Оригинална статия

  • Пълен член
  • Цифри и данни
  • Препратки
  • Допълнителни
  • Цитати
  • Метрика
  • Лицензиране
  • Препечатки и разрешения
  • PDF

РЕЗЮМЕ

Целта на това проучване е да се изследват ефектите от експлозивно подуване върху хранителния състав, физическите свойства и усвояемостта на зърнените култури, включително просо, ечемик, черен ориз, ориз, клеев ориз и пшеница. Експлозионното подуване на зърната доведе до хранителния състав с по-високо общо съдържание на захар и по-ниско съдържание на влага, нишесте и мазнини. Въпреки че съдържанието на протеин едва се променя в сравнение с необработените зърна, разтворимостта намалява значително. Нещо повече, взривяването може да подобри значително физическите свойства, включително индекса на водопоглъщане, индекса на разтворимост във вода и степента на желатинизиране. The инвитро е използван експеримент за смилане, за да се изследват влиянията на експлозивно подуване върху скоростта на хидролиза на нишестето и съдържанието на свободни аминокиселини и се посочва, че смилаемостта на нишестето и протеините в зърната е силно подобрена. Резултатите демонстрираха, че взривното издуване е подходяща техника за подобряване на физическите свойства и усвояемостта на зърната, което даде теоретичната основа за използването на технологията за взривно взривяване при груба обработка на зърнени култури.

статия

Въведение

Материали и методи

Материали

Просо, ечемик, пшеница, ориз, черен ориз и клеев ориз са закупени от местния пазар в Ченгду, столицата на провинция Съчуан в Китай. Свинска панкреатична α-амилаза (A3403-500KU, тип VI-B от свински панкреас, 500 U/mg), трипсин (T8003-500MG, трипсин от свински панкреас тип IX-S, лиофилизиран прах, 10000 BAEE U/mg протеин), пепсин (P700-25G, пепсин от стомашна лигавица, 250 U/mg) и амилоглюкозидаза (10115-1G-F, 70 U/mg) са закупени от Sigma-Aldrich, Inc. (Сейнт Луис, МО, САЩ). Всички други химикали и реагенти, използвани за това проучване, са с AR степен.

Обработка на проби

Съдържанието на влага в зърната е коригирано на 13–14%. След това зърната се нагряват в разширителна камера под налягане от 0.8–1.5 MPa за 70–80 s. В края на процеса на издуване камерата се отваря, което води до внезапно спадане на налягането, което причинява моментното изпаряване на водата в зърната. Надутите зърна се охлаждат до стайна температура, смилат се с помощта на мелница и се прекарват през сито от 250 μm. Брашното от зърната се запечатва в полиетиленови торби и се съхранява в ексикатор, докато се вземат измервания за по-нататъшен анализ.

Анализ на хранителния състав

Съдържанието на влага, съдържание на протеини, съдържание на мазнини и обща захар се определят съгласно методите на AOAC (№ 925.09, № 920.87, № 920.85, № 991.43). [6] Нишестето се определя с помощта на амилоглюкозидазния ензимен метод на AOAC. [7] Определянето на съдържанието на протеин се основава на метода на Haikerwal и Mathieson [8] с някои модификации: пробите се екстрахират с дестилирана вода, 5 kg/m 3 разтвор на NaCl, 75 kg/m 3 етанолов разтвор, 0,2 kg/m 3 разтвор на NaOH и 1 kg/m 3 разтвор на SDS за отделяне съответно на албумин, сол-разтворим протеин, глиадин, глутенин и SDS-разтворим протеин. Съдържанието на протеин във всеки състав се определя с помощта на автоматичен апарат на Kjeldahl. Всички измервания бяха извършени в три екземпляра.

Анализ на физичните свойства

Степен на желатинизация

Степента на желатинизиране на зърната беше определена съгласно метода, използван от Birch и Priestley [9] с няколко модификации. Към 100 ml смесен разтвор, който се състои от 98 ml дестилирана вода и 2 ml 10 mol/L разтвор на КОН, се прибавя 2,0 g проба и се разбърква внимателно в продължение на 5 минути. Сместа се центрофугира при 3500 g в продължение на 10 минути, 1 ml аликвотна част от супернатантата се обработва с 0,8 ml 0,5 mol/L разтвор на НС1 и обемът се поддържа на 20 ml с дестилирана вода. След това се добавят 0,1 ml йоден реагент и абсорбцията на смесения разтвор се измерва при 600 nm. В допълнение, 95 ml дестилирана вода и 5 ml от 10 mol/L разтвор на КОН, който беше неутрализиран с 2 ml от 0,5 mol/L HCl разтвор, бяха използвани за повторение на оценката. Степента на желатинизиране (%) е пропорционална на съотношението на двете плътности на светлината, получени от всяка проба.

