от Сара Макмин/Публикувано: 4 септември 2012 г./Актуализирано: 25 септември 2020 г./Разкриване: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки.

пълно

Търсите надеждни заместители на яйца във вашето печене и готвене? Следвайте това ръководство и направете перфектни рецепти за печене и готвене без яйца. Със заместители на яйца за всичко - от печени продукти до сладкиши до пикантни ястия за закуска, аз ви покрих!

Когато за първи път ставате вегани, може да е трудно да си представите живот без яйца. Повярвайте ми, знам.

Доста бързо обаче ще откриете, както и аз, че яйцата са лесни за подмяна в почти всичко и всъщност яйцата се оказват напълно ненужни. През десетилетието и половина, през които съм бил веган, видях невероятен напредък в движението на растителни храни и една от най-впечатляващите области е тази на „веганското яйце“, което продължава да се разширява и да се подобрява всяка година.

Въпреки че има много търговски продукти, това ръководство е фокусирано върху прости, лесни за намиране решения за вегетариански заместители на яйца за почти всичко.

Вегански заместители на яйца

Това са най-често срещаните ежедневни заместители на яйца, които работят във вашето печене, приготвяне на десерти и готвене! Всички тези заместители могат лесно да бъдат намерени в местния хранителен магазин или онлайн.

Професионален съвет: Никой заместител на яйца не действа или има вкус еднакво във всяка рецепта, така че когато използвате рецепти, ще е необходимо малко променяне от тези указания. Новите рецепти винаги идват с малко проби и грешки.

Заместване на яйца при печене

При печенето яйцата най-често се използват като разредители, сгъстители и свързващи вещества.

Повечето бисквитки, кифли, палачинки, бързи хлябове и сладкиши използват яйца за комбинация от тях. За наш късмет много храни на растителна основа имат сходни свойства и следователно правят едно и също нещо в обикновени печени изделия. Ето списък на най-често срещаните вегански заместители на яйца при печенето.

Нахутно брашно

Употреба - Брашното от нахут с високо съдържание на протеини работи едновременно като свързващо вещество и разредител и е един от най-добрите естествени заместители на яйца за печени продукти като кифли, бисквити и бискоти.

За заместване - смесете 3 супени лъжици нахутено брашно с 3 супени лъжици вода за всяко яйце, докато стане гъста и кремообразна. Брашното от нахут може да се намери онлайн или в повечето здравни магазини или в големи части от добре заредени хранителни магазини.

Немлечно кисело мляко и копринено тофу

Употреби - Без добавяне на допълнителни вкусове киселото мляко и коприненото тофу са чудесен заместител на свързването и сгъстяването в кифли и сладкиши.

За заместване - Добавете 1/4 чаша обикновено млечно кисело мляко или копринено тофу за всяко яйце. Киселото мляко и коприненото тофу нямат втасващи свойства, така че в повечето случаи ще искате да добавите около 1/8 чаена лъжичка сода за хляб (на яйце).

Ленени семена и семена от чиа

Употреби - Страхотни за повечето печени изделия като кифли, хляб и бисквитки, ленените и чиа семена са невероятни заместители на растителна основа. Те добавят много ползи за здравето към вашите печени изделия, без да добавят допълнителен вкус.

За заместване - Смесете 1 супена лъжица ленени или чиа семена с 3 супени лъжици вода, докато сместа стане гъста и желатинозна. Всяко яйце от лен или чиа може да замести едно яйце.

Пюре от плодове и зеленчуци

Употреби - Това включва ябълково пюре, банан, тиква и пюре от сладки картофи. Пюретата работят като свързващи вещества и сгъстители и са идеални за влажни, плътни, печени изделия като кифли, понички, и бърз хляб.

Да замести - Добавете 3 супени лъжици пюре за всяко яйце. Забележка: пюретата не добавят втасващи свойства и в някои случаи правят тестото по-плътно. Когато използвате, добавете около 1/8 чаена лъжичка сода за хляб (на яйце) към рецептата, за да помогнете при втасването.

Мътеница

Употреби - Без добавяне на допълнителни вкусове веган мътеница е чудесен заместител на свързването и сгъстяването, като същевременно осигурява втасване на кифли, палачинки и сладкиши.

За заместване - За да направите мътеница, смесете 1 чаша соево мляко с 1 чаена лъжичка ябълков оцет. Това може да замести течността в печеното. Добавете допълнително 1/4 чаша мътеница за всяко яйце, което искате да замените. С този метод можете да замените до 2 яйца.

Заместители на яйца в крем.

