е усещането за месото, когато е приготвено. С пилешкото се стремите към това усещане. С говеждо или друго месо, което предпочитате рядко пред средно, можете да изберете по-меко усещане, за да покажете, че е готово.