2 - Не ми хареса

пиле

Отразявайки историята на Испания, това ястие показва еврейско, арабско и испанско влияние. Сефардите сервират пилето с полента или ориз, въпреки че ашкеназимите забраняват тези храни по време на Пасхата. Удивителни пилешки рецепти

Съставки

6 половинки пилешки гърди върху костта

6 цели пилешки бутчета

Кошерна сол и прясно смлян пипер

1/3 чаша чист зехтин

1 1/2 чаши сухо бяло вино

1/3 чаша оцет от шери

1 1/2 паунда циполинов лук, обелен, но с непокътнати коренови краища

1 1/4 паунда зелени маслини, без костилки

1 1/2 чаши златни стафиди (около 7 унции)

4 до 6 чаши пилешки бульон или консервиран бульон с ниско съдържание на натрий

Две 2 1/2-инчови канелени пръчици

1/2 супена лъжица цели зърна черен пипер

3/4 чаша кедрови ядки (4 1/2 унции)

Как да го направя

Подправете пилето със сол и черен пипер. В много голям емайлиран чугунен гювеч загрейте зехтина. Добавете парчетата пиле на порции и запечете на силен огън, около 5 минути на страна. Извадете пилето на плато и изхвърлете маслото от гювеча. Добавете виното и оцета и варете на силен огън, като разбърквате, докато се намали наполовина, около 6 минути.

Върнете пилето в гювеча и добавете лука, маслините, стафидите и достатъчно количество бульон, за да покриете две трети от пилето. Вържете карамфила, дафиновите листа, канелените пръчици и пипер в тензух и ги добавете към гювеча. Оставете да къкри на умерено силен огън и покрийте. Гответе на много слаб огън, докато пилето и лукът омекнат, 1 до 1 1/2 часа. Отстранете мазнината. Опитайте течността за готвене и, ако е необходимо, отстранете твърдите частици и я сварете, докато стане с пълен аромат. Върнете твърдите вещества в гювеча и подправете със сол и черен пипер.

В малък тиган препечете кедровите ядки на умерено слаб огън, докато леко покафенеят, 3 до 4 минути. Поръсете пилето с кедровите ядки и сервирайте.

Направете напред

Оставете яхнията да се охлади, след което охладете за една нощ. Обезмаслете мазнината, преди да станете до стайна температура и да затоплите на слаб огън.