по-интелигентно

Преосмислени идеи за вечеря за Деня на благодарността 2020
Как да си направим плодови кабаби и ...
Веднъж месечно пазаруване на хранителни стоки: Моето 4-ниво, запас ...
Какво мога да ям след мъдрост ...
Коя мигновена саксия да купите
Бъдете по-добри готвачи веднага ...
Какво можете да направите с ...
Какво е моментално гърне?
Трябва ли да масажирате кале?
Защо да използваме бульон с ниско съдържание на натрий, вместо ...
Spooky Spider Хелоуин Предястие Dip
23 гениални рецепти, които намаляват храната ...

(И защо 30-минутни ястия често Не са 30 минути)

План за хранене Съвети, които да ви помогнат да планирате и готвите по-умно ... защото планирането на храненето не е лесно! От една страна ... защо времето за подготовка на рецепти никога не изглежда точно? Как може 30-минутно хранене да отнеме един час в реалния живот? Някога чудили ли сте се как се изчисляват тези рецептни времена? Ето как се случва всичко ... и как можете да използвате тази информация, за да готвите по-умно!

Имаме много „30-минутни ястия“ тук в THK (като тези, показани по посока на часовниковата стрелка по-горе: Капрезе на риба на скара, Спаначени спагети със сушени домати, Лесни пилешки пармезанови опаковки, и Best Ever Sloppy Joes ). Но когато се опитвате да планирате храненето си, може да е трудно да разберете дали 30-минутно хранене ще го направи всъщност отнеме само 30 минути! Тук сме, за да ви помогнем да разберете какви часове за подготовка на рецепти наистина ли означава!

Дълго време тук, в THK, не включихме конкретна подготовка или време за готвене на картата с рецепти за всяка от нашите рецепти, особено защото може да изглежда толкова много объркващо и толкова променливо.

И може да бъде разочароващо, когато обещанието за 30-минутна рецепта се превърне в едночасово изпитание, докато гладни хлапета се оплакват и питат „Кога ще бъде готова вечерята?“ за пореден път.

И така, тук е лъжичката ...

Как професионалните рецепти оценяват предварителните времена

Според Списание Cook’s Cook , когато професионалните автори на рецепти създават рецепта, която предлага „време за подготовка“, всъщност има много точен начин, по който те генерират това време. И това е много по-точно, отколкото си мислите!

Според правилата за писане на рецепти (хмммм ... не съм сигурен кой е съставил стандартите ...) времето за подготовка трябва технически да включва само времето, необходимо за изпълнение на стъпките в инструкциите на метода (без да се отчита колко нарязване и измерване може да са необходими в частта от списъка на съставките на рецептата). Така че, ако в списъка на съставките пише:

  • 2 чаши накълцани домати
  • 3/4 чаша нарязан зелен лук
  • 1/2 чаша черен боб, отцеден и изплакнат
  • 1/4 чаша кафяв ориз
  • 1/2 чаена лъжичка кошерна сол

добре, тогава, всичко това нарязване и измерване и изплакване на боб НЕ трябва да се изчисляват като част от последното време за подготовка, което е изброено.

Писателят на рецепти трябва да приеме, че вие ​​(готвачът) вече сте го направили - че сте се вкоренили в хладилника си, за да намерите зеления лук, който сте купили миналата седмица, отвори новата торба с ориз (и избърса пода след като сте разляли каскада от подскачащи зърна навсякъде), а след това послушно измервате и нарязвате всичко, така че е напълно готово за работа.

ТОГАВА ... и чак тогава ...

този технически часовник за „време за подготовка“ започва ли да отчита технически.

Цялата тази предварителна работа (търсенето на съставки, нарязването, измерването) се нарича mise en place в професионалните кухни. Това по същество означава, че сте подготвили всичко, точно както е посочено в списъка на съставките на вашата рецепта ... и че вече можете да започнете действителния процес на смесване, разбъркване, разбъркване и готвене.

