хранителни

Последна актуализация на 1 октомври 2018 г. от Майкъл Джоузеф

Пилешкият черен дроб е една от най-здравословните храни на планетата.

Въпреки че месото от органи не е толкова популярно, колкото някога, пилешкият черен дроб е пълен с основни хранителни вещества.

Тази статия ще предостави изследователско ръководство за хранителния профил, ползите за здравето и опасенията.

Освен това ще разгледаме как да приготвим пилешки дробчета за възможно най-добрия вкус.

Какво е пилешки черен дроб?

Първо, пилешкият черен дроб не е червено или бяло месо; вместо това го класифицираме като месо от органи (карантия).

Месото от органи е невероятно хранително и предлага много по-голяма хранителна стойност от обикновеното мускулно месо.

Всъщност органите съдържат толкова значително количество хранителни вещества, че можем да „предозираме“ някои от тях, ако ги консумираме всеки ден.

Въпреки впечатляващия им хранителен профил, не много хора ядат месо от органи в сравнение с миналото.

Пилешкият черен дроб не се радва почти на популярността на пилешките гърди, но предлага значително по-голяма хранителна стойност.

Забележка: За тези, които не харесват вкуса, пастетът е отличен начин за консумация на „скрит“ черен дроб.

Вижте това ръководство за пастета за повече информация.

Хранителна информация

С данните, получени от базата данни за хранителните вещества на USDA, ето пълният хранителен профил на пилешкия черен дроб (варен) на 100 грама (1).

Калории и макроси

Количество (kcal/грама)
Калории 167 ккал
Въглехидрати 0,9 g
Фибри 0 g
Захар 0 g
Дебел 4,8 g
Наситените мазнини 1,6 g
Мононенаситени мазнини 1,2 g
Полиненаситени мазнини 1,3 g
Омега 3 Проследяващи суми
Омега-6 749 mg
Протеин 24,5 g

Пилешкият черен дроб е богат на протеини и има протеинова плътност приблизително 25%.

Освен това, той съдържа умерено количество хранителни мазнини и минимални нива на въглехидрати.

Витамини

Сума (% RDA)
Витамин В12 281%
Витамин А 267%
Фолат 144%
Витамин В2 117%
Витамин В5 67%
Витамин В3 55%
Витамин Ц 47%
Витамин В6 38%
Витамин В1 19%
Витамин Е 4%

Както е показано по-горе, пилешкият черен дроб е значителен източник на няколко важни витамини.

Освен това е изненадващ източник на витамин С; редовното мускулно месо не съдържа това хранително вещество, но месото от органи го съдържа.

Също така си струва да се отбележи, че базата данни на хранителните вещества на USDA не предлага стойности за витамин D или витамин K2.

Пилешкият черен дроб обаче съдържа и двата витамина в малки до умерени количества (2, 3).

Минерали

Сума (% RDA)
Селен 118%
Желязо 65%
Фосфор 41%
Цинк 27%
Мед 25%
Манган 18%
Калий 8%
Магнезий 6%
Натрий 3%
Калций 1%

Пилешкият черен дроб предлага приличен набор от основни минерали и е особено богат на селен и желязо.

Ползи за здравето

1) Пилешкият черен дроб се зарежда с витамини от група В

Витамините от група В имат важна роля в производството на енергия и част от работата им включва извличане на енергия от хранителните вещества в храната ни (4).

Освен това, групата витамини от група В е от съществено значение за оптималното функциониране на нашите клетки и тези витамини имат решаваща роля в възстановяването на клетките и синтеза на ДНК (5).

Пилешкият черен дроб съдържа огромни количества витамин В12, като само 100 грама осигуряват 287% от препоръчителната дневна доза.

Витамин В12 участва в множество биологични процеси, включително, но не само, централната му роля в ДНК, енергията и нервната система.

Тъй като този витамин е толкова критичен за нашето здраве, дефицитът на В12 е свързан с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, депресия и деменция (6, 7, 8).

2) Значителен източник на селен

Пилешкият черен дроб осигурява значителни количества от съществения минерал селен, като предлага повече от 100% от RDA на 100 грама.

Селенът е основен минерал, който има антиоксидантни свойства и е от решаващо значение за оптималната функция на щитовидната жлеза (9, 10).