Сладолед, мус, сладкарски крем, пудинг от хляб, френски препечен хляб и чийзкейк са примери за обикновен крем.

По дефиниция, крем се прави чрез коагулация на яйчни протеини. Звучи трудно за дублиране? Въобще не.

За разлика от замяната на яйца в печени изделия, което е сравнително лесно дори за новите пекари да организират, кремът се прави с много корекции за перфектна текстура и вкус, което прави невъзможно директното заместване на всяка рецепта. Като се има предвид това, с известни проби и грешки, вие също можете да направите свой собствен веган заместител на яйца за класически крем.

Кашу

Суровите кашу, накиснати и смлени до МНОГО ГЛАДКИ крем, имат много сходни свойства - с високо съдържание на мазнини и протеини - на разбитите жълтъци, което го прави един от любимите ми начини да приготвям подправки като Pot de Creme. Почти без вкус, ядката кашу остава скрита съставка, поемаща вкусовете около нея.

Кокосово мляко

Кокосовото мляко обикновено се използва за заместване на разбитите жълтъци. Сладоледът например се прави чрез разбиване на яйчни жълтъци. Яйчните жълтъци придават на сладоледа текстурата и богатството, свързани със сладоледа. Това 5-съставка сладолед от кокосово мляко замества кокосовото мляко както за яйцата, така и за тежката сметана, което го прави толкова кремообразно, въздушно и плътно.

Копринено тофу

За по-здравословна версия, добре смесеният тофу ще придобие всякакъв вкус и може да се използва вместо кашу в пудинги, пудинги и крем пайове. Това е по-евтина, по-нискокалорична версия на кашу.

Аквафаба

Сравнително скорошно откритие, аквафаба е течността от консервиран боб (обикновено нахут). Когато се разбива, е подобно на разбитите белтъци. Те работят невероятно добре в мусове, безе и други рецепти, които разчитат на нежната текстура, която създават разбитите белтъци.

Нахутно брашно

Поради високото си съдържание на протеини, брашното от нахут има страхотни способности за коагулация, когато се пече. Когато се изискват малко яйца, вместо да са в основата на рецептата, брашното от нахут може да е най-добрият вариант. Например, когато правите Френски тост или хляб пудинг.

Заместители на яйца за яйца

Можете дори да замените яйцата при готвене!

Quiches, frittatas и омлети могат да бъдат пресъздадени с няколко растителни съставки, които ще ви изумят колко вкусни могат да бъдат. Тези храни имат страхотна текстура и абсорбират вкусовете около себе си, което ги прави идеалното платно за любимите ви солени ястия.

Тофу е един от най-използваните заместители на яйца. Най-добре се използва в бъркания, кишове, и яйчени салати. Когато използвате тофу в ястия с яйце, почти винаги е най-добре да използвате редовен твърд тофу, за да възпроизведете консистенция на яйца. Вижте моята рецепта за перфектни бъркани „яйца“ за да проверите процеса.

Брашно от нахут

С изненадваща структура и вкус, подобен на яйцата, брашното от нахут се превърна в обичайна заместител на омлетите и кишовете. Това е метод, който не съм опитвал лично, но много често се среща в рецептите в наши дни.

Бял боб и нахут

Добавяйки малко допълнителен вкус, разбитите зърна са с високо съдържание на протеини и могат да създадат подобна текстура на зърната, когато се пекат във фритата или киш. Нахутът също е хубава соева алтернатива на бъркането.

Още вегански ръководства с инструкции

Ако сте нови за веганството, не забравяйте да разгледате моето Ръководство за начинаещи за Gogan Vegan и Vegan Starter Kit.

Читателски взаимодействия

Здравей, аз съм Сара. Аз съм 14-годишен (и броителен) веган, професионално обучен фотограф, бивш сладкар, основател на My Darling Vegan и автор на 4-седмичния план за веганско хранене.

Коментари

Здравей! Тази публикация е страхотна, благодаря! Наскоро синът ми беше диагностициран като алергичен към яйца (и няколко други храни), така че отчаяно се опитвам да разбера как да направя пасхалните ролки на майка ми безопасни за него (или поне за хората да се хранят около него). Яйцата са много важна/видна съставка. Щях да опитам аквафаба (изненадан, че нямате това в списъка - трябва да го проверите! Очевидно е невероятно!), Но след това прочетете, че не е чудесно в рецепти, изискващи повече от 3 яйца. Мислите ли, че брашното от нахут би било най-добрият заместител? Може би комбинация от брашно от нахут и копринен тофу? Обмислих ябълково пюре, но не мисля, че мога да използвам бакпулвер. Ето основната рецепта, според паметта на майка ми. Ще се радвам на вашето мнение!
2/3 c масло (тя използва растително масло, но мога да опитам авокадо или зехтин, тъй като синът ми е алергичен към царевица)
1 1/3 c вода
Сварете ги, добавете 1-2 TB захар
Смесете в 2 чаши ястие matzoh (мисля, че 2 чаши), докато се напълни
Охладете, след това добавете 6 яйца едно по едно.
направете топчета и печете на 350 за. 40-60 мин.

