Изследователски статии

  • Пълен член
  • Цифри и данни
  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Лицензиране
  • Препечатки и разрешения
  • PDF

Резюме

Въведение

Яденето е физическо събитие, за което трябва да се подготви и такова, което е строго обвързано със социалните правила и роли (Bell & Valentine, 1997). В този контекст под „правилно“ семейно хранене може да се разбере такова, за което всичко членовете на семейството присъстват, сядат и отделят време за обща храна, приготвена в дома и изядена заедно (Charles & Kerr, 1988). Семейните ястия, като актове за осигуряване на храна в домашни условия, се формират от конкуриращото се влияние на битовите ресурси, хранителните предпочитания и по-широките социално-културни норми около диетичните практики и ритуали (Schubert, 2008). Следователно начинът на хранене се извършва в резултат на сложно взаимодействие на контекст, ограничения, ценности, компромиси, вкусове и идентичности. Разбирането на вариациите във вътрешната логика, която информира практиките на семейното хранене, е полезен начин за изследване на това взаимодействие (Delormier, Frohlich, & Potvin, 2009; Schubert, 2008). Тази статия разглежда един конкретен аспект на тези пресичащи се влияния: по-специално как родителите определят и реагират на хранителните предпочитания и вкусове на децата си в контекста на семейното хранене. Вкусовете на детската храна могат да окажат значително влияние върху практиките на семейните храни, но в същото време тези вкусове също са разположени и оформени от специфичния социално-културен семеен контекст, в който се изпълняват. Вкусовете на храна са въплътени и заложени практики (Beagan et al., 2015).

пълна

Преговорите между родители и деца относно съдържанието на храненията могат да бъдат непрекъсната борба за власт около привилегироваността на вкусовете. Жените съобщават, че приоритизират вкусовете на своите партньори и деца, отколкото техните собствени, защото това се разглежда като начин както за избягване на пилеенето на храна, така и за изразяване на любов. Рутинното включване на детските предпочитания може да се превърне в стратегия за осигуряване на участието на децата в семейни ритуали за хранене (Charles & Kerr, 1988; Meah, 2013). Тогава времето на хранене е мястото на потенциален конфликт, където напрежението между социализацията и индивидуалните вкусове се разиграва и преговаря от родителите (Charles, 1995). Те трябва да се ориентират в това пресичане между стремеж и действителност; между културния идеал на семейното хранене и практическото му представяне с деца (Charles & Kerr, 1988; Jackson, Olive, & Smith, 2009).

Степента, в която родителите редовно участват в преговори относно съдържанието на храна, зависи от това как те определят предпочитанията на децата си за храна във връзка с домашната задача за хранене на семейството. Докато децата могат да бъдат третирани като просто пасивни получатели на храна, те също могат да бъдат улеснени като активни участници в процеса на определяне на това, което се яде от цялото семейство (Carrigan, Szmigin, & Leek, 2006; Wills, Backett-Milburn, Gregory, & Lawton, 2008). Литературата за храненето на семейството е критикувана, защото не е разгледала сложни вътрешнофамилни процеси като тези, които на практика влияят пряко върху консумацията (Campbell, 1995).

Въпреки че влиянието на предпочитанията на децата към храна върху семейните ястия е широко разгледано в изследванията на поведенческото хранене върху родителските стилове на хранене (Patrick, Nicklas, Hughes, & Morales, 2005), липсват изследвания, които да ги изследват в контекста на осигуряването на храна, ценностите, които ги подкрепят, и процесът на достигане до набор от хранителни практики (Schubert, 2008). По същия начин има малко емпирични изследвания, които възприемат перспектива на микро ниво за модели на мислене и поведение около работата с храни, които допринасят за поддържането на семейството и домакинството (Moisio, Arnould, & Price, 2004). Тази статия разглежда тези пропуски, като използва данни от интервюта за снимки от качествено проучване, за да проучи как родителите редовно мислят и реагират на хранителните предпочитания на децата си във връзка със семейните практики на хранене.

