Звънецът, известен също като сладък пипер, е една от най-често използваните люти чушки в Capsicum annuum семейство. Сладките чушки са плодови шушулки на растението капсикум, отглеждани заради тяхната фина лютивост и същевременно сладък, деликатен пиперлив вкус, който те разширяват към рецептите. Ботанически, това е малък многогодишен храст в нощника или Solanaceae семейство, от рода, Capsicum.

Научно наименование: Capsicum annuum L.

факти
Красиви чушки. Забележка за ярък цвят, блокови чушки с гладка повърхност и здраво здраво стъбло. Снимката е предоставена: DING52

За разлика от останалите членове на capsicum, сладките чушки имат характер на камбана и хрупкави, дебели месести текстурирани шушулки. В сравнение с останалите членове на лют червен пипер, звънецът (сладкият) пипер се отличава с драстично по-рязка, която варира от нула до много минимална по скалата на лютивост. По същите причини те се отнасяха почти като всеки друг ежедневен зеленчук вместо подправки в кухнята.

Чушки в Capsicum annuum растение. Снимката е предоставена от: OakleyOriginals

Чушките са местни в Мексико и други региони на Централна Америка, откъдето се разпространяват в останалия свят чрез испанските и португалските изследователи през 16 и 17 век. Днес те се отглеждат широко в много части на света като важна търговска култура. Както при другите сортове лют пипер, чушките също имат няколко вида сортове. Въпреки това, техният тип растение и плодовата шушулка (с 3-5 лопатки) са общи черти в почти всички сортове.

По структура сладкият пипер се отличава с блокови, подобни на кубчета външна плът, обгръщаща много малки, кремави, кръгли и плоски семена. Семената се придържат към централната сърцевина (плацентата). За прибиране на реколтата чушките се подбират на различни етапи на зрялост в зависимост от предпочитанията на местните пазари. Всички сортове млади, незрели чушки имат зелени цветни шушулки, независимо от крайния им предназначен цвят. С узряването на плода постепенно придобива истинския си генетичен цвят; оранжево, червено, лилаво, жълто и зелено.

Лютивостта на чушките се измерва в Топлинни единици Scoville? (SHU). По скалата на Сковил сладкият пипер с оценка 0, докато пиперът халапеньо около 2500-4000, а мексиканският хабанеро - 200 000 до 500 000 единици.

Ползи за здравето на чушката

Звънецът съдържа впечатляващ списък с растителни хранителни вещества, за които е установено, че имат свойства за предотвратяване на заболявания и укрепване на здравето. За разлика от други чушки чушки, той има много по-малко калории и мазнини. 100 грама осигуряват само 31 калории.

Сладкият (камбанен) пипер съдържа малки нива на полезно за здравето алкалоидно съединение, капсаицин. Ранните лабораторни проучвания върху експериментални бозайници предполагат, че капсаицинът има антибактериални, антиканцерогенни, аналгетични и антидиабетни свойства. Когато се използва разумно, установено е също, че намалява нивата на триглицеридите и LDL холестерола при затлъстели индивиди.

Пресните чушки, червени или зелени, са богат източник на витамин Ц. Този витамин е особено концентриран в червените чушки на най-високи нива. 100 г червен пипер осигурява около 127,7 µg или около 213% от RDA на витамин-С. Витамин С е мощен водоразтворим антиоксидант. Вътре в човешкото тяло е необходимо за синтеза на колаген. Колагенът е основният структурен протеин в организма, необходим за поддържане целостта на кръвоносните съдове, кожата, органите и костите. Редовната консумация на храни, богати на този витамин, помага на човешкото тяло да се предпази от скорбут; развиват устойчивост срещу инфекциозни агенти (повишава имунитета) и изчистват вредните, провъзпалителни свободни радикали от тялото.

Той също така съдържа здравословни нива на витамин-А. В 100 g сладък пипер има 3131 IU или 101% витамин А. Освен това в тях се намират и антиоксидантни флавоноиди като алфа и бета каротини, лутеин, зеаксантин и криптоксантин. Заедно тези антиоксидантни вещества в сладките чушки помагат да се предпази тялото от вредното въздействие на свободните радикали, генерирани по време на стрес и болестни състояния.

