Стейси Зарин Голдбърг за The Washington Post; стайлинг на храна от Лиза Черкаски/The Washington Post

post

20 август 2019 г.

Тази перфектна саксия с пълнени зеле, пълна с хапки пиле, ориз и ярките вкусове на чили, сусам и джинджифил, е по-лека от традиционната източноевропейска версия. Уверете се, че всяко пилешко парче е с размер на хапка (полу замразеното пиле се реже по-лесно) и зеленчуците са нарязани достатъчно малки, за да се разпределят равномерно в пълнежа. Когато навивате пълнежа в листата, направете всичко възможно, за да направите подредена опаковка, след това поставете ролката с шев надолу в саксията. След като се сготви, пълнежът ще свърже рулото заедно.

ЗАБЕЛЕЖКА: Потърсете зеле с размер на пъпеш с външни листа, по-големи от ръката ви. Ако не обичате да докосвате сурово пиле, носете безопасни ръкавици, които се предлагат в магазините за хранителни стоки и кухненски принадлежности, аптеките и онлайн.

Направете напред: Пълнежът може да се направи 1 ден предварително, да се увие добре и да се охлади.

Забележки за съхранение: Варените ролки ще се съхраняват до 2 дни. За да загреете, уверете се, че има дъно на дъното на тенджерата и го загрейте на умерен огън в горната част на печката или в 350 градусова фурна за 30 минути.

Порции:

Когато мащабирате рецепта, имайте предвид, че времето за готвене и температурите, размерите на тиганите и подправките могат да бъдат засегнати, така че коригирайте съответно. Също така сумите, изброени в указанията, няма да отразяват промените, направени в количествата на съставките.

Тестван размер: 8-10 прави около 20 зелеви кифлички

Съставки
Указания

Доведете до силно кипене голяма тенджера, пълна с вода. С помощта на остър нож за почистване отстранете сърцевината от зелето, оставяйки останалата част от главата непокътната. Спуснете зелето във врящата вода. Отнема около 1 минута, за да се сварят външните листа и докато омекнат, ги извадете от водата и ги поставете върху дъска за рязане. Продължете да отстранявате омекотените листа, колкото можете. Цялото зеле трябва да омекне в рамките на около 5 минути. Внимателно извадете от водата и продължете да обелвате листата, докато имате подредени около 20 листа. (Може да има остатъци от зеле.)

С помощта на остър нож отстранете централното ребро от всеки лист зеле, оставяйки останалата част от листа непокътната.

В голяма купа разбийте сусамовото масло, сока от лайм, царевичното нишесте и тамари или соевия сос, докато стане гладко. Добавете джинджифила, чесъна, люспите червен пипер, солта и черния пипер и разбъркайте добре. Разбъркайте пилешкото, морковите, граха, целината, ориза, кориандъра и сусама, покрийте всичко със соса и разпределете зеленчуците равномерно през сместа.

Загрейте фурната до 350 градуса. Извадете около 1/2 чаша смес и я поставете в центъра на зелево листо. Поставете отстрани и съберете долните ръбове, за да направите спретнат пакет. Поставете зелевата ролка с шев надолу в тенджера с дебело дъно или холандска фурна. Повторете с останалите листа и пълнеж, като подреждате рулата на два или три слоя, ако е необходимо.

Залейте зелевите питки с пилешки бульон и оризов винен оцет. Нарежете пергаментен кръг, за да се побере във вътрешността на тигана и поставете върху рулата; това ще им помогне равномерно да пара. Покрийте тенджерата и печете (средна решетка) в продължение на 1 час, докато рулата се приготвят.

Сервирайте горещо с някои от соковете, приготвени на пара, с лъжица върху кифличките.