Кредит: Сюзън Селаски

пълна

Кредит: Сюзън Селаски

Ако сте нов в рибата на скара, сьомгата е една от най-добрите, за да опитате първо. Като за начало сьомгата може да поеме топлината. Това е гъста риба с твърда плът, която държи добре на скара директно върху гореща решетка.

Изборът на сьомга означава, че получавате и доза здравословни мазнини. Помислете за препоръките на средиземноморската диета за хранене на здравословни мазнини, риба два пъти седмично, много растителни храни и ограничено количество нездравословни мазнини. В годишната класация на диетите на News & World Report, средиземноморската диета отново е класирана като най-добрата цялостна диета заедно с DASH (Диетични подходи за спиране на хипертонията).

КАК ДА СКОРБИМ СОСЕМ

Забравете да облицовате решетката с парче фолио. Това не е скара. Вместо това загрейте грила до средно ниво (около 350 градуса). След като скарата се загрее, решетката се намазва добре и се оставя да се загрее още 5 минути. Също така ще искате да дадете на филетата сьомга добро измиване с масло, преди да приложите някаква подправка. Маслото ще предотврати залепването.

КОЛКО ДЪЛГО ТРЯБВА ДА ГРИЛЕТЕ СОСЕМ?

Канадците имат правило, което изисква приготвяне на риба 10 минути на 1 инч дебелина. След като започнете да печете филе от сьомга, започнете да проверявате около 6-минутната отметка, ако планирате да обърнете сьомгата. Търсите вътрешна температура от около 130 градуса.

ТРЯБВА ЛИ ДА МИХНЕТЕ СОСЕМА?

Можете, но не е необходимо. Красотата на сьомгата е, че тя се освобождава от решетките, когато е готова да се обърне. След като поставите сьомгата върху горещата решетка, била тя с кожата нагоре или надолу, тя веднага се придържа към решетките. Продължава да се придържа все повече и повече, докато готви. След като се сготви достатъчно, той естествено започва да се освобождава, което улеснява обръщането или изваждането от скарата.

КАКВО ЗА ПРИЛОЖИТЕЛНИТЕ МАРКИ?

Въпреки че хубавите грил марки правят хубава презентация, добре е да не ги използвате с риба. По-добре е да сгрешите от това, че не преварявате сьомга, отколкото да имате страхотни белези на скара.

КОЖА ВКЛЮЧЕНА ИЛИ ИЗКЛЮЧЕНА?

Оставянето на кожата, особено на скарата, помага за защита на плътта. Кожата предпазва плътта и помага да се държи заедно. И да, можете да ядете кожата, която съдържа много здравословни мазнини от сьомга. Но вкусът на кожата е най-добре приготвен хрупкав.

КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА БЯЛИТЕ НЕЩА?

Това са коагулираните протеини, наречени албумин, които изтичат. Не го бъркайте с белтъци или белтъци с яйчен белтък. Тези бели неща, които изглеждат непривлекателни, са безвредни. Можете просто да го почистите. Но това, което сигнализира, е, че топлината е твърде висока или сьомгата се готви твърде бързо. Изключете котлона и го гответе бавно.

Днешната рецепта включва сьомга на скара, поднесена с хубава лятна салса, която включва друга полезна мазнина: авокадо. Адаптиран е по рецепта, намерена в юнския брой на списание Cooking Light. Изданието е посветено на здравето на червата. В рецептата авокадото осигурява добро количество фибри, което според списанието е полезно за вашия храносмилателен тракт. Завършете ястието с свежа салата и зеленчуци на скара.

СКАС НА ГРИЛ С АВОКАДО И СМЕСЕНА СОЛСА С ДОМАТ

Сервирайте: 4/Време за подготовка: 25 минути/Общо време: 45 минути

2 авокадо, разполовени, обелени и нарязани на кубчета

1 чаша наполовина гроздови домати или жълти чери домати или комбинация от домати за наследство

1/4 чаша нарязан прясно кориандър

1/2 малък халапеньо или серано лют пипер, смлян

2 супени лъжици нарязан на кубчета червен лук

Сок от 1 лайм

1 чаена лъжичка кошерна сол, разделена

3/4 чаена лъжичка черен пипер, разделен

1-2 супени лъжици зехтин

4 филета от сьомга върху кожата (около 5 до 6 унции всяко)

Рапично масло за скарата

Загрейте скара до средно висока. В малка купа комбинирайте авокадо, домати, кориандър, серано чили и лук в средна купа; заделени. В малка купа разбъркайте сок от лайм, 1/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка пипер в малка купа; изсипете смес от авокадо и разбъркайте, за да се покрие.

Четка зехтин от двете страни на сьомга; поръсете с останалата 3/4 чаена лъжичка сол и останалата 1/2 чаена лъжичка пипер.

Почистете решетките с помощта на четка за грил. Поставете малко масло от рапица в малка купа. Завийте или сгънете няколко парчета хартиени кърпи. Дръжте хартиените кърпи с дълги клещи и ги потопете в маслото от рапица. Натрийте решетките с напоените с масло хартиени кърпи. Затворете капака и какви 5 минути. Това ще помогне на сьомгата да стане свежа и да не се придържа към решетките.

Поставете сьомгата, с кожата надолу, върху скара. Гответе около 5 минути, в зависимост от дебелината на рибата. Освободете внимателно сьомгата от решетките и обърнете. Продължете да печете на скара, докато сьомгата стане непрозрачна и готвена. около още 3 минути. Сервирайте сьомга, покрита със салса.

Адаптирано от списание Cooking Light от юни.

Тествано от Сюзън Селаски за тестовата кухня на Free Press.