Предстои ни цяла публикация с малко повече информация за мястото и какво означава това, но засега важното е да знаете, че професионалните автори на рецепти, които следват типичните стандарти за изработване на рецепта, обикновено няма включете цялата тази предварителна работа в очакваното време за подготовка.

Ето защо 30-минутното хранене може лесно да ви отнеме един час, от начало до край!

Добре дошли в реалния свят, нали.

И така, какво можете да направите по въпроса?

Съвети за плана за хранене за реалния свят

Когато правите седмичното си планиране на хранене и се опитвате да разберете кои рецепти всъщност ще се впишат в (о, толкова мъничко!) Количество време, което имате всеки ден за готвене, има някои специфични неща, които трябва да търсите, за да да ви помогне да правите по-добри оценки и да надхитрите онези сложни оценки за „време за подготовка“.

Разбира се, започнете, като разгледате внимателно времената за приготвяне и приготвяне на всяка рецепта, които ви дават най-малко неясна представа дали може да сте в 30-минутното ястие, или целодневната гурме-феерия царство.

След това преминете към списъка на съставките и прочетете указанията за рецепти. Погледнете внимателно и вижте колко е нарязване, измерване и предварителна подготовка и преценете колко време ще ви отнеме, за да постигнете всичко това. Помислете за неща като:

1. Бърз ли сте хеликоптер или все още работите върху уменията си с нож?

2. Имате ли много прекъсвания от вашите деца (о, не - помощ за домашна работа по математика!), Или можете да прекарате бриз през приготвянето на вечеря от вашето (суперпродуктивно!) Аз? Бъдете честни със себе си и ще получите по-реалистична представа за това колко време ще ви отнеме една рецепта.

3. Не забравяйте, че дългите списъци с съставки не означават непременно, че рецептата ще отнеме много време. Няколко съставки, които изискват тонове измиване, обелване, кайма и т.н., може да отнемат много повече време от обширен списък с съставки, който включва всички неща като консервиран боб, замразени зеленчуци и подправки.

4. Потърсете начини да си купите някои преки пътища! Ако наистина сте закъсали за времето, но се опитвате усилено да създадете питателни, домашно приготвени ястия, тогава приемете някои преки пътища! Много хранителни магазини често използват зеленчуци, готови за вас в раздела за продукти - неща като чушки и лук. И ако вашият хранителен магазин има бар за салати, често можете да го направите и за малки количества нарязани зеленчуци - което може да спести не само време, но и дилемата да купите, да речем, цяла глава броколи, когато ви трябва само малка шепа цветчета. Друга идея: ако имате нужда от нарязани, варени пилешки гърди за рецепта, опитайте да започнете с пилешко пиле - правим това през цялото време!

5. Винаги търсете стъпки за напредък. Докато планирате храненето, сканирайте всяка рецепта за стъпки, които могат да бъдат подготвени или дори приготвени предварително. Например, често можете предварително да измерите неща като брашно, канела и сода за хляб, като внимателно ги оставите настрана за по-късно. Или подправките, които се добавят към рецептата заедно, могат да бъдат измерени в малка купа преди време, всички готови за работа. Също така, повечето зеленчуци могат да бъдат нарязани успешно поне няколко часа напред, а издръжливите зеленчуци като чушки, лук, броколи и карфиол (ако не сте ги взели предварително нарязани в магазина) обикновено могат да бъдат приготвени дори ден-два напред без проблем.

6. Бъдете честни със себе си относно вашия стил на готвене. Обичате ли да отделяте време, може би отпивате чаша вино и танцувате малко с любимия си плейлист ... или сте фокусирани с лазер, за да свършите мисията?

