•  

Пиле от соев сос или „Вижте Яо Гай“ е типичен кантонски фаворит, намерен да виси под топлинни лампи в много прозорци на ресторанти в Чайнатаун. Ще го намерите близо до поширани пилета, печени патици и печено свинско месо. Всички имат своите достойнства, но пилето от соев сос, направено правилно, е трудно да се победи.

соев

Това е любимата храна на Джуди, която можете да вземете, когато сте в Чайнатаун, и има просто нещо във вкуса на това пиле, което го прави толкова удовлетворяващо и вкусно всеки път, когато го получим. В наши дни пиле от соев сос от 4 до 5 килограма струва около 23 долара, което напълно си заслужава, но също така и повече причина да го правите у дома.

Методът за готвене на пиле от соев сос е подобен на този, използван в нашето кантонски пилешко пиле с масло от джинджифилов скалион (bai qie ji), но приликите свършват до тук. Задушеният соев сос, аромати и подправки са същността на това ястие. След като го направите веднъж или два пъти, можете спокойно да регулирате количествата сосове и подправки според вашия вкус. Отне ми няколко опита да получа правилното съотношение на съставките!

Нека да продължим с рецептата.

Пиле от соев сос: Инструкции за рецепта

Извадете пилето си от хладилника час преди да планирате да готвите. Ще го искате при стайна температура, когато удари пота. Отстранете вътрешностите и изплакнете обилно пилето отвътре и отвън.

Вземете запаса си. В идеалния случай ще бъде висока, тясна тенджера, която просто пасва на пилето, тъй като тя трябва да бъде напълно потопена в течността за готвене (ако използвате по-голяма тенджера, ще трябва да увеличите пропорционално всички съставки, за да създадете повече течност за готвене) . Поставете го на средно слаб огън и добавете маслото и джинджифила.

Оставете джинджифила да се карамелизира за около 30 секунди. След това добавете лука и гответе още 30 секунди.

Добавете звездовиден анасон и вино (можете да използвате вино с вкус на роза (mei gui lu), шаоксинг вино или смес от двете) и оставете да къкри, за да оставите част от алкохола да се свари. Добавете соевия сос, тъмния соев сос, захарта, солта и водата. Оставете да къкри отново и гответе на слаб огън още 20 минути.

Увеличете топлината, за да доведе течността до бавно кипене (т.е. малко по-силно от къкри, но не и да кипи). Използвайте голяма вилица за печене, поставена в кухината на пилето, за да спуснете пилето бавно в гърдите нагоре. Уверете се, че всички въздушни джобове в кухината се пълнят изцяло с течност. В този момент пилето трябва да бъде изцяло потопено.

След като пилето влезе, течността за готвене ще се охлади. Оставете го да се готви за около 5 минути на средно силен огън. След това използвайте голямата вилица, за да извадите внимателно пилето от водата и да изпразните течността вътре в кухината, която ще бъде по-студена от течността, заобикаляща пилето. Спуснете пилето обратно в тенджерата, като се уверите още веднъж, че в кухината няма въздушни джобове. Ако пилето не е напълно потопено, периодично подлагайте откритото място с течност за готвене.

Върнете течността обратно до мързеливо кипене, което трябва да отнеме около 10 минути. Дръжте го на това бавно къкри (течността ще бъде около 210 градуса F) за 25 минути. Изключете котлона, покрийте тенджерата и оставете пилето да седне в тенджерата още 15 минути. Прехвърлете пилето от соев сос върху дъска за рязане. Ако искате, можете да използвате термометър за месо в най-дебелата част на бедрото, за да потвърдите, че е достигнал 165 градуса F.

Използвайте соса от тенджерата, за да бастирате от време на време пилето и да поддържате кожата влажна, докато се охлажда. Сервирайте пилето си със соев сос върху ориз с малко сос от тенджерата!

Не го показахме тук, но някои хора обичат да имат това пиле с масло от джинджифил от накипено пиле от нашата рецепта за пилешко месо в Кантоне, но лично аз харесвам чистотата на задушения соев сос за това пиле,

Забележка: Можете също така да направите тази рецепта с четвъртинки от пилешки бутчета и съответно да намалите времето за готвене, тъй като те са по-лесни за обработка и по-бързи за готвене. Освен това, след като приключите с приготвянето на пилето, можете всъщност да замразите соса/течността за готвене, за да го използвате отново по-късно (въпреки че може да се наложи да подправите отново соса).

Търсите по-автентични рецепти? Абонирайте се за нашия имейл списък и не забравяйте да ни следвате в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!