Вход на персонала за инсталация

Нуждаете се от допълнителни разяснения?
Щракнете, за да отворите страницата за поддръжка за това съдържание.

Приготвянето и сервирането на храна в детските центрове включва предварително планиране. Чрез внимателното планиране на кои храни сервирате на закуска, обяд, вечеря и леки закуски от ден за ден и от седмица до седмица, можете да осигурите разнообразие от здравословни, хранителни и вкусни опции за хранене, които децата във вашето заведение ще изглеждат напред към яденето. Този урок представя стратегии за оптимизиране на процеса на планиране на менюто във вашия детски център.

Вторични раздели

  • Обяснете какво представлява програмата за храна за деца и възрастни и как помага на участниците.
  • Обобщете промените в CACFP за 2016 г. и как CACFP влияе върху сервираните ястия.
  • Избройте предимствата на цикличните менюта.
  • Обяснете как стандартизираните рецепти помагат при планирането на менюто.

Уча

Програма за храна за деца и възрастни

Центровете за грижи за деца, които предлагат ястия и закуски чрез Програмата за храна за деца и възрастни (CACFP), играят решаваща роля в подпомагането на здравето, здравето и развитието на децата, като осигуряват хранителни храни и напитки. Доставчиците на грижи за деца са уникално позиционирани да помагат за възпитаването на здравословни навици в малките деца, които могат да служат като основа за здравословен избор в живота.

CACFP предоставя насоки за сервиране на питателни ястия и леки закуски на кърмачета и деца, които посещават детски центрове. Разнообразие от публични или частни центрове за грижи за деца с нестопанска цел, програми за начален старт, центрове за грижи извън училище и други институции, които са лицензирани или одобрени да предоставят услуги за грижи за деца, участват в CACFP. Центрове за печалба, които обслужват деца с по-ниски доходи, също могат да бъдат допустими. CACFP възстановява на детските центрове за храна и закуски, които отговарят на изискванията за допустимост.

За да отговарят на условията за възстановяване на разходите, храненията и закуските трябва да включват определени компоненти на храната. Компонентите на храненето се привеждат в съответствие с групите храни на MyPlate. Включването на храни от всяка група храни гарантира, че децата получават адекватно хранене.

Модели на хранене по CACFP

CACFP има различни изисквания за хранене в зависимост от възрастта на детето. Схемите на хранене определят колко от всеки вид компонент на хранене трябва да получи детето в дадено хранене. CACFP определя схемите на хранене за закуска, обяд, вечеря и закуски. Например, според моделите на детското хранене в CACFP, пример за възстановимо хранене за закуска трябва да включва храни от млякото, плодовете и зеленчуците и зърнените компоненти, сервирани в порциите, посочени за всяка възрастова група.

Актуализираните модели на хранене по CACFP са по-долу. Запазете ги за вашите офис документи.

Можете също така да прегледате PDF на четири страници от Службата за хранителни продукти и хранене на USDA, обслужващи училищни ястия за деца в предучилищна възраст: Учебна година 2018-2019, намираща се на https://fns-prod.azureedge.net/sites/default/files/ tn/ServingPreschoolers_Final.pdf, който предлага насоки относно разликите между моделите на хранене в предучилищна и детска градина и хранене на деца в предучилищна възраст в смесени възрастови условия.

Актуализации на CACFP

През април 2016 г. Службата по храните и храненето на Министерството на земеделието на Съединените щати публикува окончателното правило „Хранителна програма за грижи за деца и възрастни: Ревизии на схемата на хранене, свързани със Закона за здравословните деца без глад“ във Федералния регистър, за да актуализира моделите на хранене по CACFP в в съответствие със Закона за здравословните деца без глад от 2010 г. Новите разпоредби на CACFP определят възрастовите групи в ранно образование като бебета - 5 месеца, 6-11 месеца, 1-2 години и 3-5 години.

планиране

Новите модели на хранене CACFP увеличават консумацията на зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни, позволяват по-хранителни заместители и намаляват консумацията на добавени захари и наситени мазнини. Актуализираните стандарти също вземат предвид разходите и практичността. Очаква се тези подобрения да подобрят качеството на ястията, сервирани на малки деца.

Ето резюме на основните актуализации, засягащи CACFP от всяка група храни:

Резюме на основните актуализации, засягащи CACFP по групи храни [април 2016]