Звънецът има адекватни нива на основни минерали. Някои от основните минерали в него са желязо, мед, цинк, калий, манган, магнезий и селен. Манган, използван от организма като кофактор за антиоксидантния ензим, супероксид дисмутаза. Селенът е антиоксидантен микроелемент, който действа като кофактор за ензима, супероксид дисмутаза.

Освен това, капсикум (сладък пипер) също е добър в групата на витамините от В-комплекса като ниацин, пиридоксин (витамин В-6), рибофлавин и тиамин (витамин В-1). Тези витамини са от съществено значение в смисъл, че тялото ги изисква от външни източници за попълване. Витамините от B-комплекс улесняват клетъчния метаболизъм чрез различни ензимни функции.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Бел (сладки, червени, сурови) чушки (Capsicum annuum var annuum), червен,
сурово, Хранителна стойност на 100 g
(Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA)

За приготвяне измийте чушките в студена течаща вода. Изрежете края на стъблото и го изхвърлете. По този начин можете да видите вътрешната му структура. Отстранете централната сърцевина със семена. Сега имате куха чушка "форма на чаша". Накълцайте го с помощта на нож за почистване на кубчета, пръстени или ленти, както при лука.

Въпреки че сладките чушки имат най-малко нива на капсаицин за разлика от други люти чушки, все пак те могат да причинят усещане за парене на ръцете и да предизвикат дразнене в устата/носните проходи, очите и гърлото. Следователно при някои чувствителни индивиди може да се препоръча да се използват тънки ръкавици и маски за лице, докато се борави с тях.

Ето няколко съвета за сервиране:

Пица с бананови чушки, зелен пипер, черни маслини, гроздови домати и лук. Снимка: Лорена

Пресните сурови чушки се използват като зеленчуци в кухнята. Те могат да се консумират сурови в салати или да се приготвят във пържени картофи.

В много части на Южна Азия се смесват с други зеленчуци като картофи (aloo-simla mirch), моркови, патладжан, зелен фасул и др., Заедно с домати, чесън, лук, синапено семе, кимион и други подправки в различни уста -поливане на пържени картофи (сабзи).

Те могат също да бъдат пълнени с ориз, месо, сирене чедър, сушени плодове, ядки и др. И след това да бъдат приготвени/печени.

Те също могат да бъдат приготвени на скара и поднесени със сос, сирене и зехтин или с дипс.

Чушки на скара, използвани в вкусна салата от нахут (варени гарбанцови зърна) с краставица, домати, лук, кедрови ядки.

Ситно нарязаните сладки чушки могат да се използват в зеленчукови бърканки и юфка в китайски стил.

Сладките чушки са една от популярните съставки в италианската пица и паста.

Профил за безопасност

Нивото на пикантност в чушките е почти нула „Scoville heat units (SHU)“. Въпреки това, техните семена и централна сърцевина могат да съдържат известно количество капсаицин, което, когато се яде, може да причини силно дразнене и усещане за горещо в устата, езика и гърлото.

Обърнете внимание на някои от тези точки, докато работите с членове на capsicum annuum като цяло:

Капсаицинът в лют червен пипер, особено лют червен пипер, първоначално предизвиква възпаление, когато влезе в контакт с лигавицата на устната кухина, гърлото и стомаха и скоро създава силно усещане за парене, което се възприема като горещо чрез свободни нервни окончания в лигавицата. Яденето на студено кисело мляко може да помогне за намаляване на тази пареща болка чрез разреждане на концентрацията на капсаицин и предотвратяване на контакта му със стомашната лигавица

Избягвайте да докосвате очите с пръсти, замърсени с пипер. Ако го направите, изплакнете добре очите със студена вода, за да намалите дразненето.

Те могат да влошат основата гастроезофагеален рефлукс (GER) състояние. (Медицински отказ от отговорност).