Индекс на водопоглъщане (WAI) и индекс на разтворимост във вода (WSI)

Индексът на водопоглъщане и индексът на разтворимост във вода са определени по метода на Ding et al. [10] с някои модификации. Смлените проби се суспендират в дестилирана вода при 30 ° С за 30 минути с леко разбъркване. След това пробите се центрофугират при 2000 g за 10 минути. Супернатантата се излива в изпарителна чиния с известно тегло. WSI е теглото на сухото твърдо вещество в супернатанта, което се изразява като процент от първоначалното тегло на пробата. WAI се изчислява като тегло на гел на грам суха проба. Определенията бяха направени в три екземпляра. WAI и WSI са изчислени въз основа на следните уравнения: W A I% = w e i g h t o f h y d r a t e d g e l g w e i g h t o f d r y s a m p l e s g × 100%

W S I% = w e i g h t o f s o l u b l e i n t h e s u p e r n a t a n t g w e i g h t o f d r y s a m p l e s g × 100%

In vitro смилаемост на зърната

In vitro смилаемост на нишестето

An инвитро симулиран експеримент за смилане на нишесте беше извършен по метода на Goñi I. и др. [11] с някои модификации. Първо, 1,0 g обезмаслена проба се прехвърлят в 50 ml колба, съдържаща 10 ml фосфатен буфер (рН 6,9), за да се поддържа постоянна киселинност. След равномерно смилане, обемът се поддържа постоянен при 50 ml и пробата се инкубира при 100 ° С в продължение на 30 минути. След това към пробата се добавят 3,5 ml трипсин (1 kg/m 3) и 3,5 ml глюкоамилаза (1 kg/m 3). Сместа се държи 0 минути, 10 минути, 20 минути, 30 минути, 60 минути, 90 минути, 120 минути и 150 минути. В края на инкубационния период хидролитичните проби се варят в продължение на 5 минути, за да се спрат ензимните реакции. Хидролизатът се центрофугира при 6000 g за 10 минути и супернатантата се разрежда 10 пъти. След това се прибавят 2 ml реактив от 3,5-динитросалицилова киселина и сместа се вари 5 минути. След охлаждане, абсорбцията на филтрирания разтвор се измерва при 540 nm, като се използва глюкоза като стандарт. The инвитро смилаемостта на нишестето се изчислява въз основа на следното уравнение: i n v i t r o s t a r c h d i g e s t i b i l i t y% = 0.9 × g l u c o s e c o n t e n t t o t a l s t a r c h c o n t e n t × 100%

In vitro смилаемост на протеини

Статистически анализ

За анализ на данни е използван софтуерът IBM SPSS Statistics (версия 22). Тестът на Дънкан за многократен обхват и T-тест на ниво 5% бяха използвани за идентифициране на значителните разлики при всяко лечение. Диаграмите са начертани с помощта на софтуера Origin (версия 9.0).

Резултати и дискусия

Ефекти от експлозивно подуване върху хранителния състав

Ефектите от експлозивно подуване върху съдържанието на протеини, съдържанието на влага, нишестето, общото съдържание на захар и съдържанието на мазнини в зърнените култури са представени в таблица 1. Резултатите показаха много значително (P [14] Съдържанието на нишесте намалява, докато общото съдържание на захар се е увеличило конкретно. Нишестето е основен компонент на зърната; водородните връзки и гликозидните връзки между молекулите на нишестето биха били разрушени и това би спомогнало за желатинизирането на нишестето по време на експлозията. разградено нишесте би съществувало в системата след експлозията. Междувременно нишестето може да се разгради в много малки молекули като глюкоза, малтоза и др., което води до увеличаване на общото съдържание на захар и намаляване на съдържанието на нишесте. [15 - 17 ]