Методи

Набиране и вземане на проби

Качествено изследване на хранителното поведение беше проведено през шестмесечния период през 2010 г. в Сандвел, столичен квартал в Западен Мидландс. Sandwell има население от приблизително 292 800 (Sandwell PCT, 2010). Той е 12-ият най-нуждаещ се местен орган в Англия и има сравнително високи нива на безработица, искове за обезщетения, тийнейджърска бременност, тютюнопушене, затлъстяване и ограничаване на дългосрочните заболявания (Black Country Consortium, 2011; NHS, 2011; Sandwell PCT, 2010). Участниците бяха наети от общностни заведения, включително читалища, начални училища и библиотеки чрез представяне на местни вратари. Където беше възможно, участниците бяха информирани и интервюирани в тези общности или в домовете им. Като част от информираното съгласие беше обяснено, че участниците имат право да се оттеглят от проучването по всяко време и че всички данни ще бъдат премахнати. Търсено е и разрешение за записване на интервюта и са издадени цифрови камери (с инструкции) на всеки участник. В края на проучването на участниците беше позволено да запазят камерата си. Това се оказа ефективен начин за ангажиране и задържане на хората.

Констатациите, представени тук, се основават на отговорите на подгрупа участници от първоначалното проучване. Тази подгрупа включва девет ключови участници, които са избрани специално, защото са родители на малки и/или деца в училищна възраст. Тези участници бяха поканени да включат своите партньори и деца в интервюто и дейностите по събиране на данни, ако се чувстват комфортно при това. Общо седем деца и трима партньори присъстваха на интервюта в различни точки (което, заедно с деветте ключови участници, направи общо 19). Характеристиките на деветте ключови участници и техните семейства са описани в таблица 1.

Публикувано онлайн:

Таблица 1. Основни характеристики на участника.

Първият автор проведе всички интервюта и се срещна с всеки ключов участник поне четири пъти, като прекара общо около три или четири часа с всеки от тях.

Събиране на данни за извличане на снимки

Емпиричното изследване на ежедневните практики, като семейни ястия, изисква използването на методи, които могат да изследват мълчаливите аспекти на осигуряването на храна в домакинството и контекстуални фактори като идентичност и социално-културен произход (Wills, 2012). Гъвкавият, приет за даденост характер на ежедневните реалности означава, че те често се извършват без размисъл или суета и следователно са по-малко достъпни за изследователите, използващи традиционни методи за интервю (O’Connell, 2013).

Визуалните методи са подходящи за изследване на аспекти от ежедневието, които е трудно да бъдат описани по друг начин и могат да представят знанията по-силно и по-богато (Power, 2003). Снимките, произведени от участници, предоставят далеч по-дълбоко усещане за преживявания и възгледи за света, отколкото биха могли да бъдат изразени просто с думи; те могат да изследват хабитуса, като разкрият непредвидените обстоятелства и импровизации, които характеризират ежедневието (O’Connell, 2013; Sweetman, 2009).

Тълкуването и нивата на ангажираност за активността на фотоизлъчването се различават значително. Броят на снимките на фото-дневник варира от 15 до 75. Някои участници отделиха време, за да запишат ясно точното съдържание на снимките и времето, в което бяха направени, докато други просто направиха снимки на ядените от тях ястия и не включваха контекстуални информация. Решенията за това какво да снимате и какво се счита за „релевантно“ са тълкувателни решения, взети от участниците (Harper, 2002).

