Храните-пионери могат да бъдат определени като спешните храни и импровизираните методи за приготвяне на храна, използвани от европейските заселници в Америка, Африка, Австралия и други части на света, в които европейската култура е била трансплантирана масово. Докато се работи по такива разпръснати теми като австралийските германци (Heuzenroeder, 2001), немските заселници в руските степи (Kloberdanz и Kloberdanz, 1993) и португалския опит в Бразилия (Camara Cascudo, 1967), изследване на пионер културите са се концентрирали до голяма степен върху определени етнически групи, вместо да разглеждат общите модели и теми. Това есе се опитва да очертае някои общи наблюдения върху пионерската култура на хранене в континенталната част на САЩ. Тези храни са изиграли важна роля като символи в традиционната култура и като продължаващи образи в съвременната масова култура. Ресторантът Fort извън Денвър се превърна в национален символ на този жанр на готварството, а собственикът му Самюел Арнолд беше ярък поддръжник на изследвания по този въпрос. На Жаклин Уилямс Кухни на колела на вагони (1993) е особено забележителен за лечението на пионерски храни по Орегонската пътека.

храна

Изправени пред двойния проблем за създаване на нови икономически и социални общности, които да заменят останалите, ранните американски заселници бяха принудени да правят компромиси относно това, което обслужваха на трапезите си. Примитивният стил на живот в дървената хижа в разчистването наистина беше здрав и различен от по-късните етапи на по-уредено производство и консумация на храни. В гористите райони полетата трябваше да бъдат разчистени, преди земеделието и градинарството да започнат. Използвани са европейски методи за рязане и изгаряне на земеделие, за да се създаде нова земя сред премахнатите по-късно пънове на дървета. На Големите равнини дървената хижа се превръща в копка, но по всички граници първоначалната зависимост беше значително от диви храни, които да допълнят диетата. Това включваше дивеч, като дива пуйка, джакрабит, пъдпъдък, гълъб, еленско месо, катерица, сурок, мечка и, разбира се, бивол.

Историята на окръга е богата на истории за пионерски начини на хранене, особено с отбелязване на диви растителни храни, които вече не се консумират. Фладжаци от говежди риби, вапату или блатен картоф (Sagittaria latifolia), прерийно хлебно коренче (Psoralea esculenta), езерната ябълка (Annona glabra) на Флорида, биволския грах (Astragalus crassicarpus), зелевата палма (Sabal palmetto) на крайбрежния Юг и миньорската маруля (Montia perfoliata) на Западното крайбрежие всички носят имена, които намекват за техните заместители в диетата на заселниците. Някои местни растения, като миньорска салата и мормонов чай ​​(Ephedra viridis ), все още се консумират широко през двадесет и първи век, докато други, като Mayhaw (Crataegus aestivalis ) на Дълбокия юг, са се превърнали в символи на регионалното готвене (желе от майо). Много диви хранителни растения, като камса (Comassia quamash) на Северозапад, се отглеждат най-вече като градински декоративни растения.

Освен дивите растения, основният източник на храна, получен от индианците, е царевицата (царевица), която се превръща в основното зърно, отглеждано от земеделските производители в задънените гори, като има предимство пред пшеницата и други пасищни култури. Яденето на царевични продукти на пионерската маса беше много. Царевицата в кочана беше любимо лятно ястие, след като царевицата достигна етапа на мляко през лятото. Обикновено се печеше в пепел, а не се вари. Всъщност през двадесет и първи век все още се нарича „печене на уши“ в много части на Апалачия.

Каша от царевично брашно или супаун е обичайно зимно ястие, което обикновено се яде с мляко или сироп. Втвърденият остатък беше нарязан и пържен на следващия ден за закуска. Сушената царевица също беше зимно ястие, заедно с мама или самп. Последният беше от два вида: голям хомин, олющен в лужна вода, след това сварен и сервиран цял; или малка мамина (песъчинки), която се смила, за да се създадат няколко степени на текстура, в зависимост отчасти от вида на използваната царевица. Малкият хомин е популярно ястие на юг, въпреки че някога е бил широко яден в други части на страната.

Друго пионерско зърно, това, донесено от Европа, е елда, която може да процъфтява в бедни почви на хълмиста или планинска земя и осигурява на пчелите местен източник на мед от елда. Английски пътешественик през ранна Америка веднъж спомена вездесъщата елдова торта като популярна американска подготовка за закуска. Елдата също се комбинира с царевично брашно, за да се получат различни видове свинско или еленско скрап, известни с такива регионални имена като панхи (Пенсилвания и Охайо), бедни (Горна Южна) и каша от черен дроб (Апалачия). Поради тъмния си цвят, ястията от елда излязоха от мода в края на XIX век в полза на храни, приготвени с пшеница.

Преобладаващият метод за готвене в пионерските селища е бил в открити камини, където примитивни хлябове, като джоникейк и царевица, могат да се пекат на висящи скари или в холандски фурни. Холандската фурна, едностранна котел за печене на желязо с плътно прилепващ се капак, се превърна в символ на погранично готвене в едно гърне, защото може да се използва за печене, пържене, варене и задушаване. Сред мормонските заселници от Юта, холандската фурна представлява тяхното религиозно пътуване през пустинята, а през двадесет и първи век нидерландското готвене на фурна остава централна характеристика на мормонските събирания на открито.

Несъмнено граничната диета беше монотонна по всеки стандарт, особено през зимата, когато зелените бяха малко. Такова беше наблюдението на ездача на методисткия кръг Мармадюк Пиърс, който пътува през слабо уредените райони в западната част на Ню Йорк през 1811 г .: "О студените къщи, снега, калта, градинския чай, печения боб!" (Пек, 1860).

Вижте също Торта и палачинка; Игра; Готварска печка; Царевица.

БИБЛИОГРАФИЯ

Арнолд, Самюел П. Готварската книга на Форт. Ню Йорк: HarperCollins, 1997.

Арнов, Харейт Луиза Симпсън. Време за посев на Къмбърленд. Ню Йорк: Macmillan, 1960.

Камара Каскудо, Луис да. Historia de Alementa ç ã o no Brasil. Сао Пауло, Бразилия: Companhia Editoria Nacional, 1967.

Кокс, Бевърли и Мартин Джейкъбс. Духът на Запада. Ню Йорк: Artisan, 1996.

Харингтън, Х. Д. Ядливи местни растения от Скалистите планини. Албакърки: Университет на Ню Мексико, 1991 г.

Хойзенредер, Анджела. „Хляб в пустинята“. Petits Propos Кулинари 68 (ноември 2001 г.): 90 - 101.

Kloberdanz, Timothy J. и Rosalinda Kloberdanz. Гръм върху степта. Линкълн, Небр .: Американско историческо дружество на германците от Русия, 1993.

Медсгер, Оливър Пери. Ядливи диви растения. Ню Йорк: Macmillan, 1967.

Пек, Джордж. Ранен методизъм в рамките на старата конференция Genessee. Ню Йорк, 1860.

Вагенен, Джаред ван, младши. Златната епоха на домашното пътешествие. Итака, Ню Йорк: Cornell University Press, 1963.

Уилямс, Жаклин. Кухни на колела на вагони. Лорънс: Университетска преса в Канзас, 1993 г.