„Кълна се, нарязаните плодове са любовният език на азиатските родители.“

Ако дори отдалеч се интересувате от храна, сте видели името на Прия Кришна в „Ню Йорк Таймс“, тук на улица „Груб“, в „Лъки праскова“, на корицата на нейната готварска книга „Индийски иш“, като едно от най-приятните следи в Instagram и като член на прехвалената пробна кухня на Bon Appétit. Тя е, както се казва, навсякъде, но в наши дни тя също се самоизолира. Храната обаче остава от основно значение за нейния живот, както ще видите в тази седмица от диетата на улицата Grub.

krishna

Петък, 3 април
Затова дойдох в Далас за рождения ден на баща ми и сватбата на приятел преди около месец. Родителите ми живеят тук и там прекарах по-голямата част от детството си. Дълга история: Никога не съм напускал. Тридесет минути преди полетът ми за Ню Йорк трябваше да излети, отмених билета си, защото се чувствах безотговорно да пътувам. Така че засега съм тук.

Сутрините ми се уредиха в приятна рутина. Събуждам се около 6:45, отивам да тичам или използвам велоергометъра на моите родители от 80-те години на миналия век и след това закусвам на бюрото си. Днес това е парче домашен хляб на баща ми (отличителното му качество е умопомрачителното количество фибри), препечен, с бадемово масло и ягодово сладко. Ще ям всичко, което е в съседство с PB & J, дори само купа смесено ядково масло и конфитюр. Купувахме същата ягода Smuckers, която запазва целия ми живот - знаете ли, този с червения кариран връх. Опитах всички фантастични конфитюри, но Smuckers е далеч най-добрият. Не прекалено сладко, със смесени парчета ягода с подходящ размер.

Работя на бюрото си горе, същото, на което си направих домашното в правителството на AP в гимназията. Това е трипи.

Майка ми направи магазин за хранителни стоки преди няколко дни и купи тон неща. Както всички останали, ние се опитваме да правим възможно най-малко писти с хранителни стоки. Баща ми превърна гаража ни в санитарна станция, където всичко, което купуваме, се изтрива с алкохол и остарява за няколко дни. Нямам представа дали това е правилният протокол, но не знаем какво друго да направим.

Мама беше достатъчно внимателна, за да си купи неща, които обичам да имам под ръка вкъщи, като зелен чай за отпиване през целия ден и шоколадов чипс за лека закуска. Правя си чаша зелен чай - това не е най-добрият зелен чай, но все пак съм благодарен за него.

Около 11 часа сутринта на бюрото ми върху плоча от неръждаема стомана се появяват куп нарязани ягоди. Кълна се, нарязаните плодове са любовният език на азиатските родители.

Обядът е остатък от rajma chawal, яхния от червен боб, сервиран с ориз, който е тежък за подгряващите подправки. Имахме го за вечеря снощи и нещото при толкова много индийски ястия е, че вкусът им е още по-добър на следващия ден, след като подправките имаха възможност да проникнат. Това е едно от най-утешителните ястия някога.

Друга огромна полза от това да си у дома: домашно кисело мляко на баща ми. Никога не сте имали кисело мляко, толкова остър, кремообразен и освежаващ. Той е обсебен от процеса и ние размножаваме нашето предястие от 1992 г. Имам купичка от нещата, поръсена с няколко шоколадови чипса за десерт. Нямаме истински десерт в къщата. Забелязвам си, че трябва да направя десерт този уикенд.

Около пет часа майка ми започва да взривява Strunz & Farah, което означава, че е час за коктейли. Майка ми е решила да използва времето си в карантина, за да овладее определени коктейли, а тази вечер е маргарита, допълнителна сол. Вземам една, за да отида и да вляза в Zoom happy hour с моите приятели, последван от Zoom Culture Club. Преди няколко месеца моята приятелка Лорън създаде клуб сред нашите приятели, където веднъж на няколко седмици всички гледаме филм или четем книга или слушаме подкаст и след това го обсъждаме. Поддържаме го под карантина. Тази седмица това е пиеса, вдъхновена от епизод на „Симпсън“ и определено ми мина през главата.