Зеленчуци и плодове
  • Установява отделен зеленчуков компонент и отделен плодов компонент на обяд, вечеря и закуска
  • Ограничава плодовия сок или зеленчуковия сок до една порция на ден за деца на 1 и повече години
Зърна
  • Изисква зърнените закуски да съдържат не повече от 6 грама захар на суха унция. (От 1 октомври 2019 г., унция еквиваленти (oz екв.) Ще бъдат използвани за определяне на количеството кредитирани зърна.)
  • Месо и месни алтернативи могат да се сервират на мястото на пълнозърнестите храни на закуска максимум три пъти седмично
  • Най-малко една порция зърнени храни на ден трябва да е богата на пълнозърнести храни
  • Не позволява на десертите на зърнена основа да се броят към изискванията на зърнените култури
Месо, месни алтернативи и млечни продукти
  • Месото и заместителите на месо могат да се сервират на мястото на пълноценните зърнени храни на закуска максимум три пъти седмично
  • Тофу (мек хранителен продукт, приготвен чрез обработка на соево мляко с уплътнители) може да бъде заместител на месото
  • Позволява сирене, извара и кисело мляко, докато месото се редува
  • Киселото мляко може да съдържа не повече от 23 грама захар на 6 унции
  • Пълните яйца вече са надеждни за кърмачета и деца
Мляко и други напитки
  • Деца на възраст 1 година трябва да се сервират пълномаслено, без аромати
  • Деца над 2 години трябва да се сервират с нискомаслено или обезмаслено мляко
  • Забранява ароматизираното мляко за деца на възраст 2–5 години
  • Питейната вода трябва да се предлага на децата и да се предоставя на децата при поискване през целия ден
  • Немлечните напитки могат да бъдат заместени, ако са хранително еквивалентни на млякото и отговарят на хранителните стандарти за обогатяване на калций, протеини, витамин А, витамин D и други хранителни вещества до нива, намерени в кравето мляко
  • Ограничава плодовия сок или зеленчуковия сок до една порция на ден за деца на 1 и повече години
Обща подготовка на храната
  • Забранява пърженето на дълбоки мазнини като начин за приготвяне на храна на място
  • Забранява използването на храна като наказание или награда
  • Кодифицира практики, които трябва да се следват, когато доставчик или център избере да сервира ястия в семеен стил

Ресурсите по-долу предоставят обобщение на актуализациите на CACFP и се отнасят до най-добрите практики за внедряване на CACFP във вашето съоръжение.

Основни принципи на планирането на менюто

Внимателното планиране на менюто е основен процес за успешните програми за обслужване на храна за деца. Полагането на усилия за планиране на менюта спестява време и пари; увеличавате ефективността, рационализирате поръчките и гарантирате, че менютата са в съответствие с CACFP за възстановяване на храна. Планирането на менюто също така дава възможност на адекватни по отношение на храненето, балансирани ястия на децата във вашето заведение.

Основните принципи за планиране на менюто включват:

  1. Стремете се към баланс. Менютата трябва да балансират важни хранителни вещества като протеини, въглехидрати, фибри, витамини и минерали с мазнини и натрий. Менютата също трябва да балансират вкусовете, така че менютата да не са твърде пикантни или твърде скучни.
  2. Подчертайте разнообразието. Включването на разнообразни храни не само помага да се осигури достатъчен прием на хранителни вещества, но също така поддържа менютата интересни и привлекателни. Включете различни форми на храни и варирайте как се сервират от ден на ден.
  3. Добавете контраст. Ежедневното меню трябва да предлага контрастни текстури, вкусове и цветове. Например, не бихте искали да сервирате закуска от овесени ядки, ябълково пюре и мляко на по-големи деца, защото всички те са „меки“ храни и не включват различна текстура.
  4. Помислете за цвета. Използвайте комбинации от цветове, които се съчетават добре. Добра практика е да включвате поне два различни цвята във всяко хранене.
  5. Създайте привлекателност за очите. Храните трябва да изглеждат привлекателни и примамливи, когато се сервират, за да насърчат консумацията.

Менюта на цикъл на планиране в настройките за грижи за деца

Някои детски заведения избират да използват циклични менюта, които представляват набор от различни предложения за ежедневно меню, които се сервират за определен период. След като се сервират всички менюта, цикълът се повтаря в същия ред. Циклните менюта обикновено се задават за продължителност от три до пет седмици, въпреки че могат да бъдат всеки период от време. Една практика е да зададете циклите да бъдат сезонни, като менюта на есенния цикъл, зимните цикли и др. Това дава възможност за използване на сезонни храни като пресни продукти.

Има много ползи от използването на цикъл менюта в грижите за деца. Например, използването на цикъл менюта може да има положително въздействие върху хранителното качество на ястията, както и да предложи рационализирани аспекти на бюджетирането и приготвянето на хранителните услуги.

Предимствата от използването на цикъл менюта включват:

  • По-точно прогнозиране и използване на персонала, оборудването и нуждите от хранителни ресурси
  • Позволява групово подреждане на съставките, което намалява времето, отделено за закупуване на храна, и спестява разходи за храна.
  • Намаляване на отпадъците от плочи, когато се сервират предварително тествани менюта
  • Увереност, че менютата отговарят на насоките на CACFP
  • Възможност за предлагане на разнообразни храни, които включват различни текстури, цветове и вкусове
  • Гъвкавост за промяна на менютата, за да се отговори на недостига на поръчки, приемливостта и т.н.