Съществуват също изследвания, които предполагат, че селенът може да подобри възстановяването на ДНК, което потенциално може да помогне за намаляване на риска от рак и заболявания, свързани с увредена ДНК (11).

Широка гама храни съдържат селен, но в растителните храни това съдържание може да бъде повлияно от плътността на селена в почвата, в която те растат.

За разлика от това, пилешкият черен дроб гарантира значителна порция селен.

3) Богата на протеини

Протеинът е важен за много аспекти на нашето здраве.

Подобно на повечето животински храни, пилешкият черен дроб е богат източник на диетични протеини, съдържащ 24,5 грама протеин на 100 грама.

Протеинът в пилешкия черен дроб е „пълноценен“ протеин, което означава, че съдържа всичките девет аминокиселини, които се изискват от нашата диета (12).

Тези аминокиселини работят като градивни елементи за нашето тяло и те участват във всичко - от растежа и възстановяването на нашите клетки до производството на хормони и изграждането на мускулите.

Освен това пилешкият черен дроб съдържа по-малко калории от много други видове месо;

Вид месо Калории на 100 грама
Говеждо месо 291 (13)
Говеждо (земно - 80% постно) 254 (14)
Пилешки гърди 165 (15)
Пилешко бедро (без кожа) 217 (16)
Пилешки дроб 167 (17)
Свинско месо 197 (18)

Простото по-ниско съдържание на калории не е нещо, което трябва да използваме, за да преценяваме съответните здравословни свойства на храната.

Това, което показва тази таблица обаче, е, че пилешкият черен дроб е с по-голяма плътност на протеини от много други животински храни.

Пилешкият черен дроб и пилешките гърди споделят подобна протеинова плътност, но първото е много по-високо в витамините и минералите.

4) Рядък нерастителен източник на витамин С

Помолете някого да посочи източник на витамин С и отговорът вероятно ще бъде портокал или лимон.

Витамин С обаче осигуряват не само плодовете - или дори растенията.

Забележително е, че месото от органи е богат източник на този основен витамин, а пилешкият черен дроб съдържа 47% от RDA на витамин С на 100 грама.

Порция от 200 грама с умерен размер би предложила пълната RDA за витамина.

Това съдържание на витамин С е само едно от предимствата на месото от органи пред обикновеното мускулно месо; те предлагат едно и също съдържание на протеини, но много повече по отношение на витамините и минералите.

За друго месо от органи с високо съдържание на витамин С може да си струва да разгледаме сладкиши.

5) Пилешкият черен дроб съдържа големи количества ретинол (витамин А)

Има два вида витамин А, които можем да си набавим от диетата си;

Ретинол

Хранителният ретинол е известен иначе като „предварително образуван витамин А“ и присъства в животински храни като яйца, мазна риба и месо от органи.

Ретинолът е силно бионаличен и можем да го използваме в естественото му състояние, за да отговори на изискванията ни за витамин А (19).

Каротеноиди

Каротеноидите понякога се наричат ​​„провитамин А“ и те са предшественик на ретинола, който можем да намерим в храните за животни.

Типичните източници включват плодове и зеленчуци с оранжево месо, като моркови, тикви и сладки картофи.

За разлика от ретинола, каротеноидите не са бионалични и се нуждаят от преобразуване в ретинол в тялото, преди да можем да ги използваме.

Недостатъкът е, че някои хора имат гени, които ограничават способността им да превръщат каротеноидите в ретинол (20).

Витамин А в пилешкия черен дроб

Положително, пилешкият черен дроб съдържа ретинол, който е „готовата за употреба“ форма на витамин А.

Освен това пилешкият черен дроб осигурява изключително количество от този витамин, предлагайки 267% от RDA на 100 грама.

Витамин А е особено важен за нашето зрение и поддържане на очите ни здрави, а също така играе роля в имунното здраве (21, 22).

Проблеми и недостатъци

Въпреки че пилешкият черен дроб е здравословна храна, която осигурява голяма хранителна стойност, има някои основателни опасения относно него.

Витамин А: Колко е твърде много?

Вярата, че „никога не можем да ядем прекалено много здравословна храна“, е погрешна и особено когато става въпрос за месо от органи.

