борш
След смъртта на майка ми имах огромната задача да прегледам нещата й и да изпразня жилището. Трябваха ми векове, преди най-накрая да седна да прегледам нейните рецепти. Подобно на дъщеря си, Мама имаше купища рецепти, които беше отделила и възнамеряваше да опита един ден. Когато намерих този за пилешки борш, знаех, че трябва да го опитам.

Този пилешки борш е копиран преди време, съдейки по твърдото й писане. Липсват намазки и пръски, които показват, че рецепта е била изготвена поне веднъж.

Розово-червеното цвекло Chioggia на пазара на фермерите в Коронадо изглеждаше прелестно и свежо, с вътрешни райета от бонбони. Всеки вид цвекло обаче би работил тук и аз мисля да опитам любимите си златни цвекло за следващата партида.

Направих обичайните си промени по рецептата - нарязване на кости вместо настъргване на цвеклото и използване на букет гарни вместо дафинов лист - и реших, че тази първа порция супа през новата година ще бъде направена в чест на майка ми. Мисля, че тя би одобрила.

Сервира 8

  • 8 чаши пилешки сос с ниско съдържание на натрий
  • 2 килограма пилешки бедра без кости
  • 2 килограма червени картофи, обелени и нарязани на парчета с големи размери (големи зарове)
  • 1 кутия от 14,5 унции нарязани домати с ниско съдържание на натрий, включително сок
  • 1 1/2 паунда прясно цвекло, обелено и нарязано на парчета с големи размери (големи зарове)
  • 1 голям жълт лук, обелен и нарязан (средни зарове)
  • 1 голям морков, обелен и нарязан (средни зарове)
  • 1/4 от средно голямо зеле, тънко нарязано (около 2 чаши)
  • 5 супени лъжици оцет от червено вино
  • 3 супени лъжици доматено пюре с ниско съдържание на натрий
  • 2 големи скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно (малки зарчета)
  • По 6 клончета прясна мащерка, плодов листен магданоз и пресен копър, свързани заедно
  • кошерна сол и/или смлян пипер
  • нискомаслена заквасена сметана, клончета пресен копър (по желание гарнитура)

1. Използвайки голяма тенджера с тежко дъно, комбинирайте бульона и пилето и оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри 20 минути.

2. Извадете пилето и оставете настрана.

3. Добавете към бульона картофите, доматите, цвеклото, лука, зелето, оцета, доматеното пюре, снопа чесън и билки. Подправете със сол и/или черен пипер. Покрийте тенджерата и гответе на слаб за 30 минути.

4. Нарежете свареното пиле от костта и с пръсти накъсайте на парчета с размер на хапка. Добавете пилето към супата и оставете да къкри още 20 минути.

5. Извадете снопа от билки и изхвърлете. Черпашка супа в купички. Украсете с купчина заквасена сметана и стрък пресен копър. Сервирайте.