Приготвянето на тънко фило тесто за сръбска пита изисква търпение, практика и чист чаршаф! Ако ви се струва твърде обезсърчаваща задача, заместете го с охладено филе тесто от вашия супермаркет. Ще ви трябват около 18 листа фило, за да направите 6 по-малки пита.

храна

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 700 гр обикновено брашно, плюс допълнително, на прах
  • 2 ч.ч. сол
  • 250 мл (1 чаша) топла вода
  • 250 мл (1 чаша) мляко
  • 2 с.л. маргарин
  • 1 супена лъжица растително масло, плюс допълнително, за четка

Плънка от сирене

  • 250 гр (1¼ чаши) фета, натрошена
  • 500 гр прясна рикота
  • 250 гр (1¼ чаши) фермерска извара (вж. Бележка)
  • 100 g сметана
  • 4 яйца

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Време за почивка 30 минути
Пийте кибрит Budweiser Budvar ($ 4, 330 мл; $ 18, шест опаковки) или 2009 Tiefenbrunner Pinot Grigio ($ 24).

За да направите сладкиши, комбинирайте 600 g брашно и 2 ч. Л. Сол в голяма купа. С помощта на дървена лъжица разбъркайте 250 ml (1 чаша) топла вода, мляко, маргарин и масло, докато се смесят. Обърнете се върху набрашнена работна повърхност и омесете, като бавно включвате останалите 100 g брашно, докато получите твърдо тесто, което не е лепкаво. Разделете на 2 топки и изравнете всяка една с кръг с дебелина 2 см. Поставете върху намазнена чиния. Намажете отгоре и отстрани добре с масло. Почивайте 30 минути.

За да опънете тесто, подредете дълга правоъгълна маса с чиста памучна покривка или чаршаф. Вземете едно парче тесто и с единия ръб на тестото, окачен над ръцете, го вдигнете във въздуха; теглото на тестото ще започне да го разтяга. Работете по ръба на тестото, така че да се разтегне в по-голямо парче. Когато е твърде голям за обработка, поставете го на масата. Използвайки топките на ръцете си и работещи от центъра на тестото, разтегнете тестото, докато стане равномерно и прозрачно; тестото в крайна сметка ще покрие покривката. Подрежете дебелите външни ръбове, след това измажете подстриганите ръбове с масло.

Загрейте фурната до 200 ° C принудително с вентилатор. Намажете 2 големи тави с фурна. За да направите пълнеж от сирене, комбинирайте всички съставки в голяма купа.

Сгънете леко двете къси страни на листа за сладкиши, за да оформите тесни панели, след което преместете половината пълнеж от сирене на произволни интервали върху тестото. Използвайки покривката и започвайки от една от дългите страни, навийте баницата, за да оформите дълъг, тънък труп. Змийско тесто в плътна, зигзагообразна намотка върху намазнена тава. Повторете разтягането и пълненето на сладкиши с останалата смес от тесто и сирене.

Печете пита, като разменяте тавите наполовина, за 35 минути или докато стане хрупкава и златиста.

Забележка
• Предлага се от избрани супермаркети и деликатеси.

Снимка от Алън Бенсън.

Както се вижда в списание Feast, октомври 2011 г., брой 2.