Когато ядем мастноразтворими витамини (като витамини A, D, E и K), тялото ни ги съхранява и в достатъчно високи дози те могат да се натрупват, за да достигнат прекомерни и потенциално вредни нива с течение на времето.

По отношение на витамин А, нашият черен дроб съхранява този мастноразтворим витамин за бъдеща употреба и той се изчиства от тялото много бавно.

В резултат на това и при продължителна висока консумация, тези запаси от витамин А могат да се увеличат до ниво, при което причиняват токсичност.

Хипервитаминоза А

Тази токсичност за витамин А е известна иначе като хипервитаминоза А и може да причини редица проблеми, вариращи от леки (сърбеж по кожата и главоболие) до тежки (увреждане на черния дроб и кома) (23).

Обикновено това състояние е резултат от хронични добавки с високи дози с витаминни добавки. Прекомерната консумация на богата на ретинол храна също може да бъде причина.

Специфични странични ефекти от прекомерния витамин А могат дори да станат очевидни при нива на прием, малко по-високи от RDA (24).

В този случай не бива да прекаляваме с консумацията на месо от органи.

Поради тази причина яденето на редовна порция от 150 грама пилешки дробчета веднъж или два пъти седмично е повече от достатъчно, за да изпитате всички предимства, които предлага.

Как да готвя пилешки дробчета

Въпреки че ползите за здравето на пилешкия дроб са добре известни, вкусът може да е проблем за някои хора.

Накратко; месото от органи може да е по-питателно от обикновеното месо, но вкусът им не е толкова добър.

Пилешкият черен дроб обаче има един от най-меките вкусове сред месото от органи, така че може да бъде добър вариант за хора, които не харесват вкуса на говеждия черен дроб.

Освен това има няколко метода и рецепти за готвене, които можем да използваме за подобряване на вкуса.

Първо, добра идея е да мариновате черния дроб в нещо кисело за няколко часа преди готвене. Този киселинен разтвор разгражда влакната в черния дроб и омекотява месото.

Някои добри възможности за кисело мариноване включват оцет от червено вино, балсамов оцет и чисто изцеден лимонов сок.

1) Пилешки дроб, чесън и лук

За тази рецепта сотирайте пилешките дробчета в тиган с масло.

Добавете малко чесън, гъби и лук в тигана и сотирайте, докато всичко е почти готово.

Намалете котлона и добавете малко тиган оцет, сол и черен пипер в тигана и загрейте стабилно до готовност.

2) Пилешки дроб и бекон пастет

Ако не харесвате вкуса на черния дроб, скриването му във вкусна пастет може да бъде добър начин да го консумирате.

Като направите пастет, можете да смесите черния дроб в смес, пълна с вкусни съставки.

Съставки

  • 1 пръчка (113 г) масло
  • 1/2 lb (227 g) пилешки дробчета
  • 200 г бекон
  • 1 средна глава лук
  • 5 скилидки чесън
  • Щипка градински чай и мащерка
  • Сол и черен пипер за подправка

За щастие, приготвянето на пастет е сравнително лесно.

Като начало добавете малко масло в тиган и го загрейте, преди да добавите пилешките дробчета.

След това добавете бекона и малко чесън и лук в тигана и гответе старателно.

Няколко минути преди всичко да е готово, добавете солта, черния пипер, градинския чай и мащерката в тигана за подправка. Смесете всичко и свалете котлона, след като сте напълно готови.

След това прехвърлете цялата храна в кухненски робот и я разпрашете на прах. След като получената паста стане гладка и постоянна, поставете пастета в контейнер и го съхранявайте в хладилника.

В продължение на няколко часа пастетът ще се втвърди и ще продължи няколко дни.

Финални мисли

Като цяло данните в тази статия показват, че пилешкият черен дроб е една от най-хранителните и здравословни храни, които можем да ядем.

Пилешкият черен дроб е изключително богат на хранителни вещества и може да допринесе значително за нашите основни нужди от хранителни вещества.

Въпреки че има някои потенциални опасения относно токсичността на витамин А, това е проблем само ако консумацията ни наистина е в излишък.

В крайна сметка ползите от яденето на пилешки черен дроб далеч надхвърлят недостатъците.

За повече хранителни органи с месо, вижте това ръководство за черния дроб.