Комбинирайте кремообразната розова текстура на зърната с пълнозърнести храни като кафяв ориз и получавате на практика обезмаслено висококачествено протеиново брашно. Изсушените бобчета обикновено се предлагат в предварително опаковани контейнери, както и в контейнери за насипни товари; както консервирани, така и сушени пинто боб са на разположение през цялата година.

Пинто бобът

Зърната Пинто имат бежов фон, осеян с червеникавокафяви пръски на цвят. Те са като малки рисувани платна, а ла Джаксън Полак; оттук и името им „pinto“, което на испански означава „нарисувано“. Когато се приготвят, цветните им петна изчезват и те стават красив розов цвят.

Ползи за здравето

Пинто бобът е много добър източник на ниски нива на холестерола, както и повечето други зърна. В допълнение към понижаването на холестерола, високото съдържание на фибри в зърната на пинто предотвратява твърде бързо повишаване на нивата на кръвната захар след хранене, което прави тези зърна особено добър избор за хора с диабет, инсулинова резистентност или хипогликемия. Когато се комбинират с пълнозърнести храни като кафяв ориз, пинто бобът осигурява практически обезмаслени, висококачествени протеини. Но това далеч не е всичко, което бобът може да предложи. Пинто бобът също е отличен източник на молибден, много добър източник на фолиева киселина и добър източник на протеини, витамин В1 и витамин В6, както и минералите мед, фосфор, желязо, магнезий, манган и калий.

A Fiber All Star

Проверете диаграма на съдържанието на фибри в храните и ще видите бобови растения, водещи в опаковката. Пинто бобът, подобно на други зърна, е богат на фибри. Чаша варен пинто боб осигурява над 15 грама. Разтворимите фибри образуват гелоподобно вещество в храносмилателния тракт, което се комбинира с жлъчката (която съдържа холестерол) и я извежда извън тялото. Изследователски проучвания показват, че неразтворимите фибри не само помагат за увеличаване на обема на изпражненията и предотвратяват запек, но също така помагат за предотвратяване на храносмилателни разстройства като синдром на раздразнените черва и дивертикулоза.

Намалете риска от инфаркт

В проучване, което изследва моделите на прием на храна и риска от смърт от коронарна болест на сърцето, изследователите проследяват над 16 000 мъже на средна възраст в САЩ, Финландия, Холандия, Италия, бивша Югославия, Гърция и Япония в продължение на 25 години. Типични хранителни модели бяха: по-висока консумация на млечни продукти в Северна Европа; по-голяма консумация на месо в САЩ; по-голяма консумация на зеленчуци, бобови растения, риба и вино в Южна Европа; и по-висока консумация на зърнени храни, соеви продукти и риба в Япония. Когато изследователите анализираха тези данни във връзка с риска от смърт от сърдечни заболявания, те установиха, че по-високата консумация на бобови растения е свързана с огромен 82% намаляване на риска от инфаркт!

Приносът на зърната Пинто за здравето на сърцето се крие не само в техните фибри, но и в значителните количества фолиева киселина, магнезий и калий, които тези зърна доставят. Фолатът помага за по-ниски нива на хомоцистеин, аминокиселина, която е междинен продукт във важен метаболитен процес, наречен цикъл на метилиране. Повишените нива на хомоцистеин в кръвта са независим рисков фактор за инфаркт, инсулт или периферни съдови заболявания и се откриват при между 20-40% от пациентите със сърдечни заболявания. Изчислено е, че консумацията на 100% от дневната стойност (DV) на фолиева киселина сама по себе си би намалила с 10% броя на инфарктите, страдащи от американци всяка година.