Анализ на данни

Всички интервюта са записани на аудио и стенографирани дословно. Софтуерният пакет NVivo9 е използван в подкрепа на тематичен анализ, вид анализ, който се стреми да идентифицира модели на опит, разговори и поведение (Aronson, 1994). Откритото кодиране беше използвано за идентифициране и категоризиране на епизодите на хранене, социалния контекст, сметките за избор на храни и описанията на повтарящи се хранителни практики. Използвано е селективно кодиране, за да се идентифицират ценностите и мотивациите, които свързват кодовете и информирани „снопове“ от практики. След това стенограмите бяха преразгледани за противоречия, дилеми и пропуски. И накрая, беше разработена и усъвършенствана рамка за кодиране, за да обхване основните концепции. Кодиращата рамка помогна за създаването на теми, описващи набори от последователни практики около времената на хранене, които биха могли да бъдат описани като „рутинни“. Два отделни начина за поставяне в рамка и реагиране на хранителните предпочитания на децата се появяват от анализа и са описани по-долу.

Резултати

В този раздел ние изследваме как вкусовете и предпочитанията на децата са били формулирани и управлявани от родителите и как това допринася за постигането на договорено изпълнение на семейни ястия. Нашият анализ предполага, че има два контрастни начина за включване на вкусовете на децата, които родителите са възприели при осигуряването на семейни ястия: „това, което ни харесва“ и „регулирано“. Характеризирането на тези подходи е свързано с практиките и изпълнението на задачите за осигуряване на домакинска храна, а не с качествата и характеристиките на лицата, които са ги изпълнявали (Halkier & Jensen, 2011). По този начин двата подхода не са предназначени да представят бинарни и статични карикатури на родителите, които са ги разгърнали. По-скоро те са начини за мислене и стратегии, на които се позовават родителите, за да ‘приготвят’ семейни ястия по различни начини. И двата подхода са описани във връзка с два основни критерия: докладваното естество и степен на преговори на родителите за това какви храни ще се консумират; и специфичните стратегии, използвани от родителите, за да осигурят успешно хранене.

‘Какво си мислим’: индивидуално модифицирани и многократни хранения

Този подход е наречен така, защото участниците, които са го използвали, често обясняват практиките на хранене от гледна точка на това, което членовете на семейството са „харесвали“ да ядат на всяко заседание. Този набор от практики се въртя около непрекъснато договаряне на съдържанието и формата на семейните ястия с деца. Обикновено участниците съобщават, че са се консултирали с децата си, преди да приготвят повечето ястия и да се опитат да постигнат споразумение, което е приемливо за всички членове на семейството. В този смисъл постигането на семейни ястия е конструирано като съвместен процес, като децата са позиционирани като активни участници във формулирането и изпълнението на храненията. Тази характеристика е илюстрирана подходящо от Collette, майка на пет деца, която разказва взаимодействията, довели до производството и консумацията на семейното ястие, изобразено на нейните снимки (вж. Фигури 1–4: „нощ на кюфтета“).

Публикувано онлайн:

Фигура 1. Снимка на Collette на „кюфтета вечер“ „кюфтета“.

Фигура 1. Снимка на Collette на „кюфтета вечер“ „кюфтета“.

Това беше нощ на кюфтета (сочейки снимка). И накрая нямаше тестени изделия, само кюфтета, сос, който беше буркан плюс пазарувани домати [пауза], така че добавих малко прясно към него и хляб с чесън, което предполагам беше добре, но за мен не е много засищащо . Искам да кажа, че нямах кюфтета, просто имах соса, но не си направих тестени изделия, за да отида с него. Но ми го съсипа, защото очаквах нещо ... Дори настъргах сиренето, готово да го сложа върху кюфтетата, но това просто не се случи.

Защо не се случи?

Е, те нямаха ентусиазъм за това. „Ще направя тестени изделия.“ „Не.“ „Ще направя кюфтета.“ „Не“. „Яжте ги сега, аз ги приготвих.“ „Добре.“

И така, кой яде това тогава?