Първите стъпки с цикличните менюта за планиране включват няколко съображения. Помислете коя продължителност на цикъла би работила най-добре във вашето съоръжение. Може да искате да имате по-кратък цикъл за закуска и по-дълъг цикъл за обяд, например. Не забравяйте да вземете предвид изискванията за схемата на хранене за CACFP за различните възрастови групи. Това се прави чрез задаване на едно и също основно меню за всички възрасти и коригиране по подходящ начин, или чрез увеличаване на порциите, които се сервират, или чрез добавяне на компоненти на храната. Помислете за оформлението на вашата кухня, персонала, графика за доставка и оборудването, когато избирате кои рецепти да включите в менютата си. И накрая, помислете за „потока“ на хранене от закуската до края на деня и се уверете, че има достатъчно разнообразие от храни, сервирани при всяко основно хранене и при закуски.

Включването на деца в училищна възраст в процеса на планиране на менюто е чудесен начин за създаване на ястия, които да се харесат на тази възрастова група. Можете да анкетирате децата и да ги помолите да гласуват кои храни (от избран списък) биха искали да видят в менюто. Когато децата имат „бай-ин“ в процеса на планиране на храненето, те приемат по-добре сервираните предложения от менюто.

Националният институт за управление на хранителните услуги публикува справочно ръководство за менютата за планиране на цикъла, което може да пожелаете да изтеглите.

Използване на стандартизирани рецепти

Според USDA (Министерство на земеделието на Съединените щати), стандартизирана рецепта е тази, която е изпробвана, адаптирана и опитана няколко пъти от операция за хранене на деца и е установено, че дава същите добри резултати и дава резултат всеки път, когато се получи точно процедурите се следват със същия тип оборудване и същото количество и качество на съставките.

Тъй като стандартизираните рецепти се приготвят по един и същи начин всеки път, използването им може да рационализира разходите за храна и труд.

Има безброй ползи от използването на стандартизирани рецепти във вашето детско заведение, включително постоянно качество, добив и съдържание на хранителни вещества в приготвените ястия. От гледна точка на управлението, използването на стандартизирани рецепти помага за контролиране на разходите за храна и труд, инвентара и закупуването. Информацията, предоставена в стандартизирана рецепта, може да се използва за целите на воденето на документацията и процеса на възстановяване на разходите по CACFP. Не забравяйте да се консултирате с вашия ръководител, за да определите какви изисквания има вашата програма по отношение на одобрението на менюто. Например, някои програми изискват диетолог да одобри менюта, преди да бъдат пуснати.

Как изглеждат цикличните менюта в Министерството на отбраната на детските заведения?

Различните детски заведения имат различни менюта. Всички менюта трябва да включват разнообразни хранителни храни в порции, които отговарят на изискванията на CACFP за деца от всяка възрастова група. Погледнете информацията в следващия пример за петседмично пролетно меню. Какви видове храни са включени? Има ли добро разнообразие? Сезонно подходящи ли са артикулите? Как тези циклични менюта могат да помогнат за рационализиране на процеса на планиране на храненето? Поддържайте менюто на цикъла под ръка, тъй като ще се позовавате на него по-късно в този урок.

Как изглеждат стандартизираните рецепти в Министерството на отбраната на детските заведения?

На разположение на персонала за обслужване на храни за грижи за деца има много ресурси с рецепти, които са съвместими с CACFP, тествани за деца, бюджетни и все още предлагат разнообразие от вкусове, текстури и цветове. USDA предлага някои стандартизирани рецепти (вижте https://www.fns.usda.gov/usda-standardized-recipe). Освен това Министерството на отбраната разполага с набор от стандартизирани рецепти за използване в детските центрове. Тези рецепти съдържат необходимите съставки, количествата, необходими за готвене на партиди, указанията за приготвяне и информация за храненето на рецептата. Използвайте рецептата на Министерството на отбраната за свинско месо от барбекю на руло и салатна салата. Кои са някои характеристики на рецептите, които забелязвате? Лесно ли е за четене и разбиране оформлението на рецептите?

Вижте следващото видео за повече информация относно успешното планиране на менюто.

Имайте предвид, че ние сме домакин на голям брой циклични менюта и производствени ресурси на https://www.virtuallabschool.org/food-service-materials включително пакети за есен/зима, пролет, лято и екскурзии. Пакетите включват циклични менюта, калкулатори на инвентара и поръчки и макроси за хранене и рецепти.

Съвместим ли е вашият обект с новите актуализации на CACFP?

Попълнете следната Самооценка на шаблона за хранене на CACFP, за да видите как вашата програма отговаря на новите стандарти и какви допълнителни елементи трябва да бъдат разгледани, за да отговарят на новите стандарти. Обсъдете вашите констатации с вашия треньор, треньор или администратор.

Завършване на този курс

За повече информация за това какво да очаквате в този курс и списък на придружаващите Научете, изследвайте и прилагайте ресурси и дейности, предлагани по време на уроците, посетете ръководството на курса за фокусирани теми в грижите за деца.

Моля, обърнете внимание на раздела Справки и ресурси в края на всеки урок очертава справочни източници и ресурси, за да намерите допълнителна информация по разглежданите теми. Докато попълвате уроци, не се очаква да преглеждате всички налични онлайн справки. Можете обаче да проучите допълнително ресурсите, ако имате интерес или по искане на вашия треньор, треньор или администратор.