Доброто снабдяване с магнезий с боб Пинто поставя още един плюс в колоната на неговите полезни сърдечно-съдови ефекти. Магнезият е собствен блокер на калциевите канали на Nature. Когато наоколо има достатъчно магнезий, вените и артериите въздъхват с облекчение и се отпускат, което намалява съпротивлението и подобрява притока на кръв, кислород и хранителни вещества в тялото. Проучванията показват, че дефицитът на магнезий е свързан не само със сърдечен удар, но че непосредствено след инфаркт, липсата на достатъчно магнезий насърчава увреждането на сърцето от свободните радикали. Калият, важен електролит, участващ в предаването на нервите и свиването на всички мускули, включително сърцето, е друг минерал, който е от съществено значение за поддържане на нормалното кръвно налягане и сърдечната функция. Пинто бобът е готов да популяризира вашето сърдечно-съдово здраве, като също е добър източник на този минерал. Една чаша порция боб осигурява 746 mg калий и само 1,7 mg натрий, което прави тези зърна особено добър избор за предотвратяване на високо кръвно налягане и защита срещу атеросклероза.

Ефективността на богатите на калий храни като пинто боб при понижаване на кръвното налягане е доказана от редица проучвания. Например изследователите проследяват над 40 000 американски здравни специалисти за мъже в продължение на четири години, за да определят ефектите от диетата върху кръвното налягане. Мъжете, които са се хранили с диети, богати на калий, както и храни с високо съдържание на магнезий и зърнени влакна, са имали значително намален риск от инсулт.

Пинто бобът ви дава енергия за изгаряне, докато стабилизира кръвната захар

В допълнение към благотворното си въздействие върху храносмилателната система и сърцето, диетичните фибри, намиращи се в пинто боб, помагат за стабилизиране на нивата на кръвната захар. Ако имате инсулинова резистентност, хипогликемия или диабет, зърната пинто наистина могат да ви помогнат да балансирате нивата на кръвната захар, като същевременно осигурявате стабилна, бавно изгаряща енергия. Изследванията на диети с високо съдържание на фибри и нива на кръвна захар показват драматичните ползи, осигурени от тези храни с високо съдържание на фибри. Изследователите сравняват две групи хора с диабет тип II, които са хранени с различни количества храни с високо съдържание на фибри. Едната група яде стандартната американска диабетна диета, която съдържа 24 грама фибри/ден, докато другата група яде диета, съдържаща 50 грама фибри/ден. Тези, които ядат диетата с по-високо съдържание на фибри, имат по-ниски нива както на плазмената глюкоза (кръвната захар), така и на инсулина (хормона, който помага на кръвната захар да влезе в клетките). Групата с високо съдържание на фибри също намалява общия им холестерол с близо 7%, нивата на триглицеридите с 10,2% и нивата на VLDL (липопротеин с много ниска плътност - най-опасната форма на холестерол) с 12,5%.

Чувствителен към сулфити? Pinto Beans може да помогне

Пинто бобът е отличен източник на микроелемента, молибден, неразделна съставка на ензима сулфит оксидаза, който е отговорен за детоксикацията на сулфитите. Сулфитите са вид консервант, който обикновено се добавя към приготвените храни като деликатесни салати и салатни барове. Лицата, които са чувствителни към сулфитите в тези храни, могат да получат учестен пулс, главоболие или дезориентация, ако сулфитите се консумират неволно. Ако някога сте реагирали на сулфити, това може да се дължи на това, че вашите запаси от молибден са недостатъчни, за да ги детоксикират.

Желязо за енергия

В допълнение към осигуряването на бавно изгарящи сложни въглехидрати, зърната на пинто могат да увеличат вашата енергия, като помагат за попълване на запасите от желязо. Особено за жените с менструация, които са изложени на по-голям риск от дефицит на желязо, увеличаването на запасите от желязо с пинто боб е добра идея - особено защото, за разлика от червеното месо, друг източник на желязо, пинто фасулът е с ниско съдържание на калории и на практика без мазнини. Желязото е неразделен компонент на хемоглобина, който транспортира кислород от белите дробове до всички телесни клетки, а също така е част от ключови ензимни системи за производство на енергия и метаболизъм. И помнете: Ако сте бременна или кърмите, нуждите ви от желязо се увеличават. Растящите деца и юноши също имат повишени нужди от желязо.

Мед и манган - повече помощ при производството на енергия плюс антиоксидантни защити

Пинто бобът е много добър източник на манган и добър източник на мед, два микроелемента, които са съществени кофактори на ключовия окислителен ензим, наречен супероксиддисмутаза. Супероксиддисмутазата обезоръжава свободните радикали, произведени в митохондриите (фабриките за производство на енергия в нашите клетки).