Здрасти!
Всичко, което мога да използвам, за да заменя 2 големи яйчни белтъка в суфле?

Скъпа Сара
Благодаря за вашата помощ. Не съм опитвал никакви заместители без яйца, различни от агаровите ленти, ще опитам вашите рецепти много скоро.

Здравей! Мога ли да използвам ленени семена в тестото, за да правя понички? ще работи ли?

Да, ленените семена ще работят като заместител на яйца в поничките.

Здравей Сара - от последния ми контакт експериментирам с брашно от нахут. Намерих го много евтино на индийските пазари под друго име, Besan Flour. Спестяване на благодат - проверете съставките и в него са изброени само нахут. Открих, че лечението ми с приготвяне на пилешки грах е направило всичко различно. Ако го смесих, бискотите ми бяха сухи. По-добре беше просто да се комбинират равни части брашно от нахут и вода, докато почти напълно се смеси с някои много малки парченца, неразтворени.

И сега току-що го изпробвах с основната рецепта за бисквитки с овесени ядки QO и използвайки 2 части брашно от нахут на 1 част вода и използвайки моя метод на комбиниране, успях да получа тази бисквитка без яйца, дъвчаща точно като обикновените. Готов съм да опитам брашно от пилешки грах в омлет от яйца! Каква трябва да бъде пропорцията?

Здравей, Вики, радвам се, че експериментираш. Никога не съм правила омлет от нахут. Е, опитах веднъж и не успях. Но ето няколко връзки към омлети от нахут от приятели блогъри:

Това е рецептата, която използвах, за да направя рушането, но както казах по-горе, просто не се обвързва.

Наскоро направих рон с 2 чаши овес, шепа орехи, 5 супени лъжици бадемово брашно и 1 чаена лъжичка ленено семе с 5 супени лъжици кленов сироп и 5 супени лъжици кокосово масло. Макар да имаше приятен вкус, ронът изобщо не се свързваше и не се придържаше към плодовете под него. Имате ли предложения какво мога да направя, за да се обвърже следващия път ?

Най-доброто ми предположение е, че се нуждае от повече течност. Може би добавете още малко кокосово масло или вода. Кремът трябва да се слепи, когато се натисне между пръстите ви.

Здравейте - обичам тази публикация - много полезно! Също така доброволно и готвя в будистки храм и вашите идеи също ми помагат в готвенето там.

Бих искал да направя френски тост за коледното утро. Мислите ли, че гъстото кокосово мляко ще работи като заместител на жълтъците? Много благодаря!

Ей Вики, ето моята рецепта за френски тост: https://www.mydarlingvegan.com/classic-french-toast-with-homemade-challah/ Използвам брашно от нахут като заместител на яйцата. Не съм сигурен за кокосовото мляко, то определено би било силно на вкус, за добро или лошо, а също така може и да не се изпържи, както нещо като нахутено брашно. Виждал съм и рецепти, използващи семена от чиа като заместител на яйца и ленено семе. Късмет!

Благодаря ви за това прекрасно писане за безброй начини, по които човек може да замести яйцата в рецепти.

В момента се лигавям, опитвайки се да повторя тази рецепта по-долу без яйца, надявам се, че сте достатъчно любезни да споделите мислите си коя е най-добрата съставка, която да използвате, за да замените яйцата в тази рецепта:

Благодаря много Сара.

Казва Морийн Хол

О, това е страхотно. Какво трябва да бъде чудесен или добър заместител на моя бананов крем пай?

Можете ли да ми изпратите рецептата, за да я разгледам? В противен случай не съм сигурен, че мога да ви помогна правилно. Можете да ми изпратите рецептата по имейл, ако желаете на [имейл защитен]

Имам само 9? х 5? хлебни панделки

За каква рецепта говориш?

Основна странична лента

Добре дошли!

Здравей! Аз съм Сара Макмин, автор и разработчик на рецепти в My Darling Vegan. Аз съм класически обучен готвач и професионален фотограф. С 14 години веган опит, моята цел е да направя веганското хранене лесно, забавно и достъпно за всички.