7. А какво ще кажете за почистване? Вие сте готвач за почистване, докато отивате? Ако е така, тогава вероятно ще ви отнеме малко повече време, за да преработите действително една рецепта, тъй като вие (браво!) Поддържате тази кухня подредена през цялото време. Не забравяйте, че рецептите не фигурират във времето за почистване (тъй като в света на преструването на рецепти очевидно няма съдове за миене). Сега, моля, не ме разбирайте погрешно ... Не предлагам да изхвърляте кухнята с лудо тире, за да завършите 30-минутното си хранене за 30 действителни минути. Ние не раздаваме медали за това! Почистването по пътя обикновено е много по-добра, много по-ефективна стратегия в крайна сметка (съпругът ми прекарва години, опитвайки се да убеди разхвърляната си жена в този готвач!). И така или иначе ще трябва да отделите време за почистване. (Освен ако, разбира се, не сте Рейчъл Рей и имате цял батальон чистещи миньони, в който случай просто искам бъда ти). Само не забравяйте да вземете всичко това предвид при реалния си анализ!

И така, как THK изчислява времето за рецепта?

Колкото и да се опитваме да запазим нашите карти с рецепти стандартизирани и професионални, ще ви кажа много честно, че решихме да разберем системата малко по тази. Малко!

Искахме да направим скок и накрая да започнем да включваме онези досадни, неуловими времена за приготвяне и готвене като част от всички наши рецепти (когато пуснахме нашите чисто нови рецептни карти ), но ние искахме те да бъдат наистина полезни за вас. И така ... Какво да правя? Какво да правя.

Е, след като се регистрирахме с много други блогъри за храни и направихме много повече търсене на душа, отколкото бихте си помислили, че ще е необходимо за нещо толкова просто като планирането на храненето ... най-накрая решихме, че просто няма смисъл да пишем нашите рецепти по този „стандартизиран“ начин, който предполагаше, че вече сте направили всички неща, сякаш сте в професионална кухня, следвайки рецепта, написана за професионалисти. Това просто не се чувстваше справедливо ... и някак липсваше личната част от това, защо създадохме този блог на първо място (намек: да помагаме на хората!).

И така, решихме, че ще изчислим времето за подготовка малко по-различно, в опит да бъдем малко по-реалистични относно това колко време ще ви отнеме една рецепта. Мисля, че повечето други блогъри за храна се опитват да направят същото. Това е част от това, което прави личния блог за храна различен от професионалния ресторант или тестовата кухня - тази способност да бъде, ами ... лична ... и също така да ви даде повече информация и повече подробности за рецепта.

Добре, добре ... И така ние изчисли?

Е, честно казано - ние преценяваме. Опитваме се да си представим какво би било общо, универсално, средно време, което ще отнеме на някого да измери или да нареже ... и след това да разбърка и да готви и да охлажда. Това е приблизителна средна стойност.

И това е мястото, където ние проваляме системата - от включително по-голямата част от времето за нарязване и измерване (mise en place), което „The Cook’s Cook“ казва, че не трябва технически да включваме в професионално написана рецепта.

Тъй като смятаме, че това ви помага да планирате по-интелигентно ... за по-точно отгатване колко време ще отнеме една рецепта в реалния свят. Във вашия свят!

  • Включено: Приблизителна оценка за това колко време ще ви отнеме нарязването и измерването (тези неща, които професионалните рецепти често не включват в своите оценки) ... плюс времето, което трябва да ви отнеме, за да работите през метода на стъпките на рецептата, за да разбъркате и разбъркате и завършите (което е единствената част, която много рецепти включват при изчисляване на времето им).

В крайна сметка: Победа в планирането на хранене

Добре, млади джедаи за планиране на хранене ... готови сте.

Независимо дали изготвяте подробен план за специална вечеря или просто се опитвате да оцелеете в една седмица семейни ястия ... имате това!

След като вече знаете подробностите как се изчисляват времената за подготовка, ще имате по-добра представа как да бъдете по-реалистични в собственото си планиране! Освен това сте въоръжени с много съвети и трикове, които подсказват, подли начини да надхитрите прогнозите.

Psssst ... следващия път, когато седнете, за да съставите своя седмичен план за хранене, може да искате да разгледате нашия Вечеря със сирена BLT Pierogi Skillet, 30-минутно хранене на цялото ни семейство обича!

Така че, когато таймерът ви за 30-минутно хранене започне да работи, просто може да се окажете с истинско 30-минутно хранене! Бу-да!