Медта е необходима и за активността на лизил оксидазата, ензим, участващ в омрежването на колаген и еластин, които и двете осигуряват основното вещество и гъвкавост в кръвоносните съдове, костите и ставите.

Както беше обяснено по-горе, желязото се използва предимно като част от хемоглобина, молекулата, отговорна за транспортирането и освобождаването на кислород в тялото. Но синтезът на хемоглобин също разчита на медта. Без мед желязото не може да се използва правилно в червените кръвни клетки. За щастие майката природа доставя и двата минерала в пинто боб.

Поддържайте паметта си с тиамин (витамин В1)

Витаминът В, тиаминът участва в ензимни реакции, централни за производството на енергия и също е от решаващо значение за мозъчните клетки/когнитивната функция. Това е така, защото тиаминът е необходим за синтеза на ацетилхолин, важният невротрансмитер, който е от съществено значение за паметта и чиято липса е установена като съществен фактор, допринасящ за свързаните с възрастта увреждания на психичните функции (сенилност) и болестта на Алцхаймер. Болестта на Алцхаймер се характеризира клинично с намаляване на нивата на ацетилхолин.

Протеин Power Plus

Ако се чудите как да замените червеното месо в менютата си, станете фен на боб. Тези сърдечни зърна са добър източник на протеини и когато се комбинират с пълнозърнести храни, като пълнозърнести макаронени изделия или кафяв ориз, осигуряват протеин, сравним с този на месото или млечните храни, без да се съдържат много калории или наситени мазнини в тези храни. И когато получавате протеина си от пинто боб, вие също получавате стабилизиращата кръвна захар и ползите за здравето на сърцето от разтворимите фибри, осигурени от тези гъвкави бобови растения. Чаша пинто боб осигурява над 15 грама протеин.

Описание

Зърната Пинто имат бежов фон, осеян с червеникавокафяви пръски на цвят. Те са като малки рисувани платна, а ла Джаксън Полак; оттук и името им „pinto“, което на испански означава „нарисувано“. Когато се приготвят, цветните им петна изчезват и те стават красив розов цвят с възхитително кремообразна текстура.

История

Пинто бобът и други зърна като боб, морски боб и черен боб са известни научно като Phaseolus vulgaris. Всички те са наричани „обикновени зърна“, вероятно поради факта, че произлизат от общ прародител на зърната, който произхожда от Перу.

Оттам фасулът се разпространява в цяла Южна и Централна Америка чрез мигриращи индийски занаяти. Фасулът е въведен в Европа през 15 век от испански изследователи, които се връщат от пътуванията си до Новия свят. Испански и португалски търговци ги доведоха в Африка и Азия.

Тъй като бобът е много евтина форма на добър протеин, той стана популярен в много култури по целия свят. Пинто бобът е най-консумираният сушен боб в САЩ. Днес най-големите търговски производители на сух боб са Индия, Китай, Индонезия, Бразилия и САЩ.

Как да изберете и съхраните

Изсушените бобчета обикновено се предлагат в предварително опаковани контейнери, както и в контейнери за насипни товари. Както при всяка друга храна, която можете да закупите в раздела за насипни товари, уверете се, че кошчетата са покрити и магазинът има добър процент на оборот на продукта, за да осигури максимална свежест.

Независимо дали купувате зърна на едро или в опакован контейнер, уверете се, че няма доказателства за влага или увреждане от насекоми и че зърната са цели и не са напукани.