Вечерята, подходящо, е Tex-Mex, кухнята, която най-много ми липсва, живеейки в Ню Йорк. Поръчваме храна за вкъщи от място, наречено Muchacho - то е ново и родителите ми го харесват. Получаваме три поръчки сирене енчилада, защото всички ние обичаме енчилада и никой от нас не иска да споделя. Те са толкова, толкова добри. Още по-сладки са безплатните чипс и салса.

Събота, 4 април
Изтърквам се от леглото около 9 сутринта и се отправям надолу, където баща ми вече е пъхнал парче хляб във фурната за тостер за мен. Намазвам малко бадемово масло отгоре, плюс поръсване с чаат масала. Тази комбинация, представена ми от майка ми, е изключително добра - подобна на пикантна пътека в тост. Измивам го с чаша мляко от детска чаша, защото в съзнанието ми все още не ми е позволено да използвам нашите изискани стъклени съдове.

Отивам на разходка, докато слушам Reply All и след това работя върху коледен пъзел, който купих, защото това беше единственият пъзел, останал в магазина. Това е невъзможно предизвикателен пъзел, но поне това означава, че имаме какво да направим.

За обяд мама приготвя под налягане малко зърна гиганте и ги хвърля с чесън, зехтин и сок от лайм. Имаме това с ориз и нещо, което майка ми нарича „стик сабзи“. По принцип тя взема остатъците от крайните парченца от зеленчуците от вечерите от предишните вечери и ги задушава с тон лук и подправки. Тя твърди, че помага при храносмилането.

Посвещавам следобеда си за приготвяне на шоколадов мус, защото трябва да имаме десерт в къщата. Използвам рецептата за блендер шоколадов мус от NYT Cooking - Tejal Rao го получи от сладкарката Наташа Pickowicz, която от своя страна го получи от готварска книга на Junior League на всички места. Правите го, като хвърляте шоколада, яйцата и горещия захарен сироп в блендер и след това го сгъвате в разбита сметана. Отнема ми 20 минути, което е чудесно, но също така означава, че трябва да разбера как да заема остатъка от следобеда си.

Отново правим храна за вечеря, защото всички сме жадни за пица. По-конкретно: Carmine’s. Не мога с пълно гърло да одобря Carmine като най-добрата пица в Далас. Но това е мястото, на което ходим откакто се помня. Продадох бисквитки на момичета на тези момчета.

В допълнение към приготвянето на наистина страхотна основна пица със сирене, Carmine’s прави страхотни стромболи. Обикновено не съм човек с тромболи, но оценявам, че те са препълнени с зеленчуци и ви дават допълнителна маринара за потапяне.

Шоколадов мус за десерт. Той е ефирен и кремообразен и не е много сладък. И двамата родители одобряват.

Неделя, 5 април
В гимназията майка ми правеше палачинки с шоколадови чипове през почивните дни. Но в началото тя нямаше представа как да ги направи, затова си купи кутия Bisquick и импровизира „по-здравословна“ версия, която включва мляко, пшенични зародиши и ленени семена в тестото. Без яйце или масло. Тези палачинки и до днес са обичани от моите братовчеди и приятели от гимназията. Те не са плътни, но имат някаква тежест за тях, докато все още са пухкави. Харесва ми малко вдигане на палачинката. Надниквам в хладилника за кленов сироп. Слава богу, че баща ми купи бутилка с големи размери от Costco.

Отивам да тичам и имаме бързи остатъци от обяд от калцони и пица, преди да съберем шоколадовия мус, за да го оставим в къщите на нашите роднини. Всички братя на майка ми живеят в Далас и децата им също са под карантина тук. Беше неприятно, че не можах да излизам с братовчедите си, така че е хубаво да ги настигнете за кратко от шест фута разстояние на верандата на къщите им.