Мартин (син) не го направи. Всъщност той яде хляб и сос от чесън и беше настъргал сирене, той го имаше. Но Винс (син), Зора (дъщеря) и Сара (дъщеря) наистина имаха кюфтетата и така [пауза] имах горе-долу същото като Мартин. Кюфтета обаче трябваше да се ядат, тъй като казах, че са били твърде дълго във фризера и трябва да бъдат приготвени, защото имах нужда от място за следващия път, когато пазарувам (смее се). Но ъъъ ... това беше идея, която бях имал, и я повтарях всяка вечер. ‘Ще правим кюфтета довечера?’ ‘Не.’ ‘Ще правим ли кюфтета довечера?’ ‘Не’ [пауза] Така че [пауза], но това се провали ... и аз го правя, моля ги за идеи.

Улесняването на децата като активни агенти в хранителните практики може да означава продължаващи разногласия и съпротива (Carrigan et al., 2006; Charles, 1995). Семейните ястия могат да бъдат изпълнени с конфликти, спорове и борба за власт с деца, които може да не желаят да участват и бързо да отстояват собствените си вкусове и практики (O’Connell, 2014; Wills, Appleton, Magnusson, & Brooks, 2008). Сю, майка на момичета близнаци, обоснова обосновката на тази стратегия, когато обясни: „Предпочитам да ядат нещо, което искат, защото ако им правя нещо, което не искат, те няма да го ядат, те? “Индивидуално модифицираните ястия са стратегически компромис, компромис при осигуряването на храна.

Другата основна стратегия, използвана при този подход, е осигуряването на множество хранения за всяко седене. Ако модифицирането на аспектите на семейното хранене, както е описано по-горе, не успя да отговори адекватно на предпочитанията на всички, родителите също приеха стратегията за приготвяне на отделни ястия за всяко от децата си. Това обикновено изискваше голяма зависимост от замразени и/или предварително приготвени храни. Правейки това, родителите могат както да се справят с различни вкусове, така и в същото време да гарантират, че цялото семейство е седнало заедно, за да се насладят на споделено време за хранене (ако не и на действително споделено хранене). Тази стратегия беше практическо средство за компенсиране на индивидуалните предпочитания на децата им спрямо колективния характер на ритуала на хранене. Каролайн, майка на двама тийнейджърски синове, съобщава, че рутинно осигурява многократно хранене:

Дори готвя три или четири различни ястия някои вечери ... тъй като всички сме толкова суетливи, мисля, че „нали не сме имали това от известно време, ще го имаме.“ Е, знаете ли, защото може да стане много същото нали. Искам да кажа, че не казват нищо, но понякога могат да бъдат малко „о“. Ще отида „надясно, правя това и така.“ „Ще го имаме ли отново?“ „Добре“, тогава ще направя нещо различно. Но оставате без идеи, особено с ... когато трябва да приготвите не само едно хранене, а две или три.

Както обяснява Каролайн, многократното хранене е практически отговор на „суетата“ на нейното семейство.

Тенденцията към родителите да приготвят многократни ястия „при поискване“ отразява все по-гъвкавия характер на съвременния семеен живот и индивидуалистичните тенденции, които пораждат (Wills, Appleton et al. 2008). Постепенно по-фрагментиран и индивидуализиран социален живот, съчетан с промени в профила на работната сила, доведе до по-голямо разнообразие в семейните отношения и рутина. Понастоящем приспособяването на храни според индивидуалните предпочитания е обичайна практика по време на семейното хранене (DeVault, 1991). Това е начин за показване на любов и възпроизвеждане на отношения в семейството (Moisio et al., 2004).

И в акаунтите на Каролайн, и на Колет има значително количество докладвана реч. Те описват напред-назад между себе си и децата си относно съдържанието на техните ястия. Техните предложения, реакции и модификации са описани. Това беше често срещана характеристика на подхода „това, което си представяме“ и който понякога затрудняваше разследването. Родителите не говориха само за себе си; те също съобщават за изказванията и влиянието на своите партньори и деца. Консултативният характер на този подход, при който индивидуалните вкусове на децата са оформени като неразделна част от решението какво да се яде по време на хранене, се отразява в диалогичното качество на описанията. Това рамкиране се възпроизвежда от практическите стратегии на индивидуално модифицирани ястия и многократни хранения.