Консервираните бобчета могат да бъдат намерени на много пазари. За разлика от консервираните зеленчуци, които са загубили голяма част от хранителната си стойност, има малка разлика в хранителната стойност на консервирания боб и тези, които приготвяте сами. Консервирането намалява хранителната стойност на зеленчуците, тъй като те се приготвят най-добре за кратък период от време, докато процесът им на консервиране изисква дълго време на готвене при високи температури. От друга страна, бобът изисква дълго време, за да готви, независимо дали е в консерва или го приготвяте сами. Ето защо, ако наслаждаването на консервиран боб е по-удобно за вас, непременно продължете и им се насладете. Бихме ви предложили да потърсите тези, които не съдържат допълнително сол или добавки. (Едно от притесненията относно консервираните храни е възможността консервната кутия да включва подложка, направена от бисфенол A/BPA. За да научите повече за намаляване на излагането на това съединение, моля, прочетете нашето описание по въпроса).

Съхранявайте сухия фасул в херметически затворен съд на хладно, сухо и тъмно място, където те ще се съхраняват до 12 месеца. Ако купувате зърна пинто по различно време, съхранявайте ги отделно; те могат да имат различни етапи на сухота и следователно ще изискват различно време за готвене.

Приготвените бобчета ще останат свежи в хладилника за около три дни, ако са поставени в покрит съд.

Съвети за приготвяне и готвене

Съвети за приготвяне на боб Пинто

Преди да измиете пинто зърната, разстелете ги върху светло оцветена чиния или готварска повърхност, за да проверите за малки камъни, отломки или повредени зърна. След това поставете зърната в цедка, като ги изплакнете обилно под хладка течаща вода.

За да се съкрати времето за готвене и да се улесни храносмилането, зърната пинто трябва да бъдат предварително накиснати (установено е, че предварителното накисване намалява олигозахаридите от рафинозен тип, захарите, свързани с причиняване на газове.) Има два основни метода за предварително накисване. За всеки започнете, като поставите зърната в тенджера с две до три чаши вода на чаша боб.

Първият метод е варенето на зърната за две минути, свалянето на тигана от котлона, покриването и оставянето да престои два часа. Вторият метод е просто да накиснете зърната във вода за осем часа или за една нощ, като поставите тигана в хладилника, така че бобът да не ферментира. Преди готвене, независимо от метода, отцедете напояващата течност и изплакнете зърната с чиста вода.

Най-здравословният начин за приготвяне на боб Пинто

За да приготвите зърната, можете да ги приготвите на котлона или да използвате тенджера под налягане. За метода на котлона добавете три чаши прясна вода или бульон за всяка чаша сушен боб. Течността трябва да е на около един до два инча над горната част на зърната. Оставете зърната да заврят, след това намалете до къкри, покривайки частично тенджерата. Ако се образува пяна, просто я отстранете по време на процеса на къкри. По принцип този фасул отнема около един до един и половина часа, за да стане нежен, използвайки този метод.

Те също могат да бъдат приготвени в тенджера под налягане, където отнемат около половин час, за да се подготвят. Независимо от начина на готвене, не добавяйте никакви подправки, които са солени или кисели, докато зърната не са сварени; добавянето им по-рано ще направи зърната жилави и значително ще увеличи времето за готвене.

Как да се наслаждавате

Няколко идеи за бързо обслужване
  • Използвайте боб в рецепти за чили вместо боб.
  • Смесете пинто боб с градински чай, риган, чесън и черен пипер за вкусно намазване, което може да се използва като пълнеж със сирене или сандвич.
  • Нарежете на тортила варени пинто боб, нарязани домати и лук и натрошено сирене. Печете във фурната, докато се нагорещи и сиренето се разтопи. Отгоре се нарязва нарязано авокадо и кантарион.
  • Добавете пинто боб към зеленчукови супи.
  • Загрейте пинто боб заедно с варен ориз. Добавете варени нарязани зеленчуци като моркови, тиквички и домати. Подправете на вкус и се насладете на това просто за приготвяне едно ястие.

Хранителен профил

Пинто бобът е отличен източник на молибден и много добър източник на фибри и фолиева киселина. Пинто бобът също е добър източник на мед, манган, фосфор, протеини, фосфор, витамин В1, витамин В6, магнезий, калий и желязо.

Някои фитонутриенти - за които е доказано, че са полезни за предотвратяване на някои видове рак, включително рак на стомаха - също се предоставят във важни количества от боб. Тези фитонутриенти включват канелни киселини, секоизоларицирезинол и куместрол.