Около 16:00 ч. С майка ми правим Instagram Live като част от виртуалната версия на Cherry Bombe на нейното годишно събитие Jubilee. Говорим за всички неща, които правим, за да останем оптимисти, докато сме вкъщи. През повечето време съм доста притеснен и малко повече сега, когато по същество преживявам живота си в гимназията. Но знам колко привилегирована съм да мога да бъда тук с родителите си.

Опитваме се да подкрепим колкото се може повече местни пивоварни в Далас, докато сме тук, така че хладилникът ни е снабден с шест опаковки. Тази вечер опитваме IPA от пивоварна, наречена Four Corners. Той е гладък и малко пикантен. Огромен хит.

Майка ми излиза на вечеря, приготвяйки класическо панджаби ястие, наречено makke ki roti - roti, приготвено с царевично брашно. Той е малко по-здрав и по-зърнен от роти на основата на пшенично брашно и особено подходящ за попиване на саага, който прави отстрани. Опитвам се да й помогна с роти, но майка ми е шокиращо териториална, като се има предвид, че буквално заедно написахме готварска книга.

Оттегляме се горе с още бира, за да гледаме американците, най-новото телевизионно предаване, в което сме решили да инвестираме изцяло. В леглото съм до 21:00. Това е страхотно.

Понеделник, 6 април
Сменяйте го за закуска тази сутрин! Да, има тост. Но намирам авокадо и го размазвам отгоре, заедно с тежък прах от Atom Masala, който е тази тайна смес от семейни подправки, която съществува от поне половин век. Мисля, че е разработен от дядо ми.

Митологията около тази комбинация е дива. Всеки в семейството има различна история за произхода и всички настояват, че версията им е правилната. Винаги го пазя в апартамента си в Бруклин и го раздавам на малки суми на приятели като подаръци за рожден ден.

Час по-късно нарязани ягоди магически се появяват на бюрото ми, защото азиатски родители. Обратно в Ню Йорк, около 11-ина, бих се впуснал в хладилника си за обяд преди обяд или ако бях в офиса на Bon Appétit, щръках около безплатната маса или пробната кухня, но благодарение на всички фибри в хляб на баща ми, всъщност не закусвам много между закуската и обяда.

Днес съобщавам няколко различни истории днес за това как ресторантьорската индустрия се справя с коронавируса за Bon Appétit. Днес животът ми е телефонно интервю след телефонно интервю. Толкова ми липсва личното докладване. Целият ден на телефона ме боли.

Чувствам се твърде притеснен, за да седна на обяд, така че майка ми ми дава купичка от това раздробено тофу, кимион, домат и чили за запържване, които е приготвила за обяд. Тя нарязва малко кориандър за гарнитура. Хвърляме каквото и да имаме в хладилника в тиган най-доброто.

Чаша чай се появява магически около четири часа. Опитвам се да правя редовни чай паузи, откакто се прибрах - това е един от онези индийски ритуали, които наистина обичам. Но всички тези телефонни обаждания понякога затрудняват. Лудост е как майка ми може основно да чете мислите ми и знае точно кога мога да искам чаша чай.

Дийн Мартин свири долу и текст от майка ми означава, че е малко коктейл малко след 5:30. Татко изважда чиния със сирене (той е на нощно дежурство със сирене). Мама прави Негронис. Обикновено не съм фен на негроните (твърде горчиво!), Но мама е добре балансирана. Може би малко прекалено развълнуван.

Взимаме остатъците от чипсовете от Tex-Mex нощите, покриваме ги с наистина добро сирене чедър, лук, люти чушки, домати и лук и ги печем, докато сиренето стане на мехурчета и разтопи се.

Вечерята се връща към основите: дал и бамя. Бамята е лесно един от любимите ми зеленчуци за всички времена. Обичам начина, по който го прави майка ми: готви се на наистина силен огън с тонове цели подправки, докато стане хрупкава и овъглена. Иска ми се хранителните публикации да дават на бамята повече любов. Продължавам да предлагам пакет от бамя за Bon Appétit, но той все още не е одобрен. (Здравей, Адам, можеш ли да запалиш зеления ми пакет с бамя?) Убеден съм, че причината много хора да не харесват бамята е, че не я приготвят правилно. Тези, които знаят как да го готвят, разбират, че е най-великото. Баща ми готви ориз в микровълновата, за да отиде с вечеря, както правим от години. Кълна се, този метод работи добре както оризоварка и безкрайно по-добър от плота на печка.

Точно като седна на вечеря, получавам известие от телефона си, че е време за моята шаферска рокля в бутик във Флатирон. Предполагам, че това не се случва. Ню Йорк много ми липсва. Всяка седмица се опитвам да направя нещо, за да подкрепя града: да купя карта за подарък от ресторант, да купя храна за подкрепа на болнични работници и т.н.

Вторник, 7 април
Бадемово-маслен тост с ягодово сладко. Мляко в детската чаша. Зелен чай, за да измиете всичко.

Още един ден телефонни разговори, този път за история, която докладвам за възраждането на общностните готварски книги. Наистина се развълнувах да чуя за всички групи приятели, семейства, джамии и колеги, които са останали във връзка, споделяйки рецепти. Ако вече не бях прекарал цяла година в подробно документиране на рецептите на моето семейство за готварска книга, щях да направя това и сега, също.

Всеки ден в тази къща има напомняне, че (1) майка ми е и винаги е била домашен готвач на ниво черен колан, и (2) бях толкова малка лайна в гимназията, която не оценяваше достатъчно нейното готвене!

Разсейвам се между телефонните разговори и започвам да прелиствам произволните книги на бюрото си - предимно гимназиални годишници. В последната ми година бях гласуван „най-вероятно ще спечеля първокурсника 15“! Честно казано, грубо! - и стари копия на Lucky Peach, хранителното списание, което обожавах в колежа и след това продължих да работя три години.

Обядът е дал и бамя от предната вечер. Още веднъж остатъците са още по-добри. Това е моята комфортна храна. Плъзгам лъжица от останалия шоколадов мус и след това се захващам да кълча зеленчуци, тъй като тази вечер отговарям за вечерята.

В момента разработвам няколко рецепти, базирани на кисело мляко, и исках да направя пробождане на това ястие от Южна Индия, приготвено с кокос, кисело мляко и зеленчуци. Ние не сме южноиндийски, но имам толкова добри спомени, че го ям в къщите на различни лели и прекарах последната седмица, разглеждайки готварски книги и блогове, за да разбера как да го направя. Къщата се изпълва с миризмите на сладък кокос, земни семена от горчица и билкови листа от къри. Майка ми пости във вторник, така че за съжаление не може да се храни с мен; но ние с баща си имаме по две порции от пилетата върху бял ориз. Трябва да се направят няколко ощипвания, но като цяло успех. Ние с татко също разделихме един сезон от Four Corners.

Цялото хранене определено е по-добро от миналия вторник, когато баща ми и аз решихме да направим докторани версии на юфка Маги (любимия индийски мигновени рамен), само за да разберем при първото хапване, че юфката е гранясала.

За десерт майка ми изважда дати, които двамата с баща ми са пътували до Йордания преди няколко месеца и са спестявали. На вкус са като изключително тъмен карамел.

С майка ми се опитваме да извървим поне една обиколка из квартала след вечеря, преди да се приспособим към нашия семеен телевизионен ритуал. Тръгнахме да се разхождаме и аз правя нещо, което не мога да не направя, всеки път, когато обикалям квартала си, което е да се отбележи мислено кои къщи са купували бисквитки от момиче скаут още от кога и кои не. (За да не си мислите, че момичетата-скаути са формиращи преживявания в живота ми - не беше. Но частта от продажбата на бисквитки ме травмира.)

Откъсвам се от него, защото майка ми иска да обсъдим какво трябва да направим за вечеря на следващата вечер. Тя мисли вегетарианска лазаня, с домашно приготвени листове паста, плюс гъби, сирене и яркозелен спаначен сос. С цялата несигурност около коронавируса е трудно да се чувствам оптимист за бъдещето, но поне засега се чувствам доста добре за лазанята.