history

Pizza Margherita е за мнозина истинското италианско знаме.

Според популярната традиция през 1889 г., 28 години след обединението на Италия, по време на посещение в Неапол на кралица Маргарита Савойска, съпруга на крал Умберто I, готвачът Рафаеле Еспозито от пицария Бранди и съпругата му създават пица, наподобяваща цветовете на Италианско знаме, червено (домат), бяло (моцарела) и зелено (босилек). Те го кръстиха на кралицата - Pizza Margherita.

Описанията на такава рецепта за пица обаче могат да бъдат проследени до най-малко 1866 г. в книгата на Франческо Де Бушар „Митниците и традициите на Неапол“ - (том II, стр. 124). Там той описва най-популярните заливки за пица от онова време, които включват един със сирене и босилек, често гарниран с филийки моцарела.

Какъвто и да е истинският произход на тази рецепта за пица, всичко, което знаем със сигурност, е, че версията на Raffaele Esposito за Queen Margherita е тази, която я прави популярна. Оттогава тя се превърна в един от най-разпознаваемите символи на италианската култура на храна в света.

От 2009 г. Pizza Margherita е една от трите Pizze Napoletane със STG (Specialità Tradizionali Garantite - Traditional Guaranteted Specialty) EU етикет, заедно с Marinara (чесън и риган) и Margherita Extra (моцарела от Буфала Campana DOP, пресен босилек и домати ).

Най-високото качество на съставките и традиционният метод на приготвяне и готвене са в основата на истинската пица Napoletana STG.

Трябва да имате 3 мм дебел диск тесто с 1-2 см висока кора. Не се допускат други работни инструменти, различни от ръцете на пицайоло, никаква точилка или машина за механична преса и трябва да се готви в пещ от дървени тухли при 485 ° C за около 90 секунди.

По-долу е оригиналната рецепта за пица Маргарита, която можете да намерите в официалните стандартни процедури, кодифицирани в Disciplinare di Produzione della Specialità Tradizionale Garantita "Pizza Napoletana".

Приготвяне на тестото:

Смесете брашно, вода, сол и мая. Изсипете литър вода в машината за приготвяне на тесто, разтворете 50-55 g сол, добавете 10% от общото количество брашно, което планирате да използвате, след това разтворете 3 g мая и започнете да смесвате постепенно, добавяйки останалите 1,8 Kg брашно докато тестото достигне желаната текстура и консистенция, дефинирани като "Il Punto di Pasta", гладко на допир и много разтегателно .

Повишаване:

Оставете тестото да почива върху мраморна плоча или дървена повърхност за 2 часа, покрито с влажна кърпа и след това разделете на отделни порции с форма на топка от по 180 грама.

Оставете настрана в контейнер да втаса за втори път в продължение на 4-6 часа при стайна температура.

Подвижен:

Използвайте ръцете си и с кръгло движение разточете тестото върху мраморна плоча, покрита с брашно, докато стане дебело 3 мм с 1-2 см ръб.

Пълнене:

Вземете около 60 g до 70 g нарязани домати и с помощта на дървена лъжица поставете в центъра на диска от тестото. С спираловидно движение разнесете домата по повърхността. След това добавете щипка сол върху доматите, 80 - 100 г DOP биволска моцарела, нарязани на ивици и малко листа босилек. Отново със спираловидно движение, започвайки от центъра, добавете 4 до 5 грама екстра върджин зехтин.

Готвене:

Гответе в пещ от дървени тухли при температура между 450 ° C до 480 ° C, като често въртите позицията на пицата, за да сте сигурни, че топлината се разпределя равномерно.

Метод на хранене:

Използвайте ръцете си и се насладете на